前几天去书店看到了一本蔡澜的《吃到念念不忘》，顺手收藏了。
这本书讲的是老师在不同城市吃的特色菜，很多我都去过。
看书的时候，我仿佛跟随着他的脚步，再次故地重游，胃里贪婪的虫子被挑动起来。
来源：包大包
当你在旅行的时候，你吃过什么你永远不会忘记的食物吗？
嗯，两个月前我去重庆逛商店时，首先想到的是排着长队的肥肠鸡。
之前，在朋友安利的激情下，我们不得不上坡下坡，才能在老小区找到这种隐藏的美味。
老旧的雨棚，食客们平稳踩过的水泥地面，以及坐在上面嘎吱作响的木凳。
一点环境都没有，但是看着广州大排档的味道还是挺亲切的。
这家店的厨房是半开放式的，灶头上有几个火力全开的高压锅。
只见婠婠干净利落地把清洗好的大肠剁成小块，和新鲜的鸡块、配菜、底汤一起倒入备用的高压锅里。
烧压后，不到15分钟就能把桌子掀开。
再挑剔的舌尖，也很难阻挡这热闹的锅。
又软又油的肥肠，搭配嫩又好吃的鸡肉，简直就是神仙搭配。
两者的魅力无需赘述。更重要的是，在彻底了解了配菜的味道后，它们根本不会随风而逝。
红薯、甜萝卜、滑海带、糯芋粉，裹上薄薄一圈红油，借一点肉香。
这种幸福，神仙不改。
半开放式厨房的好处就是把品味的自信直接摆在你面前，大方地宣告：我们不怕别人学习。
所以，不客气。我仔细观察了整套做法，今天就和大家分享一下。
虽然这个锅又肥又鸡，但做起来并不难。
我也根据家人的操作习惯做了改进，简化了步骤，但是味道我可以保证，而且不会失去技巧。
肥肠的清理方法,我以前在其他食谱中分享过。
方法很简单。用醋和面粉揉搓，醋可以软化肉质，面粉可以吸收杂质，清洗时也方便撕下一些脂肪油。
为了丰富菜系的风味和香气，我会搭配不同的调味料，尝试与自己的鲜香碰撞。
这次简单多了。你不需要收集所有复杂的香料。你可以去超市买块火锅酱来做。
如果你想通过上一段楼梯来制造香味，你可以再花10分钟烹饪葱油。
香锅底料用葱油翻炒，葱油的香味会蛰伏在麻辣的味道里，会让它更香，口感更好。
把这两件事做完，然后把所有的材料切成块，然后把剩下的交给高压锅~
# \-肥肠清洁小贴士-
p>[ 食材 ]
猪大肠800g 白醋5大勺 面粉3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.把猪大肠反转，用清水清洗至没有残留物
2.加入5大勺白醋搓洗，再加入3大勺面粉搓洗，然后用清水冲洗干净
3.撕掉三分之二的猪肠油，留一部分吃着会更香
用白醋清洗后的猪油会变硬更容易撕掉，猪肠经过酸性物质软化，煮的时候更快变软节省时间
4.锅中放入冷水，猪大肠、1大勺料酒、几颗花椒、3片姜片，水沸后再煮2分钟捞出洗净
# \- 肥肠鸡 -
[ 食材 ]
清理好的猪大肠500g 新鲜鸡块半只 土豆2个 海带100g 白萝卜半个 芋艿4个 香芹2根 干辣椒10个 花椒20颗 红洋葱1个 香葱3根
火锅底料150g 盐1小勺 淀粉2小勺 姜片3片 料酒2大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟
2.土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块，处理好的肥肠切小段
3\. 锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油
4.放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香、加入开水/高汤600ml
干辣椒我用了两种，增香的子弹头和增辣的朝天椒
考虑到春日易发燥，我的菜谱已将麻辣度降低，变得更适口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量
5.高压锅中放入所有食材，倒入汤料。中小火压20分钟
肥肠鸡在高压锅里历练完毕，起锅装盆，汤底红艳鲜亮，凑上一闻，馥郁的香气钻进鼻子，馋虫早已蠢蠢欲动。
千万忍住，还有最后一个提升风味的大招！
我借鉴了酸菜鱼的做法，将辣椒、花椒、芹菜悉数撒上，浇上热油，撞出满屋生香。
筷子早已候场，先夹块肥肠开启舌尖上的欢愉。
肥肠压得软耙，但又不失嚼头，附在肠节的汤汁随着咀嚼接连迸发，淡淡的麻意也在舌尖慢慢散开。
鸡肉软嫩，连骨头都入味三分，非得嘬两下才肯放下。
蔬菜也不甘下风，芋儿用筷子一夹，就压出一道粉糯的痕迹，放进嘴里，舌尖一压近乎化在口中。
风卷残云一番，连汤底最后一块萝卜都不放过，最后悄悄打一个饱嗝，暗自宣示满足的快乐。
手往脖子后一探，竟吃得微微发汗。
这一锅麻辣鲜香，让我闷气尽抒，重新体验了一番当初在重庆探店的开心和肆意。
还记得《吃到念念不忘》里头说，“吃东西就是这么奇怪，加上了感情，完全不同，食的文化也由此产生。”
其实我念念不忘的，也不仅是一锅肥肠鸡。
还有这座城市，有人陪着一起逛吃的时光，和当下愉悦的心情。
但也正是藉由着这一口舌尖上的惦记，对生活，总有着万般激情和期待，这就是食物的魅力呀~
