最近四川宜宾火了，因为宜宾建立了“宜宾燃烧学院”。宜宾当地有句流行的话：“吃了宜宾面，天下无脸。”可见宜宾人是多么爱吃宜宾面。当然，宜宾烧面条在全国也很有名。有了宜宾烧面学院，也许你以后吃的烧面，就来自于培训成老师的厨师。今天就来看看宜宾烧面和宜宾。
因为宜宾古时候叫徐府，所以宜宾烧面古时候叫徐府烧面。顾名思义，“燃烧”就是点燃。有一种说法是因为面条中的油重而无水，点燃后立即燃烧，故名烧面。还有一种说法是，烧重油是辛辣的，吃起来就像火在嘴里燃烧，因此得名。不管是哪种，都突出了宜宾烧面油多的特点，所以在旧社会，人们也把宜宾烧面叫做油条。宜宾烧面是以水叶面为主料，配以碎米芽、碎香油、胡椒粉、胡椒粉、芝麻、花生、核桃等几种调味料。所谓的水叶面是碱性面条，呈淡黄色。这种碱性面条在武汉热干面中也有使用。芽菜，又名徐福芽菜，是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江萝卜同名的四川四大酱菜之一，是宜宾烧面不可缺少的食材。
我们说宜宾燃烧面最突出的特征是重油。为什么会这样？这和宜宾的地理位置有很大关系。宜宾位于云南、贵州、四川三省交界处，东临泸州，南接云南昭通，西接凉山、乐山，北接自贡。宜宾地貌以中低山丘陵为主，素有“七山一水两田”之称，面积13283平方公里，人口551.5万(2019年)。
宜宾地处宜宾高原与平原交界处，三河交汇处，是成都南线的门户，位置十分重要。宜宾特殊的地理位置使其在西汉时期受到重视。汉武帝开“西南驿”，在宜宾设佤族道县，是犍为县的治所，也是宜州南线的重镇。但东汉时，犍为县迁至舞阳(四川省眉山市彭山区)。三国时期，诸葛亮七擒孟获，平定南中，宜宾夹在四川盆地和南中之间，地位十分重要。
据史料记载，宜宾古代盛产荔枝。至今宜宾仍有唐代以前种植的荔枝树，树龄已过千年，高16米。“红尘中骑妾笑，没人知道是荔枝。”唐高宗乐于为美而战。八百里快马送的荔枝不是广东的，是四川的，可能是宜宾的。宜宾的地名与历史上一位著名的皇帝宋太宗赵光义有关。唐玄宗将易道县改为宜宾县。赵光义即位后，为避皇帝讳，改称宜宾郡，宜宾之名一直保留至今。
宜宾，位于金沙江、岷江、长江交汇处，被誉为“长江第一城”。为什么这么说？长江发源于青藏高原唐古拉山的格拉东峰，一路向东，汇入大海。长江全长3464公里，从源头到四川省宜宾市，每一段都有不同的名字：脱脱河、通天河、金沙江。只有在宜宾之后，它才被称为长江。
图-脱脱河、当曲河、通天河交汇处
即使在古代，长江的每一段都有不同的名字。明朝以前，古人甚至认为长江上游是岷江。直到徐霞客的实地考察，才知道真正的长江上游是金沙江。金沙江古称泸水，诸葛亮曾在《出师表》中提到“所以五月渡泸水，不毛之地”。之前
宜宾地处水陆交通要道。宜宾下地形减缓，长江水流减缓。古代航运非常发达，南来北往的商队络绎不绝。在古代，宜宾码头有“六渡八帮”的说法。这6艘渡船分别是北关渡、东门渡、上渡、中渡、下渡和合江门渡。八船工帮中有干货帮、成都帮、余旭帮、徐璐帮、吴班帮、朱穆帮、岩帮、嘉阳帮。宜宾的码头如此繁忙，自然有许多船工从事繁重的体力劳动。这些人工作努力，但是收入不高，不可能用大鱼大肉来补充能量。重油素烧面价格便宜，能满足身体需求。成本不高，而且还是满满的，所以很受大众欢迎，一直作为著名的四川面食流传下来。
换句话说，宜宾烧重油而被宜宾人喜爱，在一定程度上是码头文化影响的结果，当然也与“长江第一城”宜宾息息相关。
