文|头中望
但是很好吃的饺子，也适合VC。美团龙珠和番茄资本刚刚在饺子投资了一家馄饨店。
天眼查显示，8月10日，深圳市龙珠股权投资基金合伙企业(有限合伙)、南京番茄七号股权投资合伙企业(有限合伙)新增一家外商投资公司——天津联拓餐饮管理有限公司(以下简称“天津联拓”)，天津联拓为北京雄大业餐饮管理有限公司(以下简称“雄大业”)100%股东。
熊叔叔，成立于2020年7月，是一家经营饺子馄饨连锁店的品牌餐饮公司，主营广式手工饺子。口味可搭配多种调味料，提供醋包、麻辣油包、蒜包、酱油等。顾客可以根据自己的口味选择。截至目前，熊叔叔覆盖全国19个以上城市，拥有75家以上连锁店，且仍在扩张中。
根据天眼查的股东信息，美团龙珠持有天津联拓8%的股份，番茄资本持有4%。此前，番茄资本的关联公司北京窄门信息技术有限公司已经持有天津联拓4.1%的股份，也就是说番茄资本持有天津联拓8.1%的股份，略高于美团龙珠。
继火锅、面馆、烧烤、奶茶、咖啡之后，“餐饮风格”继续蔓延。饺子，一个传统的小规模品类，也被资本盯上了。
#美团投票给网络名人，番茄早挖
在当地生活领袖美团的言论支持下，美团龙珠更喜欢理所当然的餐饮。
美团龙珠成立四年来，投资了喜茶、蜜雪冰城、快乐蛋糕、顾铭奶茶、甜心摇滚沙拉、风度咖啡等连锁品牌，都是网络名人中的热门消费项目。
(来源：NCBD | 2021中国餐饮业全景发展报告)
番茄资本创始人青勇是标准的80后。从2015年开始，他创办的“窄门社”专注于餐饮行业的供应链教育。2017年，青勇成立番茄之都。
作为一家垂直餐饮基金，自2017年成立以来，精准投放了多个餐饮项目，包括巴奴毛肚火锅、烧烤、阿甘正传、瑶腌鱼、景格格酱鸡、杨兴臭鱼、小满椒麻辣烫、巴曼米线、莫莫小吃店、梅州东坡下王家渡美食、复合调味料威远等十余家优质餐饮品牌和供应链企业。
西红柿是怎么进入游戏的？答案是“早扔，帮得好”。
以巴努毛肚火锅为例。在2020年获得第一笔融资之前，河南已经开了几十家店。说没人注意到是不现实的。显然，创始人对资本进入持谨慎态度。据青勇介绍，在2020年投资巴努火锅之前，窄门社帮助巴努解决了团队管理、供应链、渠道资源等诸多问题，“陪伴这个项目3、4年，建立了非常好的关系”。
#饺子会着火吗？
与美团龙珠、番茄之都同时代的饺子长什么样？
2013年，创始人刘辞职，在常州成立了元极饺子店，专营广式饺子。经过七年的努力，刘决定北上发展，在北京成立“熊叔叔”品牌，仍然专注于广东手工饺子。
熊叔叔官网说“手工鲜饺子全国市场少见”，但其实手工饺子并不新鲜。像西家、肖珩这样的饺子品牌都是手工饺子，明厨亮灶。所谓“广式口味，还原饺子自身口味”等特色，在我看来，其实都有大量的宣传口号，无法与现有品牌进行明显的差异化。
真正吸引资本入驻的，其实是熊叔叔“生食外卖、熟食外卖”的小店经营模式。
官网显示，无论是直营店还是加盟店，熊叔叔的店面大多在10-15平米之间，没有餐厅。店里只需要五六个员工包饺子，一个收银员就能称。而西家德、肖珩等饺子品牌的门店大多在70平米以上，饺子里有7、8个男女服务员。与其他饺子品牌相比，熊叔叔的运营成本要低得多
高效率和高ping效率自然能有效提高毛利率。直营店负责创造流水。加盟商因为资金回流快，可以迅速扩大市场份额。一家15平米的外卖店，加盟费9800元，履约保证金1万元，管理费按营业额的1%收取。根据熊叔叔的估算，投资在10-15万元之间，5-9个月还完，年利润30万元。
(来源：美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团《2020外卖行业报告》)
另一方面，虽然“不如饺子”，但饺子连锁店在中国一直不温不火。喜德成立于2002年。目前国内只有600多家门店。因为它的直接操作，这个成绩自然不差。其他品牌，比如肖珩饺子、大娘水饺，全国只有几百家店，与肯德基、国基等品类连锁快餐的几千家店相比，显然是不够的。
在外卖端很难称饺子优秀。在美团发布的《2020年外卖行业报告》中，饺子的子品类订单数排名第12位，仅占1.8%。这个数字的概念是什么？几百个饺子品牌，加上几十个饺子馅，做不出一碗焖鸡饭，更别说其他热门品类了。
手工饺子也面临速冻饺子的强大压力。在国内速冻米线市场中，速冻水饺是最大的品类，占30.8%。熊叔叔真正的竞争对手可能是家里做的速冻水饺。也许正是美团龙珠和番茄资本在寻找的这个巨大市场。
