蒸饺
原料：酱油50克、猪油25克、香油15克、葱花50克、姜末7.5克、味精1克、胡椒面0.5克、精盐1.5克。
柯。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
做法：
1.猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再加入胡椒粉、猪油，加水单向搅拌至拌匀，蔬菜洗净切碎，挤出水分，肉馅中加入味精、葱花、姜末、香油拌匀成馅。
2.将精粉放在案板上，用沸水煮开，拌成雪花状，揉成面团，均匀地揉成长条，放入50剂，撒上一些干面条，压平，擀成圆形薄皮。
3.左手持皮，右手填馅，然后用手沿着饺子皮边缘从右向左揉，做成月牙形的饺子。
4.在展览中蒸饺子大约10分钟。
沙县拌面
基本原料包括:约500克面条、50克花生酱、一些新鲜蔬菜、酸菜、盐、味精(鸡精)、香油、醋和蒜泥。
沙县拌面混凝土做法：
1.将面条放入沸水锅中，煮熟，用冷水冷却，放入碗中。
2.把青菜放在面条上。将花生酱与精盐、味精、香油、蒜泥混合，加入面条中搅拌，配一碗清汤即可食用。
椒拌面片
配料：
面粉的主料和辅料是红黄绿甜椒、面包调味盐、白糖、醋、
黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1.用水和面，切成面片，放入锅中倒入水中，水开后放入。
将面团块煮熟，取出并冷却。将甜椒切成丝备用。
2.将面包片切成丁，放入熟面条中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀后即可食用。
葱油拌面
主料：面条
辅料：猪油、黄瓜丝、洋葱和生姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、肉桂和八角。
1.操作：,把少许猪油放入锅中，炒香桂皮八角，炒香葱和姜，加入料酒、酱油、糖、盐和鸡精，倒入高汤烧开，然后转小火煮20分钟。
2.将煮好的汤倒入碗中，将面条放入锅中煮熟，沥干水分，放入汤中拌匀，撒上黄瓜丝和葱花。
凉拌面筋
配料：面筋250克、鲜香菇500克、竹笋50克、香油、少许糖、2汤匙酱油、1汤匙酱油。
操作：
1.把面筋切成丝。
2.鲜香菇浸泡洗净，笋用佛水煮沸，捞出，冷冻切丝。
3.在一个大碗中，加入酱油、酱油、香油、糖等。并很好地混合在一起。
扁肉
是福建的特产小吃，更像北方的‘浑墩’。
材料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮342(越薄越好)
做法：
1肉不切，用棍子打，最好是又平又粗的木棍，很难找。我在家用擀面杖，小心我的手。将半斤肉打成三份，每份打五分钟。
左和右，就像肉酱一样，
肉酱中加入盐味精，根据自己的口味，
大家都知道三包馄饨吧？可以打包，呵呵，不用教。
让我教你一些小技巧。做汤圆或者馄饨的时候，先炒一两勺葱油(做葱油：葱，记住是葱，不是葱。大葱切成丁，锅里放油，油热后放入大葱，不要炒。一般大火炸只需要10、20秒左右。).往盛好的汤里加一点会使汤更新鲜。
锅里放三碗水，烧开水，放馄饨。馄饨好煮，浮在锅面上，几乎一样。用这种方法做的肉馅。
吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉传统做法
材料: 是用新鲜的猪后腿肉。
做法: 把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。
再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。
扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊！
桂林辣椒酱
原料： 鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。
做法：
1、将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；
2、加入其它原料搅拌、封缸；
3、经过一定时间存放后分装。
特色： 具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。
桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。
脆皮馄饨
脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
制作方法
1.选料： 选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2.剔肉： 原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000 克。
3.捶肉：
将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕： 将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
5.晾干： 将鲜燕切成宽16
厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600
张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小长春”)：
是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5
分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。
二、“燕丸”：
用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。
三、“燕丝”：
将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。
