权得已经155岁了，但它可能真的已经失去了对年轻人胃的控制。
近日，2019年上半年业绩报告发布，营业收入7.58亿元，同比减少13.43%。
净利润3200万元，同比减少58.51%。
其中，单季营收不仅连续四个季度下滑，而且下滑幅度达到最高。
曾经每天2万人光顾的全聚德，是如何落入这个领域的？
01
烤鸭‘失宠’了，全聚德上半年表现出这样的表现，并非没有预兆。仅2019年一季度，全聚德净利润就较去年同期下降了71.38%。
回顾2018年全年，全聚德仅实现净利润7304.2万元。相比之下，2008年该项目为7565.1万元。换句话说，全聚德的盈利能力倒退了10年。
纵观全聚德这些年的经营情况，其业绩的转折点是在2012年。
2007年以来，全聚德的营业收入和净利润连续6年持续增长，2012年达到峰值，分别对应19.45亿元和1.52亿元。
2012年后的5年(2013-2017年)，全聚德基本处于‘原地踏步’状态，营业收入约18.5亿元，净利润约1.3亿元。
到2018年，全聚德的净利润几乎减半。在接待次数减少33.6万次的情况下，2018年全聚德新开直营企业3家，加盟店5家，甚至还开到了澳大利亚和法国。
截至2018年12月31日，全聚德共有会员企业(门店)121家，其中直营企业46家，特许经营企业75家(其中境外特许经营企业7家)。
在2014年的财务报告中，全聚德已经开设了104家会员企业。此外，2016年全聚德共有12家分支机构和31家子公司，较2015年新开2家分支机构和4家子公司。
值得注意的是，全聚德的员工数量随着门店规模的增加呈下降趋势。2018年全聚德员工4817人，与2010年几乎持平，与2013年5992人的高峰相差1175人。
目前全聚德总市值34亿元，较高峰期缩水60%。
02
不到长城不吃烤鸭真可惜。对很多人来说，百年品牌全聚德，曾经是北京烤鸭的象征。
“鸭子更好”当然意味着烤鸭的质量更好。
烤鸭早在元代就有记载。最早的烤鸭都是焖的，也就是鸭子在炉子里焖。这种‘焖’技，在当时是以廉价广场为主，其他烤鸭店基本不可能在焖技上脱颖而出。
受其他菜肴的启发，全聚德创始人杨另辟蹊径，将鸭子挂起来烤。从此，这种‘吊炉’技艺便流传了下来。
1979年全聚德现总部和平店开业时，是当时亚洲最大的餐厅。据媒体报道，当时一只烤鸭，8元，加上其他饮料和配菜，人均花费40-50元，相当于一个人的月收入。
1993年5月，中国北京全聚德集团成立，一年后改制为股份公司。2007年11月，全聚德在深交所成功上市，成为“老字号餐饮第一股”和“烤鸭第一股”。
全聚德上市后不久，时任全聚德集团总经理的应星在一个商业论坛上透露，全聚德与德国合作研究烤鸭专用微电脑傻瓜烤箱。
在保证质量的同时，简化了烘烤过程。全聚德会强制北京的一些企业，尤其是外企，使用这种电脑烤箱。
消息一出，当时就有不小的争议：电炉烤的鸭子缺少果树特有的香气。
对此，全聚德回应称，他们会提前在鸭胚上喷洒特殊的天然果汁，以保持传统烤鸭的果香。
但这样标准化、产业化的做法，似乎大大降低了全聚德“吊炉”技艺的文化内涵，也变相降低了品牌的竞争力。
2012年至2018年，这七年间，全聚德的业绩不仅没有突破，反而逐年下滑。
与此同时，全聚德的口碑也逐渐下滑，价格过高，与普通消费者距离太远，成为全聚德饱受诟病的原因。
全聚德以196元/人的价格在其余商家中排名第一。
在对全聚德的负面评价中，“全套烤鸭298元起套”、“一捆西瓜汁168元”、“每桌加收10%服务费”的高定价成为消费者投诉的焦点。
03
据一位北京市民分析，越来越多的著名烤鸭店正在崛起，如四季傅敏、大东、便宜广场、利群等。人们的选择越来越多；
此外，全聚德还被指价格昂贵或规模缩水，‘北京人不吃全聚德’。食客对全聚德的厌恶逐渐显露，尤其是网上对烤鸭店的评价，很多人都在毫不留情地抱怨‘贵又难吃’。
老品牌全聚德不认自己，资本市场认了。
