冬天是适合吃火锅的季节，尤其是上班族、同事和家人。火锅是人们最喜欢的吃饭方式。四川麻辣，海鲜清汤，酸汤麻辣.也都适合做晚餐，但贵州人吃“火锅”的方式不同，他们称之为煎锅。
如果你厌倦了火锅和烧烤晚餐，那么贵州的这种煎锅应该能提亮你的口味。很多朋友可能不理解煎锅的含义。事实上，这是一种非常著名的小吃。流行的说法是一个锅可以装下整个世界，烧光一切。
贵州烙锅的起源
煎锅的产地是贵州水城，距今已有300多年的历史。六盘水管辖的水城地区位于贵州西部，地形海拔较高。过去水城一带常年多雨。下雨时，就像冬天一样。一家人做饭，菜很快就凉了，总是需要热食。否则吃的时候总是需要凉的食物。为此，有人发明了吃炒锅的方法。
在一个叫“八家寨”的地方，有人把这个深受人们喜爱的炒锅的小吃摆了出来。慢慢地，分店开到市区，生意兴隆。为此，商家纷纷效仿。后来由于人多势众，发展到贵州各地。在贵阳的夜市和小吃街，摊位最多的是第一批炒锅，大部分还挂着“水城炒锅”的牌子。
在贵阳，依然有很多“水城老式火锅”遍地开花，但六盘水的火锅却是出了名的好吃。“六盘水不吃火锅真可惜”，这是去过贵州六盘水的人发出的感叹。
2003年，煎锅在中国首届“民间民族美食华西美食节”上获得特别奖金奖。深受当地人喜爱，也是夜宵的第一产品。煎锅是一种特殊的吃法。一个人吃饭其实挺无聊的。只有当人们聊天和吃得更多的时候。
贵州烙锅的形式
每个小圆桌中间留一个圆孔，下面放一个蜂窝煤炉，上面有一个特制的砂锅，中间凸起，四周边缘有一个凹槽，呈下坡状。锅里刷上植物油，各种食物都卸在砂锅上。如果你想吃东西，拿一把铲子，拨进锅里。啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦-啦的声音很满足，充满了香味，吃煎锅的人都在身边，慢慢地啜饮着，慢慢地喝着。
煎锅的一个主要特点是菜不需要放在盘子里。最早的炒锅只有烤土豆丝、薯片、臭豆腐和碱性豆腐。土豆50美分。切片或切片土豆以顾客的喜好为准。臭豆腐和碱性豆腐也要五毛钱。现在，煎锅已经进化到可以烧任何东西，还有相当一部分人把煎锅作为下一餐。
翻转过程中，用铲子及时翻过来。煮熟后，用铲子在锅上切成小方块，方便食客蘸调料。风味独特，“辣、辣、麻、香”人人喜爱，物美价廉，人们经常在网上说“去，吃那个煎锅”，这是最常见的晚餐。
下期更新更多经典美味的贵州菜。哪一个会让你忘记？
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编辑：滕小冠(新时代特色快餐文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏相结合。用互联网思维创新餐饮运营模式，将原创连载漫画风格的连锁餐饮模式带到行业前沿，努力打造上班族专属餐厅。)
