每天读一点书，每年都会有很大的不同。
近日有消息透露，重庆知名火锅品牌小天鹅火锅在成都关闭了不少门店。截至今年8月，小天鹅火锅已经过了35周年，此时关店真的很发人深省。
这不禁让人想起了孔亮鳗鱼火锅在8月改名为孔亮火锅的消息。作为早期的重庆火锅品牌，两者都经历过风风雨雨。现在这样的举动有什么意义？
阅读全文需要3分钟。
#曾经的小天鹅
重庆小天鹅火锅在上世纪90年代初进入成都市场，很快成为家喻户晓的火锅品牌。
其创始人何永志于1982年创立小天鹅火锅餐厅，成为中国特许经营创始人之一。她说，只有连锁才能把企业做大，尤其是零售行业。
重庆有很多好吃的火锅店，但是当时不知道开分店，只卡在一家店，最后慢慢消失了。1994年小天鹅第一次以低成本扩张在天津开连锁店，天津各大报纸争相报道这家火锅店，“小天鹅”一时风头正盛。
“20世纪90年代的商业比现在容易得多，”我那时候一个月的话费将近10000元，一个星期飞8个城市谈合作。,"何永志说。
2007年，小天鹅集团与美国红杉资本、海纳亚洲合作成立重庆永嘉小天鹅餐饮有限公司，开启了小天鹅火锅的国际化、专业化，创始人将权力下放给专业管理团队。
何永志说，资本进入后，她在风险投资专业管理的要求下，逐渐淡出了小天鹅火锅。在资本的推动下，
小天鹅火锅迅速发展直营分店，最高峰时全国共有130余家连锁店，成为家喻户晓的连锁品牌。
小天鹅火锅
#为它而死，但为它而死
就是这么漂亮的小天鹅火锅，从今年8月份开始，就出现了关店潮。
事实上，小天鹅的发展道路和很多重庆老字号火锅品牌一样，在经历了快速扩张之后，不可避免地进入了发展停滞的困境。这有两个原因：
1.成都本土火锅的崛起
2013年，互联网发展迅速。在此之前，成都的火锅市场基本被重庆火锅品牌承包，但在此之后，
拥有互联网基因、擅长创新的成都本土火锅开始以全新的形象在网络上兴起。
这不仅让成都火锅的概念根植于四川当地消费者的思想中，也让全国各地的消费者通过互联网将火锅等同于“成都”。
这种对消费意识的垄断，大大压缩了重庆火锅的生存空间。
成都蜀大峡火锅
2.重庆火锅的固步自封
孔亮、小天鹅等重庆火锅品牌前期进行了大规模的连锁扩张，但未能在最合适的时机跟上市场变化。2005年，孔亮火锅遭遇“毛、棉、油”的黑油盘事件，甚至导致很多重庆火锅品牌被诟病。再加上三年加入一次的方式，管理上存在漏洞。
小天鹅也因为资金的引入，忽略了品牌的管理。再加上创始人离开管理团队，小天鹅火锅一度面临管理人才资质参差不齐、各门店经营盈亏不均、口味没有提升创新等严峻挑战。
小天鹅火锅创始人何永志
今年8月，成都7家门店中，小天鹅火锅已关闭或即将关闭6家门店。包括小天鹅火锅牛王庙店、春熙路店、凯德广场新南店、天府广场店等。将全部关闭。同时，小天鹅火锅也与重庆的门店动向有关，其中南园店和合川店都显示已经倒闭。
在谈及为何做出这样的决定时，60多岁的创始人何永志说：“这是我们正在进行的战略调整。”
今年8月，在小天鹅火锅成立35周年之际，何永志做出了时隔10年重返小天鹅火锅的决定，成为了小天鹅火锅的CEO。他将和女儿廖一起，带领小天鹅“重整旗鼓”。
#改变是生存的基础
事实上，在小天鹅的发展历史上，它经历了很多的变化和改进，使得品牌小天鹅屹立了35年，它的创始人也向我解释了为什么这次采用这种方法来改革品牌。
1.第一次变革
小天鹅火锅扩张前几年，品牌遇到了各种各样的问题：快速扩张让质量难以控制，有的店铺生意红火，有的生意不好做，何永志需要到处救市，把自己变成“救生员”。
为了改变这种状况，1998年，小天鹅外请了一个专业人士来给企业做全面的诊断，诊断结果是“
如果什么事情都亲力亲为，而不是组建自己最有力的团队，那么这个企业将亲手毁在你的手里”。
当一个品牌开始逐渐成熟，创始人作为最高领导，更重要的是要学会成为一个“带头人”而不是连鸡毛蒜皮都要管的“老板”。
还有就是要改进加盟模式，以前加盟商出钱之后，就成了“甩手掌柜”，都是何永智自己亲自跟团队跟进培训，每个店几千平米管理上很吃力。后来，何永智明白了，自己
要学会将加盟商变成运营者。
▲要成为领导者
2.第二次变革
“关了门店并不代表不开了。”针对此次大规模闭店何永智表示，自己此次回归后，首先更换了一个管理团队。
将在经营管理、门店装修以及未来发展模式方面进行革新。
此次关闭的小天鹅火锅门店，有的是因为要重新装修，有的是要重新选址，都是为了以更好的模式出现。
她表示，未来的装修将逐步回归到小天鹅原有的风格上，在桌椅、锅碗等细节方面，都要体现小天鹅的品牌，实现定制等。
何永智还透露，自己女儿廖韦佳经营的嫩绿茶推出的副品牌和小天鹅的副品牌，还将进行牵手成立一家新公司，打造“天鹅妈妈”系列产品，其中鹅晓美为快餐类石锅火锅，致力于满足工薪一族对火锅类美食的体验需求，目前正在创新研发中；
二是超食煮义，是为新新人类而创的新派面馆，用日式动漫元素，传递青春气息；
三是自然鹅燃，是一款特制懒人自热火锅，与其它方便食品一样，可以在家注入沸水，极简地完成烹饪过程。而何永智本人，也将亲自代言这些产品。
“这个时代，如果不转型，只有等死。
如果你不走出一条崭新的道路，不去学习，也只能等死。”何永智表示，今后的小天鹅火锅新店，都将采用大锅、小锅并存的形式，以满足不同人群的消费需求。
本文来源：重庆商报、网络综合
\--------------End----------------
> 推荐阅读
> 点击下列标题，阅读更多干货
> 海底捞危机 |餐饮界快手| 香天下 |海底捞 |
> 突围火锅市场|节日营销|食品安全问题
> 人员管理|餐饮行业的消费升级
