#万州烤鱼核心配方(特许连锁配方)
一、香料粉
将茴香250克、香叶125克、白扣125克、桂皮250克、八角250克、丁香25克、薄荷40克、草果(去籽)125克、曹玲50克、香茅125克、干草25克、毕巴25克、孜然颗粒125克，将上述香料混合研磨在一起。
二、烤鱼酱
巴赞辣椒1000克、丹丹红油豆瓣菜1500克、红楼川来馆1200克、美乐辣椒酱1000克、辣妹子1250克、海鲜酱250克、香菇酱250克、花生酱125克。
三、腌鱼汁
将大葱80克、生姜80克、大蒜50克、辣椒60克、洋葱50克、白酒25克、欧芹80克、十三香15克、水2500克混合在一起，用料理机打碎。
四、烤鱼油
大葱200克、生姜150克、大蒜200克、欧芹200克、洋葱150克、八角150克、香茅35克、肉桂50克、草果(去籽)40克、白扣40克、天竺葵20克、曹玲20克、色拉油20公斤，慢炖。
五、烤鱼粉
孜然粉250克、五香粉35克、十三香10克、老王头拌馅80克、麻辣鲜食30克。
六、烤鱼味型
辣味：干辣椒100克，(热水泡软)，老油150克，葱丁50克，蒜丁50克，烤鱼酱10克(加不加)，烤鱼酱200克，川菜30克，老干妈30克，水300克，盐5克。
-8g、味精10g、鸡精10g、白糖10g、广东米酒20g、麦芽酚3g、鲜味宝20g。
七、炝油
老油300克，干辣椒200克，大红袍辣椒40克，麻椒30克。
