手工马面鱼丝(山东威海新龙台酒店创新胶东美食)
亮点：
风干后马面鱼包上白菜烤熟，肉质结实。用五道工序把马面鱼做成美味的凉菜。
导言：
威海新龙台是三星级酒店。家住海边吃海的栾大厨，表演过各种鱼的加工方法。比如他用开水煮新鲜的鲢鱼，倒上自制的蒜汁，简单、鲜香。把野生鲈鱼放在洋葱的底部。
铁板上烤的成熟原始；风干马面鱼，包上白菜，烤熟，肉质浓厚；将鲅鱼换花刀嵌入腊肉片内，一起蒸熟，使香味混合。
食物准备：
栾平森师从烹饪大师范，现任威海新龙台酒店行政总厨。
原材料：
一道菜有1250克马面鱼(也叫扒皮鱼)和400克净肉。
咸菜(10条腌条的量):
盐500克、味精200克、纯净水40公斤、葱姜200克、香叶10克、花椒100克、料酒500克、白酒250克。
调料：
盐3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，葱花20克。
制造方法：
(1)马面鱼宰杀洗净，从腹部切成两半。
(2)腌料混合均匀后，放入处理好的鱼中腌制15小时。
(3)将腌好的鱼捞出放在风扇下，吹10小时至表面干硬。
(4)将烤箱调到180，在鱼头和鱼尾盖上白菜，然后放入烤箱烘烤6分钟左右(鱼头尾部的肉和水分都很小，不盖上含水量高的白菜很容易烘烤，用白菜烘烤也能让鱼有蔬菜的鲜香味)。
(5)烤好的鱼去掉鱼肉，用手撕成大块，加入盐、味精、芥末油、葱花拌匀，放在盘子里，倒入香油。鱼骨可以用来装饰。
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