花蛤作为家常小海鲜，原料易得、进价便宜，不管是单独成菜还是与其他食材搭配都有鲜美无比的口感。今天给大家分享7款以花蛤作为主料制作的佳肴，既有与茄子同焖的家常做法又有用自制麻辣汤和蒜蓉酱的绝佳风味，让我们来看看~
一、炭烤花蛤
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新鲜蛤蜊放入烤网中，用炭火直接烤熟。
烧烤粉:的生产
烤净锅，放入白芝麻500克，翻炒至微黄；用小火将500克花生炒至酥脆，然后去皮放凉；小火翻炒孜然1000 g至香味逸出，放凉；将250克桃酥放在案板上，用擀面杖碾碎，放入干净的锅中烘烤，使水蒸气变干。将上述原料倒入料理机中，加入250克茴香粉，过筛，加入250克盐、250克牛肉粉、750克味精和750克鸡粉，混合均匀，即得烧烤料。
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蛤蜊和茄子结合：将茄子和五花肉片一起炒至变软，将茄子和蛤蜊一起炒，搅拌均匀，茄子吸收了贝类的美味，蛤蜊肉油油的，非常协调。
制作流程：
1.长茄子洗净沥干水分，去梗去皮，改刀成5厘米长、1厘米见方的条，取细末350克，用40%热油炒至表面微黄，取出控油。
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将五花肉放入锅中翻炒，加入蒜片等食材。
倒入茄条调味焖烧，再放花蛤翻炒
三、蒜蓉花甲
近两年，各种口味的花甲备受客人青睐。佟凤超以大量蒜泥、鲜椒蓉、啤酒为其入味，鲜辣蒜香，是一道极好的下酒小菜。
制作流程：
1\. 花甲放入清水中，加少许香油养3小时，使其吐净多余的泥沙。客人下单后，取花甲250克入沸水汆至开口，捞出沥干备用。
2.锅入底油烧至五成热，下 蒜蓉辣酱
50克炒香，放啤酒50克、清水60克，倒入花甲，调入适量盐、鸡粉，放红泡椒段8克、青椒段5克翻匀，勾薄芡起锅装盘，点缀香葱碎8克即成。
蒜蓉辣酱制作：
锅入混合油400克烧至五成热，下蒜蓉300克、鲜红小米椒蓉200克、黄贡椒蓉100克、姜蓉50克炒出香味，加蒜蓉辣酱80克、泰式甜辣酱40克继续煸香，关火盛出即可。
批量炒好的蒜蓉辣酱
四、凉拌花甲
凉拌花甲家家在卖，而“王小蚝”的这款特别之处在于自制蜜汁——两种醋、蚝油、白糖、蜂蜜、柠檬汁调成酸甜口，再倒入炒香的洋葱蓉、蒜蓉、小米椒碎拌匀，清甜、酸爽、鲜辣三种滋味融合，非常清新。
制作流程：
选用大个的花甲放入清水中浸泡3小时，淋少许香油以便其充分吐尽泥沙。客人下单后取300克洗净，放入烧至冒鱼眼泡的水中煮至刚开口，捞出沥干，倒入盆中，加
自制蜜汁料 50克、葱绿段10克拌匀装盘即成。
蜜汁料制作：
1.香醋800克、苹果醋300克、生抽250克、白糖200克、蚝油200克、柠檬汁120克、蜂蜜60克、鸡粉40克、盐40克放入盆中搅匀。
2.锅入色拉油100克烧至五成热，放洋葱蓉100克、蒜蓉60克、葱白段60克炒出香味，倒入鲜红小米椒碎60克、青椒碎40克翻匀，出锅倒入步骤1调好的料汁中充分拌匀即成。
五、酸梅豆豉花甲王
此菜的亮点是：以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱，香辣中带有微微酸甜；花甲出锅前浇入三花淡奶，让酱汁浓稠地裹在其上，且呈现淡淡奶香味。
制作流程：
1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放 花甲酱
30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。
锅入底油烧热，下小料及花甲酱爆香
倒入花甲，调味后加高汤烧20秒，再添三花淡奶翻匀
收浓汤汁
制作花甲酱：
1.二荆条辣椒400克、鲜红美人椒100克、香菜根100克、大蒜100克、仁寿小黄姜50克、海米50克、洋葱头40克、柠檬皮25克、香菜籽25克、孜然粒25克，将所有原料放入料理机打碎即成混合辣椒蓉。
2.锅入底油烧至五成热，下入阳江豆豉碎80克炒出香气，放步骤1做好的混合辣椒蓉不断翻炒出香，加梅子酱100克、红咖喱酱80克、花生酱80克、三花淡奶50克、蚝油30克继续小火熬10分钟，待原料完全融合即成。
技术关键：
梅子酱以盐渍青梅为主料，加糖等调料煮制而成，袋装成品18元/袋，重约350克。梅子本身含有丰富的果胶，熬好的梅子酱质地浓稠，酸甜微咸，祛腥解腻效果极佳。
六、麻辣肥蛤
这是家和渔村十大必点菜之一，其卖点是选鲜、活、大、净的肥蛤，烫至开口后浇入麻辣汤，淋热油激香花椒、辣椒，山鸡蛋大小的肥蛤饱满鲜嫩，香辣诱人，吃起来很过瘾。肥蛤底下垫的是卷心菜，浸透麻辣汤之后爽脆美味，增加了可食性，也加大了菜量，令顾客感觉实惠。
制作麻辣汤：
锅入色拉油1千克、牛油一板 （1千克）
烧热，放入葱段300克、姜片500克、蒜子300克、香菜根200克炸至焦香，捞出料头，接着下干辣椒段500克、花椒300克、麻椒300克炸香，倒入红九九牌火锅底料6包
（400克/包）
、郫县豆瓣酱2千克翻炒均匀，冲入高汤10千克，调入白糖300克、鸡粉200克、味精200克、盐150克、鸡汁100克，大火烧开后转小火熬20分钟，打出料渣即成。
制作流程：
1.卷心菜500克切条，入油盐水汆至断生，捞出挤干水分，入大碗垫底。
2.将鲜活大肥蛤500克搓洗干净，入沸水大火煮1~2分钟至开口，捞出后放在卷心菜上。
3.锅入 麻辣汤
800克烧沸，浇在肥蛤上，再撒干辣椒段10克、花椒5克、蒜末5克、香葱花3克。4.锅入葱油50克烧至八成热，浇在料头上激香即可走菜。
七、港式生啫螺
这份花甲是在坝上棚子下搭建的板房中操作的，特别之处在于大厨自制的白椒蒜蓉酱，酸辣诱人。
制作流程：
1.鲜活花甲800克吐尽泥沙，捞起洗净，下入冷水锅大火煮至刚刚开口时立即捞出，摆进铁盘。
2.在花甲上淋入 白椒蒜蓉酱 40克，将铁盘放在电磁炉，扣上盖子加热2分钟，待酱汁香气逸出，取下铁盘装进木盒，撒香葱末10克即可走菜。
制作白椒蒜蓉酱：
锅入混合油500克 （色拉油、猪油、鸡油各1/3）
烧至五成热，下入蒜蓉3000克、酸白辣椒碎450克、洋葱碎300克，加野山椒水120克、海鲜酱40克、蚝油30克炒香，调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克、白糖20克、陈皮粉10克、盐8克翻匀出锅。
