作者：李东耳
炸串是每个90后童年不可或缺的一部分。几乎每个学校，每个商业街都能找到至少一家炸串店，但恐怕很少有人能明白一家炸串店值多少钱。
短短一周内，就有两个川川品牌宣布完成融资。据IT Orange报道，10月27日，杰西传川在其官网宣布已完成2.95亿元的A轮融资，10月22日，夸父传川被曝已完成数千万元的A2轮融资。此外，这一轮，夸父传川在半年内已经获得了超过1.5亿元的融资。
姐姐炸串和夸父炸串能获得大额融资自然是因为品牌自身的因素，但不可否认的是，曾经被视为垃圾食品的炸串，正越来越受到资本等方面的关注。
瞄着资本去的炸串“一哥一姐”
为什么弦突然这么热？我们来看看最近获得大额融资的两个炸串品牌的情况。
杰西炸串隶属于成立于2018年的南京无量餐饮管理有限公司，杰西炸串成立于2019年，总部位于南京。据天眼查APP显示，夸父炒肉串隶属于2018年成立的北京万皮思食品科技有限公司。
从时间上看，这两个品牌成立时间并不长，但并不代表这两个品牌不成熟。这两个品牌的创始人都是餐饮业的老手。
炸串妹创始人王宽宽虽然是90后，但他有过10次创业经历。据Maker公社的报道，王宽宽的创业项目包括麻辣烫、火锅店、炖菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炸鸡店、羊肉汤店等。
油炸串的创始人袁，是西方少爷中国汉堡的联合创始人。他曾经在百度做过产品经理。离开西少爷后，袁再次创业，创立了炒股。袁曾在接受媒体采访时表示，自己的偶像是麦当劳之父克罗克。
门店数量方面，根据两家公司官网显示，杰西传川在全国29个省市开设了1400多家门店，夸父传川在全国150多个城市签约了1800多家门店，在澳洲墨尔本、悉尼等地也有门店。
不过，虽然都是卖炸串的，但从一开始，杰西炸串和夸父炸串的野心就不是开炸串店养家，而是要打造一个全国乃至全球的炸串品牌。从这个角度来看，或许当初王宽宽和袁把融资纳入了自己的品牌发展规划，这也正是两个品牌和其他炸串店的区别。
炸肉串和很多其他零食一样，是一个门槛非常低的行业。所以，虽然国内炒肉串很多，但大多是夫妻店，最多也只是形成小规模。炸串总是处于有品类无品牌的局面，或者像郑新鸡排一样，成为其他零食的陪衬。
换句话说，炸串行业的现状以及创始人的野心和经历，导致了杰西炸串和夸父炸串的迅速崛起。那么，除了个人因素，炸弦曲目呢？
炸串毛利率居然高达60%
美团平台大数据显示，2019年，在所有零食品类中，炸鸡串订单量仅占3.2%，但增速达到146.9%，是所有零食品类中最高的。
不难理解炒串订单的增长速度如此之快。炸串的受众主要是90后和年轻群体。这些群体正逐步步入社会，成为消费主力军，炸串小吃也获得一波市场红利。
同时，与烧烤等小吃相比，炸串对门店规模的要求非常低，只有很小的门面就能满足业务需求。只要选对位置，周转不成问题，ping效率高。与其他类型的零食相比，经营一家炸串店不需要太多前期投资。
另外，对于零食来说，口碑确实是一个非常重要的影响因素。如果一个品牌可以形成，它的商店可以获得更多的顾客
对此，夸父炸串CEO助理庞博表示，“炸串销售周期长，从午餐摊到夜莺摊都有观众；这种油炸蛋白零食容易上瘾，容易以高品质的口感俘获年轻目标客户的心。炸大部分产品都能实现供应链，以加盟为主体的品牌供应链水平直接关系到产品质量、经营范围等命脉。”
市场前景广阔，投资低回报高，无论哪一家都足以吸引投资，那么一家炸串店的实际收入是多少呢？
根据Xi姐妹官网显示，一条县域核心商业街日营业额可达3000元，地级市副中心日营业额可达5000元，地级市日营业额可达1万元。即使在县城的核心商业街，一家店的年净利润也能达到35.4万元。而且，根据杰西炸串给出的参考数据，开炸串店的毛利率可能达到60%。
来源：杰西炸串官网
虽然不排除有刻意夸大吸引加盟商的可能，但这样诱人的条件确实会吸引很多人加入。夸父炸串虽然没有直接发布类似数据，但可以在短时间内招募更多加盟商，对于加盟商的业绩数据肯定是可观的。
但是，在餐饮行业，很难说这是一个值得长期做的好生意。曾经有很多餐饮项目风靡全国，比如红烧鸡饭、重庆面、腌鱼饭.但是这些餐饮用品，
少有能火爆到现在，很难再出现一个烧烤、麻辣烫、小龙虾这样经久不衰的国民小吃，更不用说出现奶茶上市公司的餐饮新赛道了。那么，炸串是否也将昙花一现？在炸串市场，能否出现奈雪的茶这样的品牌呢？
事实上，在喜姐炸串、夸父炸串刚火起来的时候，有关炸串品牌是否有护城河这个问题就有过质疑，甚至有人曾表示，除了自卖自夸与自导自演，或许炸串至今都从未真正火过。
炸串真的是一门好生意吗？这还要从炸串产品说起。
炸串行业难出奈雪的茶
炸串到底能火多久？
客观而言，在餐饮市场上，炸串如今的火爆主要来源于越来越多孩子成为消费的主力军，这种带有童年记忆的食品自然能吸引他们，因此才能有不断增长的市场。
然而，炸串这一小吃尽管看上去种类丰富，但实际上却非常单一，这和很多曾经爆火的产品所面临的问题一样，喜姐炸串绝大部分的菜品都是荤菜，夸父炸串品种相对多一些，但总体上还是免不了以油炸肉类为主，在口味上并未做到太大改变。
对消费者而言，在可选项缺乏的年代，吃一顿炸串确实可以满足口舌之欲，但在各种新小吃不断出现的当下，仅靠炸串一种产品能否支撑炸串品牌长期火下去是个难题。
此外，门槛低既是优点也是缺点：
优点在于，炸串品牌可通过简单的培训迅速让加盟商开张，但缺点也很明显，那就是谁都可以另起门户。虽然品牌方能从各个角度将自己的炸串与其他家的炸串区分出来，但对于消费者而言，若不能直接从口味或菜品上做到差异化，吃谁家的炸串可能就是一个距离问题，即便外卖平台可在一定程度上缩小空间上的差距，但难以真正扭转消费者的消费习惯。若无法培养忠实消费者，即便炸串这一美食可以火下去，炸串品牌也未必能长盛不衰。
在不开展其他业务的情况下，炸串店的盈利手段基本上来自于能够买多少炸串，想要多赚钱，要么靠多卖几串，要么靠涨价，当一家店营业稳定之后，后者显然更可控一些。
炸串品牌的另一个问题也同样如此，炸串想要涨价可能并不容易。对于喜姐炸串、夸父炸串这样以小串为主的炸串，价钱或者说性价比对消费者的吸引力远大于品牌的力量，除非被曝出消费者难以容忍的负面情况。同样的菜品，即便单串的分量、炸串的口感等都有差别，10元20串和10元5串哪个更容易吸引消费者不言而喻。
餐饮行业想要涨价，高端是一个常见的套路，但炸串想要走高端，难免会和当前的经营方式发生冲突。无论是喜姐炸串还是夸父炸串，当前都是走土味路线，怎么接地气怎么来，即便请明星代言，也依旧是“路边摊”模式。炸串如何登堂入室，还需要探索。
此外，炸串品牌还要面临如何与其他品牌竞争。正新鸡排、蜜雪冰城都已将炸串纳入其经营范围。和这些品牌相比，只有炸串的炸串品牌几乎没有护城河。
炸串品牌也在想办法巩固其护城河，对此，庞博表示，在打造护城河方面，夸父炸串致力于打造全链路数字化系统，基于小门店大连锁全供给的商业模式，围绕人、货、场、加盟商等多个核心对象展开建设。
关于培养忠实消费者，夸父炸串通过公域+私域相结合，全渠道拉新，沉淀自有会员流量全渠道经营模式，完成对用户的全生命周期的管理。夸父炸串将用户视为企业核心资产，从传统的卖货为核心，转变为以经营用户为核心。夸父用户数字化基于微信生态，建立起用户oneID，围绕各个触点进行私域流量建设，建立起夸父生态可触达，可转化的自由流量池生态。
不过，全链路数字化系统说起来容易，建起来难，特别是对于炸串这种小吃品牌而言，物流等其他环节的建设也非常重要。对于炸串品牌而言，想要打造出一家经久不衰的品牌，当前只能算是迈出了第一步，未来还有较长的路要走。
