#神秘的异国鸡。
邦奇始于乐山汉阳坝，至今已有百余年历史。这道菜最初的做法是不去骨煮鸡，直接剁成小方块。为了让鸡块保持均匀的形状，保持皮和肉在一起，小贩会用手臂粗细、一尺长的木棍敲打刀背，鸡块大小形状均匀，故名“棒棒鸡”。如今这道菜的做法变了很多：鸡肉煮熟后去骨，用木棍打松，这样调料的味道更容易渗透，也更容易咀嚼。搅拌方式比较随意，可以调成红油味，也可以做成家常味和怪味。其中怪味最为著名，是川菜中独特的风味类型。它咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，和谐不抢味。做“怪味”凉拌，只需按比例调整调料，与食材混合均匀即可。但“怪味”热拌蔬菜需要考虑调味品受热后可能发生的变化。比如醋放得早，挥发得多，香气就不会那么浓。所以要先放姜末、蒜末和糖把肉压去腥味，再放红油、酱油、醋、味精、葱花等调味料来增强香气。
#怪味汁的制作：
芝麻酱和料酒各50克，姜蒜和葱花各30克，味精20克，白糖15克，十三香粉和胡椒粉各10克，加入开水250克，搅拌均匀，放凉，加入酱油300克，红油100克，香醋75克和香油拌匀。
#鸡肉初加工：
1.将5只雏公鸡(约1200g/只公鸡)宰杀洗净，剪去头部、爪子和臀部，用竹签在鸡胸肉和鸡腿的厚处打几个小孔，吸进汤汁，尽快成熟。
2.锅中放入8000克清水，放入200克姜(打碎)和葱烧开，放入公鸡，煮开后去浮沫，转小火煮30分钟。在此期间，保持水面开放。煮15分钟后，将鸡身翻过来，煮好后取出晾凉，去骨后用木棍将鸡敲松，改刀成长约两寸的粗丝备用。
#取菜流程：
1.将100克黄豆芽捏至尾部，放入沸水中煮熟，捞出冷却，沥干水分，放入碗底。
2.怪味汁40克，脆花生10克，白芝麻5克，鸡肉300克，拌匀入味。将果汁和配料倒入盛有豆芽的盘中。
# 《美食燴》、《美食燴》分享美食，让美食更轻松。每天分享酒店特产，请关注点赞转发。互相学习，共同进步@美食美食家
