重庆，因为与魔幻特质和江湖气息,的完美融合，已经成为中国闻名世界的热门旅游城市，重庆火锅也是如此。
重庆巷子里的一家火锅店开业两个月，顾客是排队到,深夜11点.
9张桌子一天能转7圈。始于重庆南平的一条偏僻小巷，地处偏僻，却每天排着队。商店的环境很简单，甚至相当简陋，但是日日顾客爆满.
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如今，它通过搞笑的短视频片段让观众记忆犹新，尤其是Tik Tok的235.5多万粉丝和Tik Tok的曝光10亿次。
，获得近4000万的好评，称之为"被抖音推出来的火锅店”"。
在海底捞、大龙医、巴奴等众多品牌参与“火锅江湖”的市场中，南火锅是如何走出重庆巷子，晋升为“新网红”并走向全国，成为2021年火锅品牌新黑马的？
slogan定位
巷子里的老火锅
外国人去重庆，会体验一些景区的连锁火锅品牌，但重庆本地人喜欢在胡同里吃火锅，一般认知是“好吃的火锅都在巷子里。”
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南火锅把这句话做成就像中国的理论和中国的“文化矩阵”一样，如果把品牌嫁接到大众熟悉的东西上，他自然会有的
南火锅的第一家店开在重庆南平的一栋老居民楼下。大街小巷不仅充满了天然的烟火气息，更给人一种寻路寻宝的喜悦感。
走进店里，斑驳的水泥地面，生锈的铁栅栏，老旧的桌子、长椅，经典的黑板报，黄色的海报，没有任何装饰的红砖墙，各种充满年代感的老物件.装饰一下，女士们说一种方言来欢迎客人.
品牌slogan立即向我走来。
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与“老派”风格不同，南火锅之所以受欢迎，是因为创始人母亲十几年的餐饮经验，而且不止。这种本土文化基因，是其他创业者所缺乏的，让这家店一下子有了“灵魂”。
老火锅的正宗味道，大众化的市场风格，甜品的配套系列，火爆的排队场景，以及90后创始人的正能量创业事迹，让南火锅的口碑水涨船高。
认知度和接受度。
老山城味道
南火锅的创始人接手了母亲经营了20多年的火锅店。为了把火锅做得更好，他在拿下重庆老火锅故事感和年代感的同时，还要经过传承与创新。
跟上时代。
锅底是判断火锅是否好吃的重要因素，产品才是品牌传播的核心.
为了降低成本，市面上大部分锅都是用两磅甚至更少的油，容易失去传统火锅的风味。尤其是当顾客对锅底的味道不敏感时，几乎没有区别。
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南火锅是一个传承了30年的基料配方。它使用最纯的黄油，重6公斤。汤明亮不浑浊，有味道传承.
，更是巧妙地消除了油腻和滚烫的感觉，延续了重庆老火锅的特色，从而实现了口味的差异化。
创新产品取长补短，既保留了初衷，又融合了新时代的特点。如何在品牌行业找到立足之地，首先要从产品上下功夫。
提高楠火锅的底料一直是灵魂传统菜肴的性价比，赋予食材品质，是火锅管理的重要原则。无论是为了食品安全还是降低运营成本，这样做没有错，就是品牌收购。
良好口碑的前提。
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其次 ，火锅品类具有高标准化特性，传统涮锅菜品肉品基本相同，如黄喉、毛肚、血旺、鸭肠、牛羊肉等常见菜品。火锅市场竞争日益激烈，
产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。
所以
，楠火锅推出了创意菜，新品推出的周期分为冬夏两季，大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的
特色菜品 ，并且只有在楠火锅才能吃到。
另外 ，就是升级甜品，针对性地调整了 楠三娘甜品系列 ，保证无论在哪个阶段，店内的甜品系列都是当下最新、最好吃的。”
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爽口的甜品在最后，可以抵消火锅的麻辣，一边甜的快乐，一边辣的痛苦，这就形成了一种 “冰火两重天”
非常强烈的就餐感觉，也是楠火锅品牌想要达到的“印象深刻”，既容易打造产品优势，又增强了 顾客粘性和品牌知名度 ，种草更多忠实粉丝。
楠火锅通过丰富产品结构，以“ 老火锅+创意菜+创意甜品+饮品 ”这样的火锅产品线， 保持 活力与品牌热度
。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少。
精准宣传渠道
粉丝效应和口碑效应互相叠加
要在竞争激烈的红海里长久生存，必须要有特色的营销手法
。楠火锅认为品牌的营推一定要根据自己的餐饮资源、发展现状及面向的消费人群特点，选择合适的宣传渠道。
他们从来不做最贵的宣传，只做 最精准的宣传 ，当代年轻人的最活跃的阵地就是抖音，他们就去抖音上玩。
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在2018年初楠火锅第一家店开业之后，生意本身不错，所以就把抖音和火锅店开始结合了，所以“ 这是一个自然而然的过程
”。不过这个时候主要是店里员工在做，段子是自己想的，还没有专业团队来介入。
到2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，有了专业团队来拍摄后，在抖音共计 获得8亿浏览量
。与此同时，中国西部商圈第一大步行街观音桥的抖音当时的浏览量也才3亿多，抖音成就了楠火锅独特的营销之路。
优质的搞笑剧情内容，是楠火锅营销取得胜利的核心竞争力
。楠火锅合伙人具有多年营销经验，90后年轻团队更了解当下年轻人的需求，不断打造和产出优质有趣的内容，对年轻消费者产生了强大的吸引力。
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同时，楠火锅通过把“ 好吃、好看、好拍 ”的产品从平台推广出去，增强顾客粘性，更吸引了一线众明星打卡。
好产品走出重庆小巷
楠火锅走向全国市场
利用营销方式，打开品牌知名度。 凭借超强产品研发能力赢得顾客认可，楠火锅即将打开全国市场，把传统重庆老火锅带到全国各地。
众所周知，成都火锅市场竞争激烈，但为了持续 扩大品牌影响力 ，楠火锅首先布局 成都市场 ，跨出了其走向全国的第一步。
2021年，楠火锅成都太古里店开业后，成为成都门店排队王，其中一天排队等位超1000桌。在抖音、小红书等全网平台到处可见楠火锅身影，进一步
提高了品牌曝光度。
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门店排队现象是品牌被更多人认知和接受的体现 。因此，品牌的流量和管理是非常重要的。因为顾客对 品牌先有感知 ，品牌才有机会开到当地城市。
所以，品牌应该是战略性布局，而不是随便扩张。比如深圳的火锅店里，如若茶饮做得足够专业，会给消费者留下更好的印象。
Summary
小结
火锅作为最具深度的国民美食，一直都吸引着大批的入局者。
在万亿市场的火锅红海中，要抢占市场，就必须要 打造出自己的差异化 ，从行业竞争形势来看，楠火锅在品牌升级之路上，尤其要面临海底捞这样的“
巨无霸 ”对手，同时还要面临巴奴、八合里、大渝等火锅品牌的挤压，无论是品牌、产品，还是服务，楠火锅要成为 行业时代的引领者
，必然还有更长的路要走。
火锅业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。通过特定场景让目标受众心甘情愿买单，给顾客带来“ 共情、精神认同
”，是体验的重要一环。未来，场景体验是新的竞争力，因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的体验，而丰富的场景，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
来源：好多大鱼餐饮设计
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