什么食物最能代表南京？要问南京人自己，答案可能有很多。但如果你问外国人，第一反应大多是“鸭血粉丝汤”！
遍地开花的鸭血粉丝汤连锁店都举着南京的招牌，游客去南京经常会点一碗鸭血粉丝汤“打卡”。
问题是，南京人自己爱吃的鸭血粉丝汤，又是什么样的呢？
南京人在这里把鸭血读成hung，是屠宰鸭子的下脚料。然而“花式吃鸭法”却有上百种，相信“鸭子都是宝”的南京人说：还剩下鸭油吗？鸭油是个好东西。你不能扔掉它！
——于是有了香喷喷的鸭油烧饼。
南京人说：有鸭血(二声)？鸭血好吃，可惜！
——于是有了闻名遐迩的鸭血粉丝汤。
喝一口鸭汤，热乎乎的带着鸭油的香味；咬一片鸭血，鲜嫩爽滑；嚼一块鸭肠，弹齿多汁；有软糯的鸭肝，咸鲜可口的鸭胗，还有油豆腐(或卤水干)在鸭汤里炒熟，外面包着滑滑的粉丝。
不管你用哪种吃法，像鹅君这样认真对待鸭血粉丝汤的粉丝，一定要扫网打捞破鸭肠和榨菜，再喝一口洒在辣油的鸭汤，才愿意端这碗。
汤分清汤派和白汤派.清汤底鲜淡，白汤底香。有些人喜欢洒一些辣油,有些人喜欢倒一些醋.
更多的人不想把任何东西放在一边，只是品尝着醇香清新的味道。
鹅军猛攻金陵城，喝了十几碗鸭血扇汤，整理出了南京鸭血扇汤的专单。
1 |小盘鸡鸭血粉丝汤
我明白了什么是正确的美食的狂热！
鹅君第一次去吃闭门羹，是因为店主不喜欢炉城的高温，留了纸条给自己放高温假。后来重新开放的时候，还是下雨天。十二点之前，队伍已经出了商店。
小盘鸡的菜单很长,除了常规的鸭血粉丝汤，还有鸭肠粉丝汤(鸭肠鸭血)、鸭肝粉丝汤(鸭胗鸭血)和鸭胗粉丝汤。
我点了一整套鸭血粉丝汤，真是不一般：汤底鲜嫩，粉丝滑滑有嚼劲，鸭血鸭肝鸭宝鲜香入味。
豆腐果、香菜都是同类中表现最出色的，汤底还有白萝卜去腥提味,你很有品味。
地址：市宣武区长江路安居江巷2号(德姬大厦附近)
小盘鸡鸭血面汤(祥符营分店)
2 |刘一碗鸭血粉丝汤
这家商店的装修类似于一家港式茶餐厅。四川甚至有港式甜点和丹丹面。但是招牌是正宗南京味道,老板奇迹般地做到了。
鸭血细嫩，鸭肝入味，鸭肠酥弹，鸭胗咬。除了豆腐果，豆芽和海带丝都荡漾在浓浓的白鸭汤里。汤头很好吃，撒了胡椒粉，吃了不会口干。
>
地址： 秦淮区文昌巷7号
刘一碗鸭血粉丝汤
3 | 王记鸭血粉丝汤
他们家的 主业是卖烤鸭和盐水鸭 ，隔壁就是同一家人开的“红庙王记鸭店”，将一只鸭子从外到内充分利用——可想而知，汤里的食材自然新鲜又充足。
的确，这是鹅君吃到 性价比最高 的一家鸭血粉丝汤店。一大碗精熬的鸭汤里，鸭血、鸭肝鸭肠跟不差钱似的得劲儿放，只要八块钱！
地址： 玄武区如意里和网巾市交汇处（有其他分店）
王记鸭血粉丝汤
4 | 徐建萍汤包
如果你看过鹅君写的南京汤包，就会知道徐建萍家的南京汤包最为正宗，而这里的汤包伴侣鸭血粉丝汤，也同样维持了 金陵饭店大厨传人 的高水准。
汤底清澈， 鸭血新鲜滑嫩，鸭肠爽脆弹牙 。师傅抄粉丝、浇汤，动作流畅不拖泥带水，片刻功夫，一碗水平稳定的鸭血粉丝汤就热气腾腾来到面前。唯一的缺点是，
地方有点儿偏 ，想要一饱口福的鹅友们可得安排好时间。
地址： 鼓楼区热河南路37号中国农业银行南侧巷内（有其他分店）
徐建萍汤包
5 | 小贾家汤包店
卖鸭血粉丝汤的小店，大多对环境没什么讲究，这家却独树一帜，专走文艺小清新路线。
特色鸭血粉丝汤 滑而不烂、鲜而不腻 。标配之外，还有 盐水鸭块、鸭舌和卤蛋 。早上七点就开门营业，是附近住户豪华早餐的选择。
地址： 玄武区相府营4号
小贾家汤包店
6 | 回味鸭血粉丝
“回味” 是南京老牌子，开遍江浙沪，在南京就有四五十家店。虽然由于加盟连锁，各家分店水平参差不齐，但新百负一层的这家，倒是每次去都人头攒动。
“金牌鸭血粉丝汤” 有 一整颗鸭肫 ，卤味儿一直入到心。豆腐果和鸭血都切成四厘米见方，油豆腐小小一颗，煮得鼓鼓，
既有豆制品的清香又有鸭汤的鲜美。
看似清淡的汤底其实味道醇鲜，汤里还有 鸭肉丝 ，确实是老鸭汤熬成的。
地址： 秦淮区中山南路3号南京新百A座B1层
当然，南京好吃的鸭血粉丝汤可不止这几家 ，譬如 笑云开、金原、云记
等等，如果放在别地都是一顶一的好店，无奈在高手如林的鸭都，只能屈尊更高手之下。
回味鸭血粉丝汤(湖南路店)
·成立于1996年，堪称“老字号”，名气大食客多。 ·快餐店式的装修，干净卫生，价格比高。
·鸭血新鲜、有弹性，粉丝细滑、筋道，汤汁清淡鲜美，还可以加鸭肝、鸭肠，可谓南京一绝。 ·这里的汤包也是招牌之一，推荐鲜虾味汤包，皮包馅大，里边真的有虾仁哦。
南京人记忆中的鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是 南京传统小吃 吗？
老南京人表示， 在 80 年代才听说有“鸭血粉丝汤”这一名头 ，倒是 牛肉粉丝汤 和 鸭血汤 ，都曾在南京风行。
其实早在 民国时期
，南京人就采用鸭杂做汤，唤做鸭血/肠汤。皆因其做法是用清水煮鸭血鸭肠，加点盐和葱花即成。也有考究的用骨头汤作底，再煮些豆泡撒点豆芽。
老南京有句关于本地小吃的顺口溜：“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”。说明 最早的南京鸭血汤里，是没有粉丝的。
还有 镇江 小伙伴认为，鸭血粉丝汤是镇江的发明。据说《申报》主编蒋芷湘还专门题诗夸赞过它，但其实镇江“鸭血粉丝汤”，用的多是鹅血。
种种说法，争执不下。 但南京人对于“鸭血汤”的发明权，以及对鸭子的热爱，是毋庸置疑的。
“为什么舍不得离开南京这座城市？”
“想念那一碗鸭血粉丝汤。”
“为什么要再回一趟南京？”
“想念那一碗鸭血粉丝汤。”
小吃这种东西，与城市血脉相连，离开了南京的鸭血粉丝汤，总是找不到那抹惊艳的味道。
也许只有在地界上有几千家鸭血粉汤店的南京，高手如林里才有人专心把高汤慢熬、各种浇头慢卤入味。
下次来南京，记得带上这张推荐清单，找家离你近的尝尝！
