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确定店铺的经营范围和采购范围后，接下来要研究哪些商品是主要商品，哪些商品是辅助商品，两者之间要保持什么比例关系，颜色、品种、质量等级如何分配等。
商品结构实际上是不同商品类型形成的商品广度和不同颜色品种形成的商品深度的综合。商品的广度是指商品系列的数量，即化妆品、食品、服装、服饰等物理性质相似、用途相同的商品种类的数量。
所谓商品深度，是指商品品种的数量，即同一种商品中不同质量、大小、颜色的品种数量。保持合理的商品结构对店铺的发展起着重要的作用。由于商品广度和深度的不同组合，形成了不同的门店商品结构配置策略，各有利弊。
广而深的商品结构
这种策略是门店选择经营多种商品的策略，每种商品也有很多品种，一般是较大的综合性商场采用的策略。由于大型综合性商场的目标市场是多元化的，往往需要为消费者提供一揽子购物，因此必须准备广泛的商品类别和品种。
这种策略的优势是：目标市场广，商品种类多，商圈广，选择性强，客户流量大，基本满足了客户一次购买所有东西的欲望，培养了客户对店铺的忠诚度，容易稳定老客户。
这种策略的缺点是：商品占用资金多，很多商品的周转率低，导致资金利用率低；此外，这种商品结构粗放分散，试图面面俱到，但也因主体商品过多而无法突出其特点，容易形成企业形象的泛化；同时，企业必须在商品采购上花费大量人力。由于商品容易老化，企业不得不在商品开发和研究上花费大量精力。
广而浅的商品结构
这种策略是指商店选择经营多种商品，但每种商品种类很少的策略。在这种策略中，商店提供多种商品供消费者购买，但限制每种商品的品牌、规格和款式。这种策略通常被廉价店、杂货店、折扣店等零售企业采用。
这种策略的优势是：目标市场更广，业务范围更广，可以形成更大的商圈，方便客户购买所有基本商品；便于商品管理，可以控制资金占用。
这种策略的缺点是：由于花色品种相对较少，满足需求能力差，客户选择有限，容易导致失望，不容易稳定长期客户，形成不良的企业形象。从长远来看，商店在商品的特性方面一直扮演着重要的角色。在如今日益多元化和个性化的趋势下，即使店铺加强促销活动，也很难保证业务运营的可持续发展。
窄而深的商品结构
这种策略意味着门店选择经营的商品种类较少，每一种都有多种商品可供经营。这种策略体现了门店专业化经营的目的，主要被专营店和专卖店采用。一些专营店提供一两个精心挑选的商品类别，商品品种众多，吸引更喜欢选择的消费者。目前国内一些大型百货超市已经开始重视这一策略的引入。比如广州新大新、广州百货这几年一直在减少商品种类。五金、布匹等商品最早消失，后来家具和杂货逐渐减少，但主要是服装、皮革、电器、美容产品和食品。
这种策略的优点是：有大量品种齐全的专业商品，可以满足客户强烈的购买欲望，不会因为不完整而失去销量
这种策略的缺点是：品种有限，不利于满足消费者的各种需求；有限市场；风险很大。
窄而浅的商品结构
这种策略意味着商店选择的商品种类更少，在每个类别中选择的商品种类也更少。这种策略主要被一些小店，尤其是便利店采用，也有通过自动售货机卖货的零售商和上门推销的人采用。自动售货机通常只出售有限的产品，如饮料和香烟；然而，人员销售的商品种类和品种极其有限。成功使用这一策略有两个关键因素，即地点和时间。当消费者希望在合适的时间和地点获得商品时，这种策略可以取得成功。
这种策略的优点是：投资少，见效快；商品占用的资金并不大，经营的商品大多是周转快的日用品，方便顾客就近购买。
这种策略的缺点是：品种有限，颜色和品种少，选择性弱，容易让顾客感到失望，商圈小，吸引力小，难以形成门店经营特色。
目前便利店在品种和价格上很难吸引消费者，所以其优势主要在于经营场所、营业时间和便民服务。
