2017年，一股串串潮流席卷全国，使得串串成为继烤鱼、小龙虾、腌鱼、牛肉火锅之后的又一餐饮出路。
数据显示，过去一年，全国新开连锁店超过8000家，全国门店超过4万家。在日益激烈的市场竞争中，许多新兴的弦乐品牌在海浪出现之前就在沙滩上被枪杀了。于是，有人开始喊出“弦类成了红海”的观点。
然而，有一个叫“泉炉串”的串品牌，2017年底开始。短短半年时间，就在苏州及附近城市签约100多家门店，并开设了30多家门店(其中一半为直属)。店里表现普遍火爆！其中一些
门店仅为15平米左右,员工数仅4人,月营业额却高达30万,它做对了什么？
抢占细分品类，可以走着撸的串串
在纵观餐饮行业，品类细分已经成了最大的趋势。's餐饮品牌未来的发展中，仍有必要从主流菜系中分割出更多垂直化、个性化的菜品，以满足市场的多元化需求。
卢纯烤肉串是苏州阿拉提餐饮集团旗下的休闲零食连锁品牌，其姊妹品牌阿拉提羊肉串以其独特的运营模式成为外卖羊肉串品类冠军。
布罗克特是起源于四川乐山的火锅子品类，口味独特，体验极佳，在年轻人中相当受欢迎。串串可以作为小吃、正餐或晚餐。琴弦可以随意组合，价格无压力，重量无负担。在卢纯弦乐创始人戎梵看来，弦乐非常灵活，轨道足够宽，琴弦中有很多可以想象的空间。
目前市面上有很多卖火锅串的餐厅，但外卖串这个细分品类却没有竞争品牌。因此，团队以“外卖串”为品类切入点，从形象、品牌、产品、供应链等多个维度深入挖掘该品类的竞争优势，构建完善的商业模式，快速抢占市场份额。
同时，外卖串串还能满足人们不同的消费场景，从路边到室内，从小店到商场，坐、站、动，这与串串灵活的品类特点非常吻合。
前端个性化，好玩、好吃、选择多
弹簧炉串诞生之初，就以差异化的形象迅速进入市场，获得了消费者的认可。
串泉炉的店铺往往比较小，用10-20m2就能快速开店。但是风格极其独特。店铺充满巴蜀风情，具有鲜明的中国传统文化元素，同时又不乏简约时尚的现代气息，容易被年轻消费者接受。
戎梵介绍，弹簧炉串串是一种自选的冷串串，它让顾客自行选择，不仅免费消费而且体验极佳。
顾客点餐时，不再面对冷菜单，而是用新鲜食材，这样顾客可以更自由地点餐，消费总额可能会比预期高。
虽然春炉串的店面不大，但是店里有20多个SKU，可以很大程度上满足消费者对串的需求。在大店，春炉串甚至可以达到50-80 SKU，基本覆盖了市面上常见的串。
最让消费者信服的是春炉串的味道。依靠强大的研发力量；母公司苏州阿拉提餐饮集团d团队，泉炉串严格保证了产品的品质和口感，从根本上抓住了消费者的心智。其精心制作的“爆浆鸡心串”和“铁鸭肠串”成为网络名人中最受欢迎的产品。
后端标准化，中央厨房带来效率突破
门槛低、易复制，这是串串品类最大的优势，也是最大的弊端。
一串串品牌想要做大，甚至成为成品的代表，就要建立一套行业标准，深入产业链后端，确保“千店一盲”。
在戎梵看来，卢纯在短短半年内取得成功的关键在于其强大的供应链和研发；d队。
品牌快速扩张的内在张力，永远离不开品味的支撑。特别是对于快速扩张的品牌，口感要有广泛的适应性和稳定性。
阿拉蒂修女的成功是为了春炉。
快速发展提供了强大的基因支持。在春炉串串的中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证了口味的稳定性；上百名工人串串，通过称重，每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。
产品的标准化，极大解放了门店人力。 从工厂出来的半成品，配送到各个门店后，无论直营门店还是加盟店只要按照操作手册进行标准操作，便可成餐。
依靠阿拉提成熟的供应链布局，春炉从一开始就站在了市场竞争的高点上。而强大的研发团队和中央厨房布局，则进一步保证了产品的品质和口味，使其具备快速开店、快速盈利的能力。
一个串串的大生意，春炉串串要开2000家
串串是一个小品类，但是春炉串串却是一个有大野心的品牌。
樊荣介绍，2018年底，春炉串串计划开店至300家，未来3年，目标开设2000家门店！
从选择冷式串串的品类开始，就决定春炉串串强大的市场适应能力和拓张能力。
樊荣介绍，冷锅串串，只有捞煮时会产生一些水汽，不会产生油烟。对于要求比较高的商场，春炉可以通过自净系统，将水汽和辣味除掉，保证店面周围不产生异味。这意味着，春炉串串既可以开在商超、Shopping
MALL，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近，很容易找到满足选址的人流量区域。
如果说供应链和中央厨房是春炉串串快速拓张的后方保证，那完善的品控制度和服务团队，则是春炉市场拓张的先头兵。
任何一款产品都需要经过市场的磨练才可不断突破和完善。春炉通过后台管理系统，时时监控产品经营现状，通过深度市场分析，挖掘出产品的潜力、完善产品的结构，从而保证门店的竞争力。
而另一方面，春炉积极组建100余人的服务团队，从选址、设计、研发、运营、管理、供应链等维度上给予各地门店强大的支持。无论是自营门店还是加盟门店，都能够在服务团队的帮助下，快速找准市场切入点，进入市场竞争的正轨。
参某说 春炉串串的门店布局，立足于华东，进行全国性渗透。
作为一款“休闲小吃”单品类，春炉串串全天经营、自由组合的品类特点，决定了其市场竞争的高度。而在运营维度，春炉依靠母公司完善的供应链搭建，在市场上快速建立起了品牌护城河。
在占据天时地利人和之后，春炉串串正式开启了其快速拓张的品牌历程。未来，春炉将如何搅动市场风云，我们拭目以待！
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