随着我国餐饮市场产业规模、品牌链、管理专业化的迭代升级，餐饮供应链成为行业发展的重点。10月19日，由《中国烹饪》杂志社主办、勺子班协办的“点火供应链高峰论坛”在上海竖亥创新体验中心举行。
本次论坛旨在探讨餐饮供应链未来发展的新趋势、新技术、新趋势，汇聚了国内众多知名餐饮供应链品牌，主讲嘉宾多为餐饮供应链行业具有丰富实践经验的领军人物和专家，他们为嘉宾带来了最前沿的供应链发展现状和落地经验。
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两场圆桌对话 嘉宾论道供应链
除了主题演讲，“点火供应链高峰论坛”还带来了两场精彩的圆桌对话，围绕餐饮行业目前关注的热点问题，如如何将餐饮企业不断变化的需求与供应链服务模式联系起来。供应链如何帮助餐饮企业提高运营效率？餐饮企业对供应商的选择标准发生了哪些变化.
此次圆桌对话以“如何用数字化、智能化赋能供应链”为题，由勺子班创始人宋璇主持。上海库存食品科技有限公司董事长吴俊锋认为，每个地方、每个品牌都有自己的特色。供应链服务商要意识到，个性化背后有标准化，标准化背后有个性化。我们必须先制定标准，再进行个性化，这样才能真正赋能餐厅。“要做规范的操作程序，不要跟店家说很复杂。它必须是一种简化复杂性的管理模式。一键一蒸一煮一炒就够了。动作越多，管理难度越大！”他强调。
从餐饮经营者的角度来看，北京新世纪青年饮食有限公司董事长易认为，对于一些餐饮企业来说，供应链数字化这个词还是太大了。“我们都知道供应链非常重要。餐饮企业能够快速、稳定、良好的运行，需要供应链的帮助。但是大多数中国食品公司还没有搞清楚。你需要供应链解决哪些问题？我们的需求现实吗？”王美上海区域总经理刘奇文表示，数字化的功能是提高餐厅的效率，门店擅长引流和营销，供应链企业要思考如何提高原材料的服务效率。“通过数字化，更有利于原料的食品安全”。
在另一场以“突破固定趋势，供应链转型新生态”为主题的圆桌对话中，北京国际贸易有限公司董事长孙、中国烹饪大师、魏氏融合创意厨房创始人、上海餐厅孵化创始人王兵、优才优选创始人周友等嘉宾为与会嘉宾带来了供应链发展和自我发展的体验。其中，作为供应链服务商，有才优选创始人游舟表示，最重要的是结合当前的各种场景，面对不同客户和消费者的需求，供应链企业要尽可能保持一定的灵活性，不要迈太大的步子，在品类上有一定的宽度，以满足和帮助连锁餐饮企业更好地服务消费者和自身品牌。
实地考察 真切感受供应链最新理念
本次论坛是《中国烹饪》杂志-吃吧线下活动的第13个席位。作为配套活动，“吃游”也将同时推出。多位国内知名餐饮企业、供应链品牌负责人及企业代表参加了本次VIP餐访团。在为期两天的实地考察中，餐饮代表团考察了几个规模最大、技术最新、理念最先进的供应链品牌。
在中国食品供应链标准化先驱竖亥供应链，餐饮代表团全方位参观了其创新体验中心和选品中心，激发了人们的创新思维。我们最擅长的是菜品的产品化、产业化，协助连锁食品企业进行产品的打造和升级。餐访团部分成员认为，它解决的恰恰是当前一些食品企业的痛点。万润国际酒店用品市场集中了目前国内外厨具的潮流，并在此基础上推出了九品在线平台，帮助餐饮企业降本增效。在这个华北最大的酒店用品市场，嗅觉敏锐的会员已经感受到了这个领域的未来趋势。
在为期两天的实地考察中，餐饮代表团考察了几个规模最大、技术最新、理念最先进的供应链品牌。
美味食品工厂盘点中，吴俊锋董事长亲自带队，介绍了这家智能化、数字化工厂的建设理念、运营体系、技术集成。机械臂、自动传送带、烹饪机器人和智能包装设备让会员们大开眼界。今年新升级投产的金海食品加工厂，引进了欧美肉类加工经营的国际理念和前沿技术。从解冻到加工包装，全部采用德国、日本进口设备，实现自动化生产线生产。代表团成员换上指定的消毒工作服、鞋帽口罩，通过空气淋浴系统后，进入全封闭医药级低温车间，见证冷冻肉在智能慢行环境下解冻。
“很高兴你来了！”“为期两天的活动非常有益。”“密切的互访、学习和交流，将为我们餐饮企业的发展带来新的思路和合作机会”。活动结束后，餐访团成员表示此行收获颇丰。他们不仅感受到了现代供应链的快速发展和最新理念，还结交了供需互补的新朋友。
文/阳明
编辑/韩世荣
