近年来，快餐已经成为市场上的一种热门形式。看似是一种轻负荷快节奏的模式，但也是一种艰难的体验。
如何突破这些壁垒，成为了每个选择快餐赛道的人的难题。高速发展的美团餐饮管理系统(RMS)已经看到快餐业态需求的快速变化。
1什么在阻碍一家沙拉店的发展？
一家连锁沙拉品牌的老板最近在担心一件事，一个经常来外面吃饭的顾客突然对他的外卖产品提出了建议。顾客说，拿出平时喜欢点的产品会和在这里吃不一样，他们会在不同的场景下选择自己不同的包装产品。
老板听了之后，突然意识到自己原来对客户需求的理解仅限于各种格式，并没有真正了解到每个客户完整的用户画像。
对此，老板也很无奈。“我们分析自己的时候，有障碍，很麻烦。它相当于存放在不同通道的数据。我们要把这些渠道的数据记录下来，然后做一个整体，然后做分析。”
虽然餐饮业智能系统软件市场盛行，人们开始重视数据的应用，但大多数餐饮企业仍然不可避免地使用传统的人工方法来管理门店。即使沙拉店老板已经开始了智能化运营，他仍然无法完全打通企业内部管理的数字化。
孤立的信息孤岛和零散的数据成为餐饮企业发展的障碍。尤其是像沙拉店这样强调高效率的快餐业态。
2“轻快餐”行业壁垒待破除
在快速发展的餐饮业中，快餐业增长最为突出，占整个中国餐饮市场的45%，属于高频业态。尤其是近几年，随着茶、甜品、小吃店等品牌的崛起，快餐的概念逐渐深入人心，快餐模式变得更轻更快。
前不久，美团推出美团收银快餐版，对快餐运营管理模式做了深入分析，设计了一套更适合快餐业态的产品解决方案。
“因为我们发现，餐厅运营期间，业务过于分散，比如店内下单、外卖、线上支付等。而且数据没有汇总，这使得业务分析过于复杂。”美团的收银团队看到了快餐商家经营效率和业务发展的因素。
痛点一：快餐不“快”
与其他业态相比，快餐店通常具有就餐时间短、周转快、经营快的特点。由于产品的标准化、定量化生产，中央厨房基本解决了产品的大部分生产加工问题。在店面端，厨房只是简单的重新加热和切割，基本效率很高。
但是为什么现在快餐变得“慢”了呢？排队买快餐是好现象吗？
时间长了，创始人说排队也是运营能力弱的表现，他也希望通过一部分合理的内部运营来减少排队，给客户更好的体验。
大多数快餐店可以快速生产产品，但前台的效率不高。
例如，订购收银机过去需要3~5个步骤才能完成。这与订购操作页面和系统设计有关。
美团收银快餐版改进了前台点餐和结账的步骤。顾客可以通过扫码点餐、扫码付账的方式自行完成，避免订单出现错误和遗漏。因为和会员系统的连接，上下班高峰期比较忙的收银员就不用和顾客反复沟通会员卡、优惠券、积分等等。
因为点餐和结账都有了很大的简化，在一天几百单的快餐店里，每次点餐可以比以前节省近几秒钟，这更适合快节奏的快餐。尤其是对于一些连锁企业来说，从长远来看，节省的时间和人力也是相当可观的。
痛点二： 客单低、成本高，利润薄
被商业地产绑架，食品价格上涨，劳动力成本飙升，薄利多销的快餐业态已经不堪重负。
“哪里有利润空间？和其他形式如晚餐相比，我们的客人名单是如此之低，人工、租金等成本。同样不可或缺。你很快吗？你走得越快，犯的错误就越多。”一位快餐店老板每天都在抱怨快餐市场规模大，但他得到的营业额却不尽如人意，这也造成了快餐店的高死亡率。
正规餐厅的毛利率在50%到75%之间，而快餐的毛利率相对较低。
美团收银升级版一方面通过点餐和付款降低了前台的人工成本，每6~8桌可以实现一个服务员；另一方面，采购方也通过智能需求和发货系统提高了采购数量的准确性，采购人员不再需要经验估算，减少了对仓管员的依赖，可以相对减少食品成本的浪费。
gc-image/52a4df61f09b4cc489d15eb4ee8ceb41' />店家负责人通过APP端口，随时查看、采购、验货，帮商家可以迅速发现问题，及时对后端工作做出调整和判断，保证前厅的顺利运营，也减少了很多管理成本。
痛点三： 模式复杂，数据难分析
快餐往往面临着外卖、堂食、线上订单等多种经营模式。这就考验餐厅内的数据系统是否可以做到数据聚合。
升级后的美团收银快餐版可以实现线上线下一体化，打通了外卖、会员、在线支付端，可以向商家提供完整的营业数据。
同时他们将美团、大众点评APP端接入收银系统。做到了点餐支付即评价，即结账后的用户可以实时评价，商家也可以根据这一单的情况，结合数据和顾客评价做出综合分析判断。
痛点四： 连锁品牌发展快速，管控难
因为有着提供低价位的品质服务的特性，快餐只有追求规模效应才能在市场中生存和发展，因此实行连锁加盟经营，成了快餐企业发展的必由之路。
复制性强，标准化程度高，扩张快的快餐企业可以很顺利的走在连锁化之路上，然而当规模变大时，加盟店等的增加也导致快餐连锁企业管控难度增加。
考虑到总部对于连锁门店的实时监控问题，美团收银团队设计了直营、加盟的混合管控系统，可以做到一部分店强管控、一部分弱管控。
美团收银快餐版同时升级了新的报表功能，连锁总部和门店查询数据统一视角，总部可以及时掌握门店经营情况。同时，在报表方面区分不同角色，分为面向店长、管理人员和老板等，解决不同层级的不同需求。
解决了上面这些痛点，快餐业可以在标准化、数字化、简单化的原则下，建立起一套专业的互联网管理模式，实现规模扩张。
就像很多餐饮人曾提到的，社会化分工下，以后的餐厅，只需要在擅长的领域做擅长的事，专心做好产品就好了，而其他事情，交给系统操心。
3 快餐等企业的未来正被它改变
有人说一家成功的餐饮企业一定要具备三方面的能力：产品创新力、团队执行力以及数据运营能力。尤其是在智能化时代，数据成了企业管理者做决策的根本依据。
美团收银系统经过不断升级迭代，目前已成长为行业引领者，保持着高速增长的态势。行业发展已经离不开数据化运营。而效率的提升和人力成本的降低，需要从系统中找答案。
此次针对快餐业态的系统升级中，通过聚合收银，餐厅的支付数字化也在逐步升级。
美团11月22日发布的第三季度财报显示，第三季度新业务及其他收
入35亿元，同比增长达471.3%，延续了上期财报超过400%的高增长；变现率由6.8%提升至21.1%。其中，美团在餐厅管理系统（RMS）及供应链解决方案的相关业务，在2018年三季度均实现了高速增长。
美团收银团队相关负责人表示，后续还会聚焦其它快速增长的业态，深度打磨产品服务，助力餐饮行业发展。
“我们要把餐厅经营的方方面面都数字化，才能把供给侧数字化。事实上要把餐厅数字化做完，还得把餐厅的上游逐步做起来。通过把各个链条、各个环节逐步数字化之后，做到供给侧也数字化。”美团王兴认为，只有供给侧数字化和需求侧数字化结合，这个数字经济才完整，整个链条才能打通。
未来的餐饮行业发展，一定是在实现互联网化、数据化的基础上。
