距离春节倒计时还有11天，
露西和莉莉在城里
他们都上了回家的公共汽车，
变成了在村口吃瓜子的赵铁柱。
比起催婚要工资的三姨六奶奶，
最让人头疼的还是带什么年货回家，
太奢侈了，别人以为你勾搭上了吴秀波；
太简陋了。其他人认为你做得不好。
所以，
杭州老基金会的这些年货
就成了最牌面的选择！
在老杭州年货清单中，
鱼干有着无可取代的地位。
切一些姜，倒一些老酒，用水蒸一下，
是除夕夜的必备凉菜，
也是第一个月戒不掉的零食。
为了做出正宗的本地鱼干，
钱塘江鱼是最好的选择。
不过杭州人最常吃的还是“螺蛳青”，
从河里出来，
我是吃蜗牛长大的。
巨大、精力充沛、紧绷。
制作鱼干的方法也非常传统：
把鱼杀了，切碎，直接抹粗盐，
然后用竹片铺开鱼身，
把石头压一下，让它腌一下。
大约四五天后，
取出后用冷开水冲洗干净。
挂起来晾干。
与其说是拼写，
不如说是拼鱼本身的品质。
祖名豆腐
大马农中段
是的，就是这个名字。
据说老板只是个卖豆腐的少年。
我没想到会这么做，但我把自己翻了个底朝天，
更出乎意料的是。
做鱼干已经出名了。
虽然没有门牌号，但是也很容易找到。
货最多最全的就是他家，
是他在门口磨刀拆鱼刺。
看得见的干净清爽，
至于鱼干的质量，
街坊邻居的口碑就证明了一切。
杭州的酱文化历史悠久。
它已经被制作和食用了1400多年。
酱鸭在古代更是被称为「官礼酱鸭」，
与北京烤鸭、南京板鸭齐名。
>鸭子要香，
一定是养了两到三年的麻老鸭。
用传统本地老牌子酱油来浸，
再加上各类香料。
最好吃的做法是酱鸭蒸冬笋片，
冬笋浸在鸭油里又鲜又香，
说着口水又开始流下来了。
好的酱鸭面呈焦糖色，
香气浓郁，经久不散。
肉酥而不烂，食后齿颊留香，
回味无穷。
文娟酱鸭
察院前巷14号
富文娟的文娟酱鸭
可是大马弄传奇的村子
店里的酱货十几年了都是自己做的，
是要浓油酱赤下饭的，
还是清淡空口可食的，
是要细皮嫩肉的小鸭，
还是要陈年的老鸭，
她从屋里都能给你提出来，
东西全得像国库！
从年前两个月就开始忙碌起来
基本要卖到元宵前后，
卖完了就收摊休息，
店面给别人拿去卖菜，
也是非常有性格了。
康康饭店
景芳路176号
这店开了25年，
酱鸭却已经做了30年。
光立冬到腊月底的这段时间
就要卖出五千多只！
康康名气之大，
自然不用靠酱鸭谋生发财。
不开分店，
年复一年地做酱鸭的原因
无非也就一句，
“你们不做了，我去哪买酱鸭呀”
家宴
虎跑路31号
在杭州素有“食神”之称的胡亮，
做酱货是每年的常规节目，
至今已有二十多年光景，
酱鸭从选料到晾晒 全部手工操作 。
送人也倍儿体面！
过了腊八就是年，
腊味在年夜饭绝不能缺席的。
家家户户挂满腊味才叫过年，
不然就只能叫放假。
配以一定比例的花椒、
大茴、八角、桂皮、丁香等香料，
腌入缸中，
然后挂起来用时光火慢慢熬成腊肉。
熏制出来的腊肉虽其貌不扬，
但口味咸香，油而不腻。
煮熟切成片，透明发亮，
肥不腻口，瘦不塞牙。
嚼在嘴里满嘴生津，齿颊留香。
无名氏
大马弄一条街
无名氏并非真的无名氏，
而是
大马弄整条街的腊肉都值得一试！
这里的东西好，
不比店里卖给外人的，
这条街上的东西都是给自家人做的。
品质看的见，
而且价格很实在。
小雪腌菜，
大雪腌肉。
儿时的火腿
能从村头香到村尾。
注重年味的人家如今还是会买。
或蒸食、或下汤...
不管哪种做法，
过年的味道总是有了的。
切开后的火腿美得犹如艺术品，
白玉般透亮的脂肪
与玫红色的瘦肉交织。
愈久弥香，油而不腻。
很难想象这种鲜美
居然来自于陆地上的动物。
明明最是家常，
却得人间一口至味。
万隆火腿庄
中山中路79号
始建于同治年间，
到现在 将近150年的历史了 。
老杭州唯一认准的牌子。
香肠的神奇之处
就在于不用任何搭配，
他自己就是一道毛落胃的小菜。
油滋滋地盖在米饭上，
怎一个香字了得！
从来不买市面上来历不明的香肠，
讲究的人都是去菜场定制的。
自己挑的肉
再看着它一条条灌出来，
庄重得像是在举行某种神秘的仪式。
金华佬赵记香肠加工
叶青兜农贸市场
赵记的灌香肠很好认，
别家用绳子封口，
他们家用棕草。
天然环保的同时
可以解腻留香，
以小见大，
细节之处透着用心。
透露一句她家有淘宝店哦～
就叫“叶青兜香肠”
于师傅灌香肠
闸弄口农贸市场
做了17年，
一年只做一季，
每年11月8日开张，
过年前10天关门。
但就这3个月也够他们忙活了。
生意火爆得要租四个摊位才够用，
饶是这样也是供不应求鸭～
基本上杭州的每个菜场，
都至少有一家酥鱼店。
炸鱼技术占两成，
汤料的滋味占八成。
酥鱼的味道
全是从汤和底料里出来的。
每家都有自个儿独家的秘方。
杭州人有多爱吃酥鱼？
只要是家酥鱼店就一定会排队。
杭州四大菜场都有自己的当家花旦。
蒋师傅酥鱼
察院前巷225号
光酱汁就要用26种配料，
做出来的酥鱼怎么可能不好吃！
生意好到什么程度？
除了中午抽空回家吃个饭的功夫，
炉子从早上六点半开始，
一刻不停火地炸到下午六点半关门。
过老酒，
真当鲜嘞！
采荷胖子熏鱼
采荷农贸市场
胖子的熏鱼就俩特点：
一是 现杀现炸，新鲜，
二是 一锅油只用一次，实在。
在胖子这里，
顾客可以指定活杀哪一条
手起刀落
一条活蹦乱跳的鱼就成为了鱼块
油锅里一过金黄酥脆，
再倒秘制的酱料中翻滚几下，齐活！
就算
是在科技已如此发达的2019年，
鱼圆基本还是手工制作，
至少最终“捏”出来那一下，
机器无论如何替代不了。
做鱼圆的店也多是手工作坊，
藏身街头巷尾菜场集市，
一开就是十几二十年，
做的都是老客生意，
都是经得住岁月洗礼的。
一颗白玉似的鱼圆和着清汤滚进碗里，
文记鱼圆
中山南路249号
你绝对想不到
这只有五平大小的临街小店，
居然已经开了二十个年头了。
老板冯文只用菜场里
捉来活的花鲢和草鱼的鱼尾巴。
人来人往，
无数杭州人就是吃着文记鱼圆长大的。
曾经小小少年吃着文记长大，
如今早为人父，
生出来的小孩呀，
还是吃文记！
是海的味道，
也是记忆的味道。
华太公鱼圆
凤起农贸市场
“啊呀，怎么又来人拍了。”
这是老板见到我的第一句话。
名气已经大到
成为了生活的一种负累。
文太公的味道的确是好，
表面极具弹性，
尝起来鱼味很浓，
没有腥气。
配送的清汤也是煮鱼圆的原汤，
加点盐可以直接下面吃！
像这样满满的一脸盆鱼圆，
一个上午就能卖出十多盆！
如今电商这么发达，
在互联网上的确什么都买得到。
但我还是热衷于走街串巷，
看弄堂里的大叔卷着蛋饺，
看菜场的阿姨包着春卷。
毕竟在物质如此丰富的千禧年，
我们手里买的是年货，
心里寻得却是年味。
-本期互动-
# 杭州什么东西是你“衣锦还乡”必带的？ #
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虽然没有福利，可我们还是爱你鸭
作者：小饼干
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摄影：炸炸
美编：狗哥、火山
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