另一个海淘新快餐项目浮出水面：“乔乔粉”位于郑州郑弘。
40平米，24个座位，延续了此前快餐在小面积、低价策略,一碗土豆粉只卖8.9元的情况。
面馆、米粉、饭包饭后，他们盯着土豆粉，网友们议论纷纷。海底捞做快餐的想象力有多大？谁将是下一个类别？
这样撒网真的好吗？这些项目的成功率如何？
698时期
正文|萧乾宋少侠
探店
继续延续“小面积、低价格”的快餐策略
“乔乔粉”位于郑州市郑弘一楼。它位于一个角落。没有门。招牌是迎宾台(也有小料台)上的标识。不刻意去找，很难找到。
上店整体装修清新，木色桌椅和浅蓝色墙面时尚温馨。面积不大，40平米左右，最大限度开放，店内情况通畅，有2人、4人、6人桌。
看到你和你的朋友想品尝美食，但查询后得知还没有正式开业，店员说预计双十二后正式开业。
从菜品上看，SKU少而精，甜品是亮点。
主食只有6种土豆粉，如番茄肥牛肉、香菇配三鲜香菇、藤椒莲夹等。以及特色小吃如咸鸡、鸡汤面筋、牛肚串、茶、甜点和免费的小食桌。
菜单的亮点是，单独设置了甜品类,燕麦紫薯球、冰皮土豆、酸奶慕斯兔是三种高价值甜品，非常吸引人。
超低价，一碗粉售价只是同类商家的一半儿
洪城是郑州的潮流中心和时尚品牌聚集地。即使在一楼的美食街，人均消费也超过了20元。
而且“乔乔粉”很便宜，最便宜的是三鲜香菇土豆粉8.9元，最贵的是粉面免费续加. 12.9元
比同类商家便宜很多，比如郑州很多兄弟姐妹的土豆粉深耕，一碗原味土豆粉17元。
零食也不贵。比如面筋4.9元，冰镇土豆和酸奶慕斯兔都是2.9元，不要太便宜。
延续了海底捞做快餐的一贯逻辑：极致性价比。
比如“百糠私面”均价7元，“老排油儿”特色凉面仅2.99元，“十八瓶”均价9.9元，均低于消费预期。
随处可见“海底捞”的影子
虽然店还没有正式开业，但“海底捞”的基因是显而易见的。例如，在服务优秀,前台的小哥哥告诉商店还没有开门，并赠送了几张免费饮料券来道歉。
顾客体验超预期。
奶茶中的粉面免费续加,和椰子、红豆、燕麦也是免费添加的，这在一般的土豆面馆是很少见的。甚至在这样的小店里，还专门做了一张“特殊配料表”，里面有葱花、香菜、辣椒等经典食材。
顾客自选.
据重视科技加持，追求效率。,的店员说，这家商店采用了一些先进的自动化设备，这使得用餐速度很快。
最常见的是商店里的甜点，比如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔都是海底捞的“网红甜品”.
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猜一猜
米面粉都有了，海底捞下一个品类要做啥？
今年以来，海底捞快餐项目频频曝光，先是面馆“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”，接下来是主打盖浇饭的“饭饭林”、做红油米线的“秦小贤”、如今做土豆粉，似乎也在意料之中。
粉类领域虽然有众多玩家，但知名品牌并不多。在2020年中国粉面十大品牌榜上，面类有7家品牌上榜，而粉类只有“姐弟俩”、“阿香米线”、“无名缘米粉”三家上榜，是典型的品类大但品牌少的赛道。
图片来源：红餐网
在孵化副牌方面，海底捞似乎偏爱低客单、SKU少、投资小的快餐项目。
不过对于海底捞而言，赛道的边界从不是问题，如何塑造本赛道核心竞争力才是关键。
就像做火锅时，海底捞用服务形成口碑，再用超预期做复购和传播。而到了快餐，海底捞则主抓性价比，试图解决顾客为什么来？为什么还来的问题。
或许可以大胆猜想下，下一步海底捞会不会孵化出螺蛳粉、水饺甚至煎饼果子。
分析
广撒网式布局，成功率几何？
海底捞一直在谋求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。投资、收购或者孵化的餐饮品牌，目前来看已有10个（公开并运营的），可见覆盖品类之广。
图片来源：餐饮家
之前海底捞也公开回应，公司内部鼓励创业，低到一线的服务员，高到高级管理层，都有创业的机会，“主要看有没有被认可的方案”。
此前，张勇发布的“接班人计划”，就提到内部创业这件事，可以多修积分，多赚钱。这已经不再是用餐饮企业的玩法，而是用互联网公司的打法去做品牌。
据内部人士透漏， 海底捞做快餐，其实就是拿出一部分资金，分给若干个创业小组去做，让他们“单打独斗”，接受市场的“弱肉强食”。
这种做法的好处就是全面撒网，低成本试错，只要其中一个模型被验证，就能实现快速铺开。不排除未来海底捞会从中挑选出具有发展潜力的品牌，做重点培养，发展第二增长曲线。
背靠“海底捞”这棵大树，理论上这些品牌都不弱。但有餐饮老板从开店策略的角度进行了分析，认为海底捞很强，但也仅限于火锅领域，开出火锅食材超市并不稀奇。
但 不断“跨行抢食”，一会做面、一会做饭、一会卖粉，想干啥干啥，没有集中火力压倒性投入一件事，这样的项目成功率又有多大呢？
落棋不稳就很容易出现破绽，显然这些结论并不是凭空想象。
比如这家土豆粉店，商场围挡宣传的是“嗨乐土豆粉”，却因为商标无法申请，在开业前几天突然更名为“乔乔的粉”，足以表明准备不足，浪费了开业前围挡期的宣传；
且门店的位置不显眼，也没有醒目的门头，一眼望过去不知道是卖什么的，这也犯了 忽略门头引流 的大忌。
餐见君还发现，年前开业的十八汆、佰麸私房面等品牌，并未进一步扩张。从大众点评来看，“便宜实惠”的评语最多，“中规中矩没有特色”是普遍认知。
从海底捞上半年财报来看，其内部孵化的十几个快餐品牌对业绩的贡献微乎其微。
△2020年上半年其他餐厅经营收入，仅占总收入的0.1%，几乎可以忽略不计。
既要砸资金去支持内部创业，但每家店又不利用“海底捞”这一名字去引流，只能说老大哥要走的还是“实践出真知”的路线，但是否浪费了品牌资产呢。
最后
外界对海底捞试水快餐赛道，褒贬不一。有的认为一味做工业化快餐，拉低海底捞身份；有的认为海底捞一直在抢夺夫妻店的饭碗，不给留一点活路；还有的说这是在乱枪打鸟，难成。
不管支持也好，否定也罢，海底捞已经开启狼性扩张的步伐，想必在鼓励内部创业时，便想好了“走弯路，接受质疑”的准备。
不可否认的是，把外部多元化业态试水，和内部人才筛选制度相结合，这一招很是高明。
