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文字|先锋，作者|田艳红，编辑|冯玉
曾几何时，在餐厅吃饭，在电影院看电影，在KTV唱歌，都是“一群人”的狂欢。
而现如今，“一人食”餐厅、迷你KTV、小户型公寓、一人旅行等已经成为更加热门的消费形态。
随着“一人经济”的到来，中国的消费趋势发生了很大的变化。面对这个新的消费蓝海，作为国民生活刚需的餐饮，自然先感受到了春天。
# #1、 “一人食”风起
事实上，“一人吃饭”的概念已经摆脱了“小众”的标签，渗透到餐饮业的毛细血管中。
比如作为社交网络的重度用户，你可能经常在微博、Tik Tok等平台刷一人餐厅，高峰期不亚于热门的线上名人茶叶店；很多传统餐饮品牌为单身人士设置餐饮区，让他们不用面对一个人吃饭的尴尬；购物者也会发现买单人食品很容易.
天猫发布《2019-2020国民味道》数据报告，指出一人食、健身餐、补品、产地、跨界产品、懒人快餐将成为2020年六大年度食品趋势。
其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。
“一人食主要包括两大类，一类是方便食品，包括自热火锅、腊面、自热米饭等。二是半成品菜。”天猫方便食品行业运营专家王涛(化名)告诉《创业前沿》。
“一人食”的逻辑不难理解。本质上可以算是传统食品的升级版：很多商家利用FD冷冻干燥等新的食品保鲜技术，将现有的特色食品变成更方便、更受年轻人欢迎的食品，如快餐版东北烤冷面、柳州螺蛳粉、淮南牛肉汤等。
如果说过去，人们曾将“一人食”现象简单解读为孤独经济的产物，那么现在，伴随“一人食”经济规模不断扩大，它也被赋予了更丰富的精神内涵――体现出一种独立自主的生活状态。
1992年出生的李小姐是“一人吃饭”的忠实“信徒”。在北漂四年，虽然生活中一直像陀螺一样不停地转，但下班后还是喜欢自己做晚饭。为了节省时间，他选择了“一人吃”系列产品，如牛排、螺蛳粉、葱花拌面、自热火锅等，足够一个人独立打包。
对于李小姐来说，食物不仅能填饱肚子，还能承载食客的情感需求——独立选择一顿好的晚餐，几乎是都市“群居动物”日常生活中唯一的慰藉。
李老师的经历并非个例。在相对自由的空间里用餐，已经日益成为都市人为数不多的独处场景。工作节奏加快造成的时间碎片化，也让年轻群体更愿意享受独处时光。
公开数据显示，55%的90后消费者有独立外出就餐时间不足1小时的习惯。
在需求的驱动下，“一人吃饭”应运而生。中国食品行业分析师朱表示：“新生代的个性非常以自我为中心，其消费思维和行为决定了‘一人食’一定会成为未来的趋势，这也将催生更多的业态和模式。”
# #2、单身贵族“独乐乐”
“一人食”经济崛起，与中国单身人群的高速增长脱不开关系――新消费市场带来的商机，本质上源于中国传统家庭结构的变化。
零售专家鲍认为，“在北京这样的城市，平均家庭人口不到2人。在更多以农民工为主的城市，整个家庭结构也呈现出这种单一趋势。”在此背景下，单一消费或个人消费显然具有广阔的市场空间。
《中国统计年鉴2018》数据还显示，我国单身人口总数已达2.49亿，占总人口的18%，相当于英、法、德三国人口总和。其中，7700万人独居，预计2021年这一数字将上升至9200万。而且这些人大多有稳定的工作和收入，生活在相对发达的城市地区。
单身独居状态之外，年轻群体的自我意识觉醒，也让“一人食”不再局限于单身人群、而变得更加普世化。
有分析认为，新消费群体向往高品质生活，更强调自由，即使不单身，也愿意选择“独享乐趣”的生活方式。他们热衷消费，对储蓄悲观，勇于及时行乐。这些想法只是“一人吃饭”经济发酵的土壤。
值得注意的是，“一人食”经济已经展现出其消费潜力。
公开数据显示，超过50%的单身男女月可支配收入在3000-5000元之间，近30%的单身男女月可支配收入在5000-8000元之间。此外，约10%的单身男女月可支配收入在8000元以上。
以李先生为例。他的月薪约2万元，其中固定储蓄1万元，房租和交通费4000元，伙食费2-3千元。剩下的钱将用于满足个人爱好。
可以预见，随着社会文化和消费观念的迭代，
家庭、好友聚餐之外，“一人食”将成为潜力巨大的消费金矿。## 3、逐鹿新消费赛道
“一人食”经济的特点显然易见：高效、高频次、高端品质、高仪式感和高个性化。从企业角度看，倾向此类消费的顾客，往往都是前者的理想型客户。
诚然，“一人食”经济的消费潜力已经让餐饮企业们倾巢而动。
王滔提供的数据可以作为佐证：天猫2019年食品类目下“一人食”的新锐品牌入驻速度远超其他传统品牌。
「创业最前线」走访还发现，不少品牌早在几年前就开始布局“一人食”。
“2016年下半年开始关注‘一人食’经济，并上线了第一款产品日式豚骨拉面。”在拉面说天猫负责人刘一航（化名）看来，作为传统速食代表的方便面已经不能满足消费升级的需求。
同时，发展迅速的外卖市场，也因为作坊式的加工水准导致卫生安全差而饱受诟病。 市场急需特色新速食品牌来满足消费升级的需求。
他还介绍道，拉面说现有店铺产品数量20余款，目前年销1600万盒。产品通过O2O双渠道销售，线下主要铺设在盒马、OLE精品超市、永辉等渠道进行售卖。
统一企业也关注到“一人食”趋势，2018年10月就推出“开小灶“品牌。玛氏食品中国市场发展总监许锡达对「创业最前线」表示，公司针对“一人食”开发的产品“我的食刻（MasterFoods）”方便米饭系列也将于2020年上市，每袋250克，适合1-2人食用。
当餐饮企业正在争相满足消费者挑剔的胃口时，面对风口，蜂拥而至的还有不少投机者――他们借助风口企图一飞冲天，但盲目生产却一定程度上导致了产品同质化以及品质低劣等问题。
对此刘一航建议，
企业应避免盲目扩张和盲目追求上新速度，如果产品不经打磨就潦草上线会存在诸多隐患。同时不要过分依赖市场投放和运营，回归本源做好产品才能做好品牌。
开小灶相关负责人也表示，“一人食”领域的布局者应当在价值而非价格上投入更多精力，过去靠降低成本换取的低价终将被市场淘汰。
换言之，“一人食”经济风起，大概只有洞察到消费者真实需求的企业，才能抢占先机从而挖得金矿。
