当大多数人想到开店时，他们做的第一件事就是找一家店。其实这是不对的，因为一个店铺的质量是一个相对的概念，只有适合的才是最好的。所以开店前要想清楚以下几个问题。
1.首先是项目考察和立项，也就是你要做什么样的餐饮？你为什么这么做？你这样做有什么好处？不要告诉我你认为赚钱要做什么，因为赚钱越多，生意竞争越激烈，失败的概率越大，对业务能力和产品的要求也越高。只有当你在一个你有竞争优势的领域，你才能赚钱。
2.项目成立后，想清楚经营策略。说白了，就是你的店赚钱的手段。例如，它依赖于高性价比、有特色的产品或独特的体验。因为，顾客涌入不是因为你开了店。竞争对手那么多，客户为什么来你家？现在是供大于求严重的市场环境。
还需要明确定位客户是谁，画出他们的画像，描述他们的特征，然后过滤掉非目标客户，只为一个群体提供精准服务。永远不要指望每个人都成为你的客户，这只会让每个人都选择你。
还有其他店名的选择，也很重要。不要以为这只是一个名字。事实上，这也是商业策略的一部分。你要慎重选择，还有入会规则等。所有这些都可以指导你采取具体有效的行动。记住：不要盲目开店，直到整个经营策略没有想通，没有竞争力。就像一场战争，你不知道怎么打，你不知道什么情况，你不会被打等等。
3.下一步就是研发产品，做好饭就卖不出去了。有必要进行目标消费者调查和口味测试，这样前面对目标客户的清晰准确的描述就会起作用。只有在消费测试中脱颖而出的菜品才能有市场，严禁以自己的口味为标准。这个环节要记住，不仅要检验味道，还要考虑成本和卖点，也就是打造产品的综合竞争力。同时，还要固定原材料的供应渠道，即原材料的质量、价格和供应要稳定。
4.之后的重点是门店选址，这是整个餐饮业务的重中之重，几乎决定了一家门店的生死。不要为了开店而在选址上冲动妥协。这一步的主要标准不是位置尽可能繁华，而是你瞄准的客户越多越好，简单的人流是没有意义的。此时，前面步骤中所做的准备可以作为重要的位置参考。
如果是街边店铺，要特别注意店铺是否符合环评标准。如果店铺在购物中心，要特别注意场地是否符合消防审批要求。对于传统餐饮，我们应该决定是否有排烟条件。否则一旦交了房租，就会发现租的场地不能作为自己的餐饮业态，非常麻烦。
5.一旦你有了店铺地址，你就可以开始装修店铺了。这一步也要符合目标客户的喜好。简而言之，一切都围绕着目标客户和你的商业战略。比如你为目标客户设计了一个独特的环境体验，装修的时候一定要做。装修完以后想做什么环境相关的体验，基本没有机会。
在店铺装修的同时，可以开始办理营业执照等手续。现在手续相对简化，做起来也没那么麻烦。如果你什么都不知道，可以考虑找中介来处理。
6.在装修店铺的同时，也要开始招聘工作。因为还有一个训练阶段，这项工作也应该尽快开始。越早开始，选择就越多，培训就越好，创业就越不容易出错。这里提到的招聘人员主要是服务人员和厨房助理等。如果是多品类的餐厅，厨师在设置t的时候要确保
7.最后，根据经营策略，制定营销计划并打印传单、优惠券、海报等材料。这些事情都是琐碎复杂的，但都是决定成败的细节，要认真去做。在这里，店铺正式开业前的工作基本结束。祝你开店成功！生意兴隆！
简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti China总裁，清华大学EMBA总裁班讲师，餐饮领域投资人。
