上海百花学习塾,百花私塾 | 草根创业生活网

　　长寿之乡如皋，自然少不了美食。当地的四大经典是香肠、肉松、火腿和糖冻。此外，四海楼还有蟹黄汤包、锅水面、萝卜皮，百浦有鱼丸、干茶、年糕、黄酒，应有尽有。　　

　　#如皋美食蟹黄汤包，费力又费力。　　

　　如皋菜属淮扬菜，口味南北荟萃，甜咸适中，酸辣俱全。不过毕竟不是扬州淮安这样的大都市，菜品也没有淮扬菜那么精致。好处是食材真实充足。四海楼的蟹黄汤圆明显比淮安文楼和扬州叶纯的馒头大一圈。包装纸比较厚，馅料比较大，所以成本都花在原材料上。海斯大厦每天早上6点或7点开门。当地人来吃早餐，但当我们下午去那里时，人并不多。　　

　　如皋海斯大厦。　　

　　经理坐在旁边和我们聊了一会儿，说是时候准备明天的工作了。从拆螃蟹到做包子，中间有十几道工序，其中烧开肉和果冻最耗能。选择当地最好的猪蹄，煨出汤汁，然后将粘稠的汤汁放入冰箱中浓缩，再制成富含胶原蛋白的果冻。这个过程需要很长时间，而且果冻在夏天很容易融化，所以现在很多汤圆店直接加明胶，所以省略了这个步骤。天然成分好一点的，化学成分少一点的，除了味道不好，对身体不好。　　

　　四海楼蟹黄袋。　　

　　来店里吃馒头，现在就要打包，现在就要蒸。这是为了保持最好的味道。俗话说“人等馒头，馒头不等人”，包装好的和速冻的一般一吃完就可以吃。为了吃到这美味的一餐，如皋的老人一大早还得排队，就当是锻炼身体。不管怎么说，想要长寿，吃健康的食物，就不能偷懒，不能怕麻烦，不能做馍的时候偷懒，吃馍的时候偷懒。这是店长的长寿经验。　　

　　海斯大厦是早餐的标配，我觉得我不能每天都吃。　　

　　#如皋萝卜和冬糖　　

　　我觉得如皋最好吃的小吃是萝卜皮，简单但不简单。苏北自古就盛产萝卜。早在唐代就有记载，定慧寺的僧人将萝卜雕刻成莲花、佛塔、佛灯。不知道后来餐桌上的萝卜是不是都源于贡品。《如皋县志》清朝年间：　　

　　“萝卜有红白二种，四时皆可栽，唯末伏秋初为善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。现在当地多种植白萝卜，端午节前后上市的萝卜也只有少部分，现在萝卜不辣不硬，基本都是甜脆的，选种选地起着关键作用。如皋的萝卜如今享誉全球，还注册了“赛悉尼”商标。　　

　　百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年百年　　

　　萝卜皮用当地白萝卜和带肉切成厚片，用盐腌制后捞出，用姜、白醋、酱油、糖、蜂蜜洗净密封，食用时加香油。方法简单，味道全是原料，酸甜中略带麻味，口感如酥桃。自己在家做的话，可以用盐腌一下，撒点酱油就可以了。萝卜是公认的保健食品，一直被认为可以延年益寿。只要多吃点如皋萝卜，就能长生不老。这是我姐姐在百水园餐厅前台的长寿体验。　　

　　拌萝卜皮。　　

　　董汤，如皋的另一种知名小吃，是苏式糕点，相传是董小宛发明的。主要以白面、糖、芝麻、麦芽糖为原料烤制而成。董小宛绝对会是像李现在这样的人物，不仅长得漂亮，擅长唱歌跳舞，而且精通琴棋书画，还是个面包师。水汇园对如皋来说也是一个灵魂般的存在，比如后世的街头传说、民间戏曲、木偶戏、街边小吃都带有水汇园的印记，“水明楼”商标被重复使用。董的糖是先撒的　　

　　白铺镇位于杨桐运河西岸，如皋县东南30公里处。它以覆盖着白色蒲草的老海岸命名，颇有诗意。百真始建于东晋艺兮七年(411年)，与如皋县同岁，原为东晋新设五县之一的蒲桃县居民。北朝时，废郡为镇，镇北归如皋，南归南通，故一镇两镇。　　

治持续了一千年，1949年才重新合体。白蒲镇保留着许多旧街古巷，虽已残破却很有人气，镇中的地名多有南北两处并列，如南空场、北空场，南魁星楼巷、北魁星楼巷，南石桥、北石桥，这些都是千年分治留下的印记。

白蒲古镇。

白蒲古镇地图，应该是当地文化馆做的。

古镇中心是一条南北走向的白蒲大街，形成于唐代，北宋之后渐成规模，民国年间改称市大街，当年的白蒲集市位于这里。市大街长约三里，宽约四米，街心铺青石板，古风犹存。大街两侧为各式铺面，极盛时超过百家，店面大都是前店后厂，门面经营，后院集居住、生产、仓储为一体，称为“连家店”。有些富商的院中还起了小楼，可以俯瞰街景，也有将二楼开做饭馆的。

白蒲镇市大街。

市大街上的烧饼铺，从这买了两个，还不错。

白蒲镇昔日主要经营粮油米面，布匹茶叶等日用百货，因为紧邻运河，也经销外面运来的海货药材、金银首饰。镇上的名产是白蒲茶干和白蒲黄酒，蟹黄鱼圆、姜丝肉等名菜也出自这里。街上的书场和茶馆常年高朋满座，汇集了超高人气。民国年间是白蒲镇最兴盛的时期，街上汇聚了三香斋茶干铺、林梓潮糕铺、娄复兴菜馆、裕源昌杂货店、方永大茶叶店、蓝印花布染坊、葆春堂药铺、吴四茶馆、百花书场、顾氏私塾等诸多商户学馆。此时外国传教士也来凑热闹，建立了美国长老会教堂，在当地还发展出三十位基督教民。

白蒲市大街。

上世纪九十年代以后，随着社会的发展，新的商业街在镇外形成，原有商户陆续迁往新区，市大街安静下来，原来的铺面变为民居，但街上的老建筑大都保存了下来。大部分古建筑和街巷都挂有说明文字，详细考证了历史源流，署名是如皋历史文化协会白蒲分会，看来当地民间对于古镇的历史文化还是很重视的。

白蒲文化馆。

# 白蒲秀才巷，典当行、钱庄、古戏台

秀才巷位于市大街东侧，是一条南北走向的小巷，与市大街不同，这里以前居住的多是书香门第。明清两代，白蒲镇出了12名进士，278名秀才，这在一个小镇来说已经相当可观了。我们经过时，巷子里有几处房屋正在整修，一个扛着梯子的维修工跟我聊了几句，他说这里的老房子都是苏北风格，近似北方四合院，院子很大也比较规整。他指着东侧的八号街门，推荐我进去看看。

白蒲秀才巷。

这个院子建于明代天启年间，曾是一座当铺加钱庄。一进门是宽阔的前院，敞厅坐北朝南，是当铺主要的经营区域，如今已改做民宅。敞厅为三间一启，两侧是窗，中间缩进去开正门和旁门，有点像北京有些郡王府的大门。当地俗称这种形式建筑为“五体投地”，即由中柱、金柱、檐柱层层撑起梁架，房屋柱子很多，但结实。敞厅对面是一座戏楼，虽经改建但还是能看出规模很大。现在这个院子有四五家人住着，都是年长者，檐下放着烧开水的炉子，院里还辟了菜地，种了花草，很有生活气息。

秀才巷典当行。

典当行里的戏台。

我们在镇上转了一天，临走时候去白蒲黄酒厂提了一桶黄酒，虽说大部分种类南通当地超市里都有，但还是来产地朝拜了一下。大约是在明末清初，白蒲人徐大昌在镇上开了一家小酒坊，可年产雪酒、米酒、陈元酒、蜜酒四百缸，同时还兼营各种酱菜，这是镇上有记载的第一家黄酒坊。到了康熙五十五年（1716年），绍兴章姓一家落户白蒲，也开办了酒坊，这家酒坊就是白蒲黄酒厂的前身。白蒲黄酒现在还在以传统工艺发酵，时间比较长，虽说酒厂四外连房顶上都摆满了大缸，但产量还是不高，出了南通基本就见不到了。