中餐爆款：酸菜豆角肉丝饸饹
崔满红
把河水翻过来，吐出龙须，
糖醋菱角。
根据陶罐的清香，
轻轻拉金线，晴空万里。
又是一碗面。我不能告诉你它有多好吃，但这是我第六次来这里超过半个月。我和几杯“大咖啡”一起吃。
前段时间约了梁勇教授喝茶聊天，不小心聊到了饭点儿。我同意邀请他老人家吃一顿“大餐”。我下楼走到楼外。教授说要请我吃顿珍馐，就在平阳靖远——附近。
那就去吧！转个弯，举起你的手，指向这里！
哦！啊？哦！就在这里？
没错。就在这里！王教授说得很认真！
只是一个小门面，外面摆着三张长桌，却坐满了——名食客，两根棍子快速翻滚。
抬脚几步进店，哇！三五张小桌子都挤得满满的。我不得不再次退了出去，眯眼看着隔壁的肉汁面条餐厅，天空中没有一个人有同样的装饰.左边的面馆，一眼就飘走了，径直穿过大厅，约定只用一碗筷子装饰面条，老少皆宜，老人在给女娃娃吃面。
小丫头摇摇头，指着我这边。我想吃乐和，我想吃乐和！
下次，下次，下次爷爷会早点来排队！肉汁面，肉汁面，肉汁面，好吃！一样好吃！快吃，快吃！吃完饭我们去玩跷跷板吧！
耶！红烧面，也是面。一样好吃！小女孩没有大喊大叫，所以她停止了吃东西。
山西人喜欢吃面条，这似乎在世界上是众所周知的。不管是擀、压、踢、拉、拉、拉、挤，只要是面，倒点卤，开始吃！
不过真正好吃的面条是两件事：——好的面条要调和，调好的面条要顺滑，手点，盆点。没有几下醒发几下搓，面条就出不来，味道自然差很多。机器压制的面条不好吃，因为面条的揉面不到位。还有一点就是“陆”——就是在餐厅吃面的时候服务员问你“倒什么”的那个“什么”！这个“什么”很重要。除了面条的味道，关键是这个“啥”！我们老家有句话说的很到位：——“揉硬揉软，卷薄切宽，倒肉汤！”智慧的话语！
我现在真的很饿，所以我只想吃饭和工作！但是我就是找不到地方坐下。这时，我想起今天我是来吃面的。王老师在路上告诉我，今天吃的是面条里最简单的面条，但这是这里的那碗面条。他说这是一个品牌或“独特”的东西。
抽烟，聊天，消磨等待座位的时间，王小姐开始向我推销他所谓的“品牌”——。不要低估这个小卷首.
王老师说卷首，我才想起来，抬头研究了一下这个街边小店，小卷首.
哦！它叫“酸菜豆”
肉丝”，就这么简单，对，就这么简单！你觉得它看起来像酒店名字吗？真的，你就像餐馆一样小！是时候有一个严肃而恰当的名字了！不，真的不是。虽然有点近视老花眼，但还是能看清楚那些大字，真的不行！这是，这是这家小餐馆的名字——“酸菜”
豆角和肉丝”，但酸菜和豆角是上下叠放的！
仔细考虑这家店的名字真的很有特色，也很有时代感。——有一些企业或产品需要规模才能生存。这种创业叫做“内容创业”3354。这家小酒店不仅属于内容创业的类型，还属于内容营销的范畴。所有的内容都清晰醒目地放在你的眼皮上。
肉丝”！不要编广告，店名就是广告！不做广告，只提乐和是广告！精致！精致！低头一看，终于发现了一个特别的——店名上面有一行小字——羊城特有的味道。欢迎加入我们！电话号码是一串数字！哇哦！哇哦！哇哦！
这是内容营销店的名字，这是一家不显眼的店，这是一碗“酸菜豆肉丝”，这也是阳城的必备品。欢迎加入我们！小牛宝宝，我想去天堂！哦，牛！牛！
但是，王先生还是提醒我，人家有——的注册商标。仔细看大字左边的字母和数字。那是注册商标！
啊？啊，哪里？昏暗的灯光下，我真的没看见。到了前面，我爱上了我的眼睛，仔细看了看——。是的，有一个大写的T，后面是一组数字串3354，看起来像是按时间顺序排列的读数。终于看清楚了——T1589。这是他的注册商标。我不明白，我不明白，我不明白。直到今天，我仍然不明白为什么在内容营销中会有这样的注册商标。后来我问店主——，他不知道。
我说，如果你连注册商标是什么意思都不知道，你会付钱吗？你知道店主是怎么回答——的吗，因为它好吃，卖得好。你为什么知道这些？
真的是，啊！卖得好，不知道注册商标是什么意思，那还好吧？
等了很久，面还是没有上来，但我已经抓了一个角凳坐了下来。
和小老板聊天，才知道这是一家——的加盟店，是一对从永和县来太原加盟店的年轻情侣！我问小两口入场费多少，小两口笑着说，不要了，不要了，就一万块！
不多。就是这么一个小店。初装费一万块，不多说了。
后来吃多了，成了常客。我悄悄问夫妻俩一天能卖几碗。——不算太多，也就是170或80碗。
这家加盟店的店面很小，10多平米的空间。放两排桌子和凳子很挤！柜台后面有一个煮面条的锅，柜台上有几个煮好的“卤”锅和小碟锅。帅哥压脸，美女跑来跑去，好忙！
右边墙上是产品介绍——，没什么奇怪的，大部分
店面基本都是如此！就是他不说，我也知道饸饹是个啥啥啥哦！饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接入锅煮熟，笊篱捞出，浇上熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉臊子，特别是再加点色鲜味美的辣椒油，就更是别具一格，色、香、味俱佳啦。
在我们老家的县城里，饸饹面是红白喜事招待来客——流水席的主角，烧开一锅水，架上饸饹床，来了客人，拽一块面塞进床钵子，嘎吱吱一压，粉丝一样的面条入锅，大风箱呼哧呼哧一扇呼，锅开如浪，反转已熟，大笊篱下去，一碗面就此出锅，交上大盆子里热乎乎的酸菜豆腐羊肉哨子，美啊！香！往那叽里仡佬一蹲，嘴不离碗，碗不离嘴，吸溜溜的响声响起，开吃！腿还没有蹲麻，三两碗已经下肚，站起来，油油的袖子擦擦油油的嘴唇，打个饱嗝，饱啦！舒服！真舒服！走人！
俺们那里的流水席当年就这么个坐法儿！所以，饸饹面真的不稀罕——高粱面、荞面、玉米面、豆面还有二合面——白面加粗粮面等等，更恐怖的是没有白面可加的时候，高粱面、玉米面是没法做饸饹面的，老百姓就给它加点榆皮面——就是榆树的细皮晒干碾磨下的面，是用来增加粗粮面黏度的。白面饸饹是80年我来太原才吃到的。
今天被请客，很多年啦，再吃饸饹面，真的有点忆苦思甜的小心思在里边。
饸饹面没什么神秘的，老百姓人人都会，我们老家家家都有一种叫“捏钵儿”的工具，就是做饸饹的手上工具，所以我们那里叫今天吃的这种饸饹面叫“捏钵儿”！
这里的“捏钵儿”，居然做出了不一样的风采，我真想看看他家是怎么讲“捏钵儿”故事的。
饸饹原名“河漏”，清康熙年间，康熙帝圣旨专人排查统计上报凡间小吃，“河漏”也在期间，因“河漏”与康熙很在意的河道治理有悖，所以提笔把“河漏”改成了“饸饹”。这样一改字面上就看不出这是个啥玩样儿啦！人家“河漏”就不一样哦——大锅像条河，河床支上锅，嘎吱一声响，龙须漏入锅！翻身捞一碗，浇上羊肉汤。多么形象的表达哦！
山西人是聪慧的，不管皇帝老儿怎么个“忌讳”，面是一定要吃的，不管是老百姓的“河捞”，还是康熙大帝的“饸饹”，几百年来从未离开过老百姓的餐桌。
这不，阳城人原家宏赶着时代的好时候，做起了“饸饹”小生意，琢磨来琢磨去，还做出了门道，创出了本地品牌——阳城一绝”酸菜豆角
肉丝饸饹！时间到了1995年，老原的关门弟子马天亮先生，算一位聪明的“阳城猴”——很了不起的大胆探索——给饸饹申请了注册商标——T1589，有了推向全国的想法，想出了加盟路径，有了山西、陕西、河南、河北、安徽、甘肃等地的三百多个加盟店。
有点意思吧？今天中午，我带着两位创业阶段的小朋友，来吃这碗“酸菜豆角
肉丝饸饹”，让他们看写在墙上的那段自我介绍，看完了，摇摇头，又点点头——“有点意思!”“太有点意思啦！”
是的，很有点意思！就是一碗饸饹面，一把酸菜、几颗豆角丁、几根猪肉丝为配料做成的“卤”，这么一浇，一碗热腾腾的饸饹面，居然“浇”出了三百多家“加盟店”——你不觉得有点“大”意思吗？
一碗饸饹，十多平米的小店面，一天一百七八十碗，一年下来就是6万多碗。六万多碗哦！
山西的面食，号称天下闻名吧！分门别类，据不完全统计，有不下几百种，但是有几“碗”是能真正有点“意思”的哦！还真少见！真不多！
每次，去吃这碗“饸饹”，我总会看着“酸菜豆角 肉丝饸饹”这几个大字，想同样的一个问题，阳城家是怎么做到的哦？其他面食怎么就做不成个样子，做不出个气候呢？
也许有四句话是值得各位“面家”认真琢磨琢磨的——“小成靠智、大成靠德、以德服人、赢得天下”——这家阳城“酸菜豆角
肉丝饸饹”的经营理念！“智德赢天下”——智慧超群的谋略，周周整整的德行，赢取天下的“小野心”，成就了这碗“酸菜豆角 肉丝饸饹”！
很想告诉山西所有“面家”，都来吃一碗“阳城一绝”——“酸菜豆角 肉丝饸饹”吧，也许你真能吃出点做个“一绝”的门道来呢！
写完了。忘了校对，就着急着发出去了，好家伙，错的离谱哦！所以还得改改！借修改的机会，还想唠叨点什么。
山西的面食呀，既是山西人的骄傲，也是山西人的痛点。过去写过“赵老七刀削面”，写过河南“羊肉烩面”，还捎带写过太原“炝锅面”，今天又写“饸饹面”，写了这么多，我还真不是给谁家做什么“推送”，只是想表达一种心情，一种感受——如果山西几百种面食，都能像“酸菜豆角
肉丝饸饹”一样，不因小而不为，都能做出点“意思”来，做个“一绝”出来，都能做出他几百家“加盟店”来，做出一个“山西面势”来——大街小巷“一碗面”，走遍天下“山西面”——扯面、拉面、刀削面、擀面、切面、勾刀面、挂面、拨面、大刀面、剪子面、剔尖面、饸饹面，面面俱到，面面“一绝”，那是多么“有意思”的山西面哦！真切期待这样一种景象归来！
今天就写到这里吧，那天顺便溜达的时候再碰到“有点儿意思”的什么什么面，咱在慢慢聊！
明天、后天、大后天，以至……，如果有朋友约茶，聊晚了——我还是会领你去吃这个稀罕——“酸菜豆角 肉丝饸饹”！
