#在玉米面上糊蛋糕，蘸鱼汤，做的很好吃，北方人最好吃一口，鱼刺也可以吃。
过了一个中秋节，感觉大鱼大肉吃多了，就想吃点粗粮。粗粮虽然通常有不同的吃法，比如杂粮馒头、杂粮面条、杂粮粥，但都是配角。吃什么好吃？突然想起糊饼和窝窝头的粗糙味道滑过食道的感觉。哈哈，看来我能把肚子里的油水都刮掉。
孩子的父亲来自南方。尽管他小时候生活艰难，但他从未吃过玉米面。那只不过是糙米。我偶尔蒸个窝头什么的，人最多吃一半。我儿子也不太喜欢这个“喉咙”玉米渣，要是能有一碗粥就好了。我该怎么办？总共只有四个人。你想再玩点花样吗？
丁零！灵机一动。吃糊饼，煮小鱼！玉米粉糊上蛋糕，蘸上鱼汤，味道鲜美。北方人最好咬，鱼刺都可以吃。小鱼虽然没有肉味，但小火粘了一大锅，连骨头都酥了，肉也吸收了汤汁调料的味道，多香啊！以前裱糊饼是北方人的主食，如果成了“客人”。小时候，我住在平房里。院子的角落里有一个大柴火锅。有一大锅糊饼，锅底酥脆。你可以把它和一些黄酱一起当零食吃。
因为大铁锅比较厚，即使火再热也不会烧糊饼，而且因为锅里还有很多汤，蒸汽会把糊饼蒸熟。把蛋糕牢牢地粘在铁锅上不会掉下来，汤中的蛋糕下半部分也不会松脱，但因为鱼汤的鲜咸味道，会变得松软可口。
今天我就用我那能代代相传的单柄铸铁锅做蛋糕煮小鱼。说“熬”其实就是“炖”，就是这么一个约定俗成的名字。怀着忐忑不安的心情，带着糊饼的小鱼从锅里出来了。没想到，父子俩的喉咙也被打开了，完全无视糊饼的粗糙味道，把糊饼打碎泡在鱼汤里，津津有味地吃着！妈妈教这个锅糊饼炖小鱼。很正宗！鱼刺可以嚼，一滴汤也不剩！
【糊饼煮小鱼】
食材：杂鱼600克，粗玉米粉300克，小苏打2克，玉米粉80度热水200克，大葱半个，大蒜1头，干红辣椒3个，八角2个，盐2克，料酒40克，酱油40克，蚝油20克，水适量。
制造过程：
1.小杂鱼准备好了，左边的盒子里装的是淡水杂鱼，右边的盆里装的是完整的小黄鱼；
2.小黄鱼刮去内脏和鳃，清洗干净，沥干水分；
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粗玉米粉倒入大碗中；用来糊蛋糕的玉米粉不能太稀。如果太薄，味道会很粘。精品会有苦味，颗粒不宜过大。容易传播，不容易烹饪。选择太薄但略粗糙，有粘性和咀嚼性的玉米粉。
4.舀2克小苏打，与玉米粉混合均匀。有了小苏打，糊饼的味道会更柔和。
5.将所有玉米粉用80度左右的热水打湿，用勺子搅拌成面团；玉米面在吃水方面不如小麦面，可以一个一个增加水量，用手揉成团。
6.炖鱼调料的研制
好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；
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我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；
8\. 沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；
9\. 依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；
10\. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；
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每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；
12\. 汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。
【苹果叨叨叨】
1\. 小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦；
2\. 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
我用的单柄炒锅是瑞典斯肯特铸铁锅，锅身圆润，锅子一体压铸而成，锅体厚实，用料实在。自1906年传承至今，历经百年，是瑞典皇室御用手工铸造。
锅的造型很漂亮，实木锅把的颜色与锅体很搭配，虽然看着细，但很结实，使用时不摇晃。
锅内壁无涂层，使用时没有油烟，而且还不沾锅。
看，即使炖了一锅小鱼，出锅后，锅内壁没有一点巴锅的痕迹。真是又健康、又安心。
锅的传热和保温效果不错，因为是铸铁的，所以不挑炉具，明火电磁炉电陶炉均可用。30口径的炒锅我一手端不动，我好奇地用体重秤称了一下，居然有7.8斤重。
斯肯特铸铁锅，真的是可以传辈的炒锅，而且锅体质量问题可终身质保，咱就踏实地使用吧！爆炒、大火煎、酱汁焖炖，样样能。
