2018年海底捞火锅上市，市值944.46亿港元，随后投资1亿元建设人工智能餐厅；Luckin coffee以10亿美元的估值筹集了2亿美元；滴滴推出滴滴外卖，阿里饿着肚子买下，再与口碑合并，与美团点评正面KP，外卖市场正式进入两条腿走路的状态。
陆金咖啡依托互联网的创新模式和强大的公关手段，迅速与全球咖啡品牌的老大星巴克平起平坐，在品牌潜力、门店和用户数量上取得了漂亮的成绩，让餐饮人对新的互联网餐饮游戏有了新的定义。
今年，各种规模的创新举措从未停止。各种新的模式和技术给餐饮业带来了更多的可能性，也加剧了餐饮业的市场竞争。为此，整理了2019年餐饮的9个关键词，供行业参考。
#关键词一：品牌化=品+牌
九：“2019年，餐厅不仅要继续经营好产品质量，还要打好“好牌”！因为优质的渠道和用户偏向于品牌，没有品牌的支撑，无形中增加了餐厅的运营成本，餐厅失去了至少一半的竞争力。”
这里从渠道层面简单分析一个案例：我的一个朋友是俏江南区域运营的负责人，通过私聊了解到俏江南一直在尝试转型创新，很多门店都表现不错。有几个原因很多人可能不知道：在上海同一个高端写字楼里，由于入驻早，品牌影响力大，之前签了低租金合同的普通人可能想象不到，所以在租金成本可控的前提下，竞争力自然是有的。
在各大购物中心，大家都知道一个“品牌原则”:如果有品牌，购物中心招商负责人会主动提前联系，开各种绿灯和优惠政策，没有品牌支持，绞尽脑汁进去，也没有办法！
同样，这个品牌原则也适用于用户层面。在用户忠诚度较低的情况下，品牌仍然是用户的首选。
#关键词二：供应链=核心竞争力
九：“餐饮，尤其是连锁餐饮，如果没有强大的供应链支撑，未来将失去核心竞争力！供应链的前端品牌和后端整合是连锁餐饮稳定和可持续的关键。”
知名品牌“海底捞”于2018年上市，但早在去年，其火锅底料公司“益海国际”就率先上市。你在这里读到了什么？在某种程度上，供应链的价值大于餐饮品牌的价值。没有标准、系统的供应链输出，海底捞火锅很难保证前端产品的标准化、流程化、稳定性。
除此之外，杨国福、西恩麻辣烫、郑新鸡排等优秀连锁品牌能够保持持续的市场活力，让加盟连锁店能够持续从总部进货，这也是有强大供应链支撑的。好好想想吧！加盟商从市场上获得商品的成本比从总部购买商品更贵，产品质量仍然很差。聪明的加盟商都知道该怎么做，从而保证加盟商产品质量的一致性。
#关键词三：大数据=精准有效决策
九
随着时间的积累，大数据信息的收集变得越来越全面和丰富，随着大数据技术和硬件的不断升级，餐厅将大数据应用于广泛的定位、选址、经营决策、营销策划、供应链和运营管理。"
众所周知，7-Eleven是一个零售品牌，产品超过4800万种，单店推出的产品约2800种，每周都有新品推出，年换手率70%，每个店都有不同的产品，展示的产品由消费者数据决定。
在中国的7-11店，除了常见的寿司、餐包、关东煮之外，我们还能看到包子、拌饭等更符合中国人口味的饭菜。从商店到总部的信息，以及供应商和订购系统的信息，7-Eleven已经实现了互联网，这不仅改善了客户体验，而且方便了数据收集，并且
类似7-Eleven，星巴克大数据选址，上海和记菜品会员生日营销，口碑会员卡优惠券等。所有这些都反映了大数据的价值。综上所述，大数据最大的价值在于提高餐厅决策的有效性和准确性。
#关键词四：餐饮新零售=扩大盈利维度
九：“餐饮和新零售进入蜜月期，各种传统餐饮品牌尝试新零售，试图将用户和品牌价值最大化，取得了非常好的效果。2019年将是新零售餐饮的爆发年！”
专注于中国牡蛎品类的餐饮品牌“好门久事”一直走在新零售尝试的前沿。以牡蛎品类为基础，开发了金蚝肠、金蚝月饼、白金蚝、蚝罐头等零售产品，在微商城等平台销售表现良好。
4a0a9b1947de94daf6da' />大龙眼火锅尝试线上“小火锅”零售，销售数量突破10万盒，西贝尝试卖羊肉礼盒、船歌渔水饺618期间销售额破1000万，此外眉州东坡也尝试将腊肠、东坡肘子等招牌菜品进行新零售，据传一年利润超3个亿。
可见，新零售对应增加餐厅营收，借助互联网和大数据优势，最大程度利用用户和品牌价值，意义重大。
# 关键词五：爆品为王=小而美更易入市场
鹤九：“爆品并不是预设的，更多由市场及用户消费数据决定，并从产品成本结构和价值层面进行包装提炼，它是餐饮企业切入市场的杀手锏。2019，餐饮界将进入爆品为王时代。”
爆品在这几年的市场价值已经显而易见，如聚焦汤品类的“汤先生”以“无添加营养好汤”切入白领市场，利用互联网与新零售思维，7天卖出20000杯鸡汤；巴奴火锅以“毛肚”切入火锅市场，一份毛肚78元，几乎成为进店必点；此外，蛙来哒切入“炭烧蛙锅”、日日香聚焦“卤鹅”、乐凯撒细分“榴莲披萨”品类等，都通过爆品战略取得不错的市场成绩。
为何？因为爆品是经过市场消费检验，更易被用户接受;因为爆品更好切入用户心智，并在供应链、后厨、运营标准化上表现出极大的优势。
# 关键词六：外卖精品化=品牌+品质+颜值+性价比
鹤九：“外卖已然进入品质+品牌竞争阶段，犹如淘宝向天猫过度，在平台和用户的双重选择下，外卖精品化越来越明显，竞争挡位拉高！”
面临三高，外卖平台的抽点高达20%，正式成为餐饮界的“第四高”，小作坊式的外卖已经逐步被淘汰出市场，剩者是在“品牌、品质、颜值、性价比”等综合表现上优秀的外卖品牌，外卖步入精品时代！
由此，只有从市场定位、产品结构设置、产品定价、产品包装、供应链整合等多维度精细化运营，才能在O2O外卖市场有好的表现，这也衍生了“外卖代运营”这个服务市场，类似食亨、凸度等外卖运营平台逐步被资本市场看好！
# 关键词七：场景化=强互动体验感
鹤九：“无论正餐，还是快餐，都趋向场景化，基于消费升级及用户喜好，餐厅必须注重用餐体验，并加入一些社交互动化元素，更好地与用户进行情感沟通和价值交流。”
有餐饮行业人士认为：快餐与正餐是两个不同的餐饮类别，正餐的社交属性强，需要场景体验感的植入，快餐讲究效率，对场景的依赖并不高。笔者并不以为然，目前快餐已经呈现正餐化需求，快餐用户和正餐用户可以说是同一类人群，因此他们即便消费快餐，也希望能有“场景感强”的性价比诉求。
也因此，如沙县小吃、过桥米线云味馆、小田豆浆、西少爷、遇见小面等传统快餐店，都在店面装修风格上，特别注重“场景感”塑造。
# 关键词八：资本化=行业竞争进入新阶段
鹤九认为：“资本是把双刃剑，用得好能助力餐饮品牌插上翅膀，快速占领市场；用得不好，也可能成为一场资本游戏，在丧失行业本质的赛道上越走越远，最终销声匿迹！”
资本对头部新餐饮项目的投资未曾减退，其中融资热门的品类有快餐、外卖和茶饮等，2017年奈雪の茶、喜茶获得投资，2018年3月天图资本与周黑鸭成立的30亿规模基金，联想旗下弘毅投资遇见小米、和合谷，天图投资堕落虾、松哥油焖大虾、奈雪的茶，IDG投资了喜茶、九毛九，绝味食品投资和府捞面、很久以前等等。
这些都预示着未来可能会迎来餐饮企业的融资热潮。新餐饮作为资本的新宠，将为餐饮行业打开新的世界，也一定程度上提高了行业竞争门槛。
# 关键词九：社区化=购物中心红利已过
鹤九：“基于购物中心数量的急增以及房租成本的居高不下，客流效应大幅下降，商家出现逃离购物中心，开始走进社区商圈。2019年，社群店有望成为下一个餐饮风口”
星巴克中国推出首家社区体验店、呷哺呷哺描绘了“未来的湊湊”版图，就是大力开社区店；西贝莜面村推出社区店、九毛九10亿选址的经验告诉你，社区店是块“油田”……
社区店因外卖距离优势、更加贴近消费人群、营业时间自由且长、成本低、模式自由等优点，具有很大的想象空间，这也是在购物中心“失宠后”很大餐饮品牌瞄准的市场，但在社群店选址和品牌定位上要慎重，应从社区商圈、人群年龄性别结构、消费力等多维度分析，合理选择项目切入。
原创声明：本文属餐饮界原创，作者：大筝，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
