河南省地处中原，幅员辽阔，历史悠久，文化深厚。中原文化是中国传统文化的根和脊梁。根据中原的物质条件和人文环境，经过历史的长期演变，逐渐形成了今天的豫菜。豫菜是中国各大菜系的发源地，很多烹饪界的权威人士都认为，豫菜是八大菜系的‘妈妈’。其实，说豫菜是中国八大菜系中的“母菜”是有一定道理的。据说被后人尊为“中国厨房之祖”、“烹饪之祖”的伊尹，因擅长烹饪而受到商汤王(商朝)的器重，他创立的“五味调和论”和“热论”至今仍是中国烹饪不变的法则。豫菜里有很多名菜，比如炸鱼烤面、红烧五花肉、炸八块等等。主食也很多，比如回面、胡辣汤、水煎包、高炉烧饼等等。自古以来，河南大部分人靠家庭自给自足，沟通融合不畅，所以河南各地的饮食习惯也不一样。在信息交流顺畅的现代，许多地方名菜随着人流被带到不同的地方，让人们有机会品尝。然而，一些较小的菜肴只能由当地人食用。这些菜有独特的做法和风味。
1.安阳扁面菜，扁面菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一，是安阳居民最喜爱的饭菜之一，早晚均可食用。
平盘是用粉条做成的，有蔬菜、豆腐、猪血等。扁面菜的关键是肉汤，肉汤的好坏直接影响到扁面菜的口感。
扁面的原料和工艺很简单，多以大锅菜和扁面为主要原料。先煮一大锅骨头汤，把扁粉条放在锅里煮，然后把豆腐片、猪血片、青菜炖熟。放一碗扁粉的蔬菜，加一些蒜汁，再加几块钱的刚出炉的蛋糕。味道真美。
油炸灌肠也是安阳非常受欢迎的小吃。在市场和庙会上，许多油炸灌肠小吃摊非常受欢迎。煎灌肠主要是用猪肠和猪血煎灌肠，也可以加入一些调味料。做法是在锅里滚炸，等待焦红双方停火。和蒜汁一起食用味道很好。
麻鸭面，麻鸭面是安阳花县的一种地方面食。麻鸭面具有养五脏阴、清热健脾的功能。
鸭面要用大骨头、鸭架、鸡架煨制汤汁，面条用高筋面粉面煮5分钟，中间加两次冷水，捞出后再加汤汁、鸭肉、蔬菜。
安阳有很多地方特色菜，比如烤鹅颈、豆腐皮油条等。这在安阳以外的其他地方都很难吃。烤鹅颈，材料不是鹅颈，而是豆皮卷的肉馅像鹅颈一样熟。豆皮油条是一种早餐。刚出锅的油条用豆腐皮卷起来，再配上豆腐或胡辣汤。有的地方会在豆皮或生菜上涂上一层胡椒粉，再将油条卷起来吃，各具特色，都是为了满足人们的胃口。
2、商丘水激馍，有时也叫水浸馍，周口有些地方也叫浆馍。一个传统的名字起源于商丘古城，贵德府。相传，生于商丘的明代阁老沈鲤，总是招待客人，家里的馒头都要端上桌。
水激馒头切成3-4厘米长的条，然后浸泡在水中，然后在沸腾的油中油炸至金黄色。捞出后，迅速放入事先准备好的稀糖汁中。两三秒后捞出，成品色泽鲜艳，外焦浓郁，香甜可口。根据不同的口味，糖浆的浓度也不同。在som
3:南阳翠蜜全切：是一道特色菜，对我来说很有情调。十年前，我和朋友在南阳的一个美食村吃了这道菜，立刻爱上了它。后来去了很多地方，都找不到。三年前有一次去南阳出差，那年去美食村吃了这道菜。结果，那里很久以前就建起了高楼，也没有餐馆。我开了很长一段路，找到了一个美食村，但是找了很久，菜单上没有，于是点了一个红烧茄子。令人惊讶的是，上面的红烧茄子就是这种脆脆的蜂蜜茄子！可惜当时没有找厨师要这道菜，也没有在论坛上找到。
这道菜是用一整个茄子切片，根部连在一起，没有分离。茄子表面酥脆，内部软糯。果汁酸甜，口感趋于酸甜。
4.新乡麻辣面，麻辣面是新乡的一种特色面食。因为它的酸甜口感，一些餐馆也称它为酸甜辣面。麻辣面很开胃，咸宜老少皆宜。
水面提前用碱烫，用冷水冲，使面条变硬。锅内油烧热，葱花蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒香后沥干。调料，
放入糖，醋，生抽。水烧开加入配菜上海青，豆芽，烫好的碱水面。出锅前加盐鸡精调味，放入一点蒜汁，熟辣椒油即成。
5:罗山大肠汤,大肠汤属于信阳名吃，精选上好猪大肠，处理好的大肠放锅煮至七成熟，然后换水再炖，炖时可加胡椒、味精、精盐和精心配制的一些中药材，炖时还可与猪血、豆腐等一起炖，加荆芥或蒜苗。大肠汤风味独特，入口柔和，色香味美，是当地非常受欢迎的一道名吃。如果有时间去当地品尝的话一定要选择老店，生意
比较好的店，这样会吃到口感正宗的罗山大肠汤。
6：洛阳水席，洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席相比前面那些推荐知名度更高，但是水席虽然有名，但是却始终没有走出洛阳为世人所熟知。我曾经和很多外地来的朋友聊天，在他们印象中河南的特色美食似乎只有胡辣汤，烩面，红烧黄河大鲤鱼等，并不能像川菜，粤菜，湘菜，鲁菜那样形成一个完整的菜系。每到这时我都会推荐他们去一趟洛阳，常常那里的名宴水席。
洛阳水席顾名思义：全部热菜皆有汤；
洛阳水席的特点是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，几乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴，舒适可口。代表菜有牡丹燕菜，连汤肉片等。
你们家乡有哪些地道的美食呢？不妨和大家分享一下。
