今年以来，很多火锅品牌因为加盟店意外频频被搜，加盟模式也越来越失控。
不过，呷哺呷哺董事长何光启最近表示，有必要开放内部合作关系.
加入改革者，坚守直销派，以及各种新的连锁经营模式“乱象丛生”。未来的出路在哪里？
最近，一直走直营路线的夏布夏布宣称，下一步是开放内部合伙制度。
何光启说，“会给门店经理一些分红。如果负责区域经理和区域经理的10家门店实现盈利，负责人将获得分红，这样他们就可以更好、更用心地管理门店。”
这顿饭真让你吃惊。你知道，今年不少火锅品牌的加盟店都出事儿了。“扫把砸冰机，新鲜鸭血不含鸭血成分”“一女子劝阻吸烟又被邻桌泼不明液体”“某名人火锅‘塌屋’事件”.
今年很多火锅加盟商都出事了。
尽管加盟店事故频发，但遵循加盟模式的品牌依然数不胜数。晚饭见整理一些走特许经营路线的火锅品牌，如图。
一些走加盟路线的火锅品牌
其中，加盟模式先驱重庆小天鹅于2014年被联想弘毅资本收购；火锅巨头谭鱼头在2020年倒闭。2021年5月初，其49个商标被拍卖至1510万。最近因为竞买人不付款被拍卖。孔亮的鳗鱼火锅快不行了.
这样看来，很多早期走加盟模式的时尚达人并没有好下场，一些新星品牌也被加盟店消极纠缠，但模式是对是错，只有管理层是高是低。
各大“加盟改良派”如何拉回失控的马车？
事实上，现在“加盟改良派”人正试图控制失控的马车，并试图让它回到正轨。
单店加盟模式来源：中国连锁店& amp特许经营协会
供货模式掌控核心食材及配料
供货模式算是“加盟改良派1.0”.品牌方面，该模式不仅能收加盟费(也不收费)
、管理费，还能通过核心食材持续管控加盟商。
目前很多火锅品牌都是供货模式或是其优化升级版:为例，进一步选址服务、开业培训、后续业务指导等。
德庄、大龙翼等品牌都属于这一类。以大龙翼为例，品牌方在加盟店开业前、开业中、开业后持续提供支持。“加盟店(准加盟商)开业前，需在总部培训一个月，经考核合格后方可开业，可提供自主研发、稳定生产的选址、15天开业支持、季度店巡指导培训、运营培训、供应链支持等服务。”
目前，大龙翼拥有200多家直营店，还推出了小龙翼、如载述等部分子品牌。2020年，大龙翼以915.9的品牌指数排名第六。
让 托管模式的投资者成为店主。
近年来，对品牌管控力度更强、更能统一管理的模式——托管模式悄然走红，被视为"加盟改良派2.0”"。
有些品牌也叫联营、合作,等等。本质上，这可以被认为是供货模式的终极升级版.
投资人独立出资，品牌全面负责店铺的食材、运营、人力、供应链等管理。投资者相当于店主。
大龙翼商学院院长刘浩认为，托管模式对总部和合作伙伴来说都是好事，但在实施过程中也会遇到招人的问题，尤其是对于优秀的管理者。远程管理会在成本和能源方面拖累总部。
“希望是一种趋势，但我不认为它会成为趋势。可以是一种辅助管理方向。如果门店有需求，会提供托管服务。”
小河边鱼部分门店采用了托管模式,没有加盟费，每年收取2万元的运营服务费。除各种经营成本外，其余为投资者在受托门店的净利润。
p>“托管模式是从去年3月开始尝试，今天3月正式推出运营的。目前采用托管模式的几家门店，在会员、复购及顾客满意度上都有不同程度的增长。
相比于托管前，泰州店的营业额翻了两倍，沭阳店的营业额每月都在10%-20%的增长。有门店老板认为，应该早点推行的，那样就能开更多店。”小小河边鱼事业部总经理王方如此表示。
他认为，之所以推这个模式，有三个原因：
1、降低加盟商的投资风险；
2、吸引有投资能力但没有经营精力和时间的投资者；
3、降低餐饮小白的经营难度。
同时他也表示，“不能说托管模式是未来餐饮发展的主流趋势，但在企业发展的某一阶段能起到决定性作用，特别是企业快速发展的后期阶段。”
> >合营、类直营模式越发向直营靠拢
如今， 加盟模式向直营模式靠拢的趋势愈发明显。 合营、类直营模式（也有叫 合作模式 ）也渐渐多了起来。
这两种模式可谓 “加盟改良派3.0” ，距离直营只有一步之遥。跟以上“改良派”们最大的不同的是，它们的品牌方会占据加盟店一定的股份。
因为有直接的利益捆绑，让每一个加盟门店盈利就成了品牌方和加盟店的共同目标，不会出现直营店不惜成本打造火爆门店，只为吸引加盟的现象。
额尔敦有推出合作模式，其上海分公司副总毕女士曾表示，“我们会与意向投资者协商占股比例，并提供锡盟羊肉等核心食材的支持。”
“直营派”占据火锅头部
有人3年开店500+，有人重拾加盟合伙制
一个赤裸裸的事实是： 在“加盟改良派”大刀阔斧做改革的同时，头部火锅品牌全部是直营模式 。
海底捞和呷哺呷哺均已上市港交所，各自门店数均已突破1000+，坐稳火锅界前两把交椅。巴奴曾在2009年砍掉加盟，全部改直营模式，虽然只有85家门店，却轻松年收一二十亿。
> >直营合伙化
有意思的是， 以往的纯直营模式也开始向加盟派“取经”，出现了直营合伙化的趋势。
比如江西的季季红，采用51%绝对控股的方式开拓直营店，吸引投资者。“投资者只参与投资和分红，不参与经营管理。”目前也有200多家直营店；
发迹于济南的半天妖，自从张一山代言以来，一路高歌猛进，短短3年，就开出了500+直营连锁门店。经证实，其中也有不少门店采用的就是合伙模式，不少的店长就是门店合伙人。
还有就是呷哺呷哺，不久前，贺光启刚刚宣布将开放内部加盟合伙制，这或与其今年的盈利下降，股价大跌有关。
总结
整体来看， “加盟改良派”们越来越向“直营派”靠拢，部分“直营派”也开始从“加盟改良派”吸取经验 。
但不管何门何派，自建供应链已成为有实力的火锅品牌的共同选择。比如海底捞，已经打通火锅全产业链，除海底捞外，还为九毛九、西贝等200多家连锁餐厅提供新鲜食材的供应链支持。大龙燚也有自己的供应链，除了给大龙燚和如在蜀提供服务外，还服务于马路边边、集渔等品牌。
▲海底捞已打通火锅全产业链
此外，除了在主品牌上纵向扩展，不少火锅品牌还会横向扩展多个副牌或子品牌，进而形成多元化品牌连锁矩阵。如海底捞的炒鸡等10余个副牌、呷哺呷哺的湊湊、九毛九的怂火锅、大龙燚的小龙燚和如在蜀……
匹配自己的才是最好的，如今，不论是“加盟改良派”们的各种改良模式，还是“直营派”的直营模式，都有各自的生存空间。你认为哪种模式会在接下来的几年里跑出一匹黑马？欢迎留言。
