江西省农产品追溯系统,祁门农产品质量追溯系统

　　仁草木茶禅文化　　

　　祁门红茶（简称祁红）是中国传统名茶，属于红茶精品，中国十大名茶之一，又是世界四大红茶之一，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，正所谓“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”；由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香，有高香的美誉，美名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”和“祁门香”。　　

　　仁草木茶禅文化　　

　　首先，祁门红茶的起源和名称的由来。 　　

　　祁门茶创制于光绪年间，至今已有百余年的生产历史。祁门的茶叶生产可以追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》记载“湖州在上，常州在下，霍州在下”。当时祁门属于霍州。唐朝咸通三年，司马图在《祁门县新修闽江溪记》中记载：“千里之内，有七八个茶匠.安徽祁门的茶黄而香”，说明安徽祁门周边地区是一个古老的茶区，唐代茶叶丰富。　　

　　仁草木茶禅文化　　

　　美国韦氏词典《祁门红茶》记载了祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。根据1916年《农商公报》的记载：“安徽归正红茶，权在齐家。祁连的红茶其实是从胡(又名胡杨如)开始的。胡，祁门南乡贵溪人，前清咸丰年间，在贵溪开辟了5000多亩荒山，种植茶树。光绪一、二年，由于绿茶市场不景气，我们专门考察了红茶的制作方法。首先，我们筹集了6万元奖金，建了日顺茶厂，改造了红茶，并亲自去每个乡镇教园丁。到目前为止，我们已经不知疲倦地工作了40多年。” 　　

　　可见，在清代光绪以前，红茶是不产的，但绿茶却很丰富。制作方法与六安茶相似，故曾被称为“安陆”。　　

　　相传，安徽易县有一个叫余干臣的人，在福建被罢官，回老家做生意。看到红茶在多莉卖得好，他在当地建立了一个红茶村，模仿“福建红茶”的方法，开始试生产红茶。第二年，于在祁门县立口和设立了分茶社，扩大红茶生产。与此同时，祁门人胡云龙在祁门南乡桂溪开展“绿改红”运动，并成立“日顺茶厂”成功批量生产红茶，并拿下“胡日顺”号牌。此后，“祁宏”不断扩大生产，形成了中国重要的红茶产区，胡云龙也成为“祁宏”的鼻祖，这就是祁门红茶的历史。　　

　　由于祁门地区自然条件优越，祁宏品质优越，所以祁宏产地不断扩大，产量不断增加，名声越来越高。祁宏引起了茶商对国际红茶市场的极大兴趣。日本人称祁宏为“玫瑰”，英国人最早称其为祁宏，即祁门红茶。　　

　　其次，祁门红茶的品种分类和特点。 　　

　　祁宏产于安徽省祁门县，是榉树的一个树种。以茶树的芽、叶、嫩茎为原料。萎凋、揉捻、发酵后，芽叶由绿色变为铜红色，香气传递彻底。然后，用文火烘烤，直到变干。红毛茶制作完成后，需要进行精制。提炼过程很复杂，需要时间。它是由羊毛筛选、摇筛、分拣、关门、提筛、切断、风选、拣拣、补火、风吹、拼接、包装而成。功夫红茶，其外形特点是色泽紧实、均匀、滋润，成为祁门红茶。根据其形状和内部质量，分为下表　　

　　仁草木茶禅文化　　

aoimg.com/large/pgc-image/33791bab3cc84dda837ed783cd0ef809' />

人草木茶禅文化

最后，祁门红茶的品质特点。

祁门红茶产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种“槠叶种”内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。精制加工后的祁门红茶，外形条索条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶或糖搭配饮用，其香不仅不减，反而更加馥郁。

人草木茶禅文化

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。随着制茶技艺的提高，其内质香气独树一帜，竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。因此，祁门红茶产区逐渐扩大，除原来祁门、至德县外、毗邻的贵池、浮梁县也相继改制红茶，产量逐年增大。

人草木茶禅文化

祁门红茶冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香；不仅香味独特，而且祁门红茶还含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、醣类、氨基酸、碳水化合物和脂肪、维生素、矿物质和微量元素等有利于健康的成分，有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃等作用，此外，还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

人草木茶禅文化

总而言之，祁门红茶作为世界知名的红茶，其品质不言而喻，茶叶的自然品质优越，再加上精细的采制工艺，让祁门红茶色香味俱全，同时又有独特的内置香气，深受海内外的人们喜爱。祁门红茶性温和，有良好的养胃暖胃功效，是一种非常健康的茶饮。品祁门红茶，领略其独特的内质香味，口感醇厚，让人享受悠然自得的时光且韵味无穷，这就是祁门红茶的魅力。