上海百能餐饮管理有限公司是一家集餐饮产品研发、连锁直销、新零售、传统饮食文化旅游为一体的餐饮公司。公司首个餐饮测试项目“一碗秦川”主要经营陕西传统面食，2018年成立并升级“秦万汇”品牌，主要经营西北风味的民间传统美食。研发；百能餐饮d培训机构：樊庄商学院，一直致力于产品口味和专业门店运营体系的研究。2019年开始将内部开发的产品孵化成完整的创业项目并向公众开放。我们不仅教授开发的产品技术，还提供全套开店和操作说明。旨在为更多对餐饮业务感兴趣的朋友提供参考路径，降低业务失败的概率。
那么，为什么要有信心开展羊汤创业体系的培训呢？
#一、对全国各地羊汤进行的调研、学习、研究
早在2016年，研发；在百能餐饮直营店决定推出羊肉汤产品之前，d团队就开始在全国各地实际走访、学习、研究羊肉汤。包括：
1.Xi安之行：去Xi安三次，品尝惠民街的羊肉包子、老白家水盆的羊肉、渭南澄城县的羊肉、袁家村的民间小吃。我亲自拜访了当地的厨师长，询问了羊肉的配方、工艺和注意事项。
Xi安惠民街水盆羊肉
羊肉泡制皮塔面包
2.山东银行：
单县部：参观山东省单县羊肉汤，考察单县三益春、黎姿羊肉总部。
丹子力羊肉汤
其他部门：考察山东临沂罗庄五百庄羊肉汤，去沂南、莒县等地品尝当地羊肉汤。
白壮羊肉汤
3.河南部：
去河南平顶山、洛阳、郑州，亲身品尝河南中原羊肉汤的博大精深。
河南羊肉汤
郑州羊肉汤
4.四川简阳部：
开车到四川省建阳县罗海乡，亲自品尝藏在深山隐巷里的老式建阳羊肉汤，向师傅请教对建阳羊肉汤的感悟。
羊肉汤羊肉
锅里煮汤的炭炉
汤锅
好德羊肉汤
5.山西部：
品尝山西运城和大同当地的特色羊肉泡馍和羊肉汤。
山西羊肉汤
6.宁夏部：
去了宁夏银川、盐池，向当地师傅学习西北羊肉清汤浓汤的制作方法。我在银川品尝和咨询了吴中羊杂碎的煲汤工艺和辣椒油工艺。对盐池滩绵羊养殖基地进行了考察。
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考察盐池滩羊基地
滩羊吃的草
宁夏吴忠羊杂碎
7.实地探访贵州遵义羊肉粉知名门店，对其制作工艺进行深入研究。
5.参加《中国大厨》羊汤培训班。
中国大厨学习班
通过这些学习和调研，我们对各地羊肉的品质和选择、羊汤的口味和消费习惯都有较深刻的理解和感悟。结合实际需要，对羊汤品质进行反复尝试和改进，才有了今天的成果。、这种成果，我们用于旗下直营店的实际经营中，同时对外开放学习，以期能够为更多创业者服务。
# 二、餐饮培训和学习的乱象
我们考察过很多知名的小店，也参加过很多培训班，因此我们总结了目前餐饮学习的乱象：很多人认为餐饮创业很简单，无非就是：学习配方—模仿经营—成功赚钱；因此就盲目的参加各种学习。其实这都是暗藏危机的思路，让我们来梳理一下当前的餐饮学习乱象：
（一）盲目迷信配方
有些执迷于餐饮创业的人，盲目迷信配方，认为掌握了配方就等于可以创业成功。殊不知，花钱能买到配方，但是买不到好的生意。我曾在一些做产品配方、做法培训的学习班了认识了很多人，这些人学成之后，回去往往很难落地；即使硬着头皮开店的人，很快就面临关店结局。我还曾在一个学习班上认识一个人，连报三个班，一口气学了十几种配方，分别是：潮州卤水系列、川菜系列、小龙虾，一个班4-5千元。也许一万多在他眼里并不算很多钱，但是这种盲目的迷信配方或技术的人，真正在开店过程中，很难成功。
配方，不可迷信
我们曾在另一篇文章里说过，决定一个店成功的因素：食材、配方、新鲜、产品体系、经营思路、勤劳养店，这几样每一样都很重要，缺少任何一样，都有可能面临倒闭。
（二）学习过程中的陷阱
目前的餐饮学习、分为两种：一种是实体店学习、一种是培训班。
1.实体店学习
现在有很多生意好的实体店收取学费、招收学徒，前往这些实体店学习的人要注意以下几个陷阱：
（1）这个实体店在当地房租很便宜，人工都是自家人，因此其产品定价很低，大众化消费，因此表面上来看生意火爆；甚至有些幕后推手为了吸引学员，在互联网短视频平台（快手、抖音等平台）拍摄火爆场景。
请来美女坐镇，吸引人气。
另外，而且有些地方是在乡镇、农村，这种地方的房租、人工很难真正孵化全国项目，有时候你觉得这种东西很好，但是学回去开店，发现还没有打工赚得多。
（2）因各地口味的区别、饮食习惯的不同，往往导致项目水土不服，辛辛苦苦学习，然后又投资开店，最终却不得市场认可。有一位浙江朋友，在河南学到饸络面，回到浙江开店没过三个月就关门了。
（3）实体店传授毫无市场概念，传播扩散较快，使得参差不齐的产品四处开花，市场乱且无序，使得初创者面临巨大竞争，无法实现盈利和长期经营。
比如前几年的安徽板面、重庆小面，仿佛一夜之间遍布全国各地。这种店一般就一家，缺乏异地经营、推广的经验，只传授技术，收完学费完全不会顾及学员的死活。
遍地开花
到处都是
到处都是
2.培训班
（1）招生很专业，团队分工明确，但产品都是常规化的味道，没有亮点。
专业的餐饮技术培训班大部分都是几位厨师、几个销售，掌握一项产品技术，然后就开始办班，疯狂的宣传、造势。他们以为起步较早，所以积累了大量的学员学习视频、图片资料，这让有意向的学习者很容易相信他们的宣传，极易招揽学员，其实就是为了让所有觉得他们靠谱。当然，这种方式无可厚非，但是必须要有真才实学，这样做才算是合理。
每期合影
（2）调味料太多，且很多是添加剂
我参加过的餐大课堂凉菜培训班，夫妻肺片在调制过程中，添加了很多香精，让学员品尝的样品，味精鸡精添加量非常大。教出的口水鸡难吃的无法下咽，但是现场几十个学员，没有一个好意思说不好吃，站在台上的“大师”还装作若无其事的讲课。
添加剂
添加剂
添加剂
添加剂
添加剂
添加剂
同样是该课堂的水饺班，原本可以靠十三香或五香粉可以解决的调料，硬是弄出了几十种香料搭配，搞得嘘头十足，而用这么多香料粉调出的水饺馅味道，喧宾夺主，全是香料味。
（3）现场采访学员味道，让学员只能说“满意、好吃”
我曾参加过很多餐饮培训班，比如餐大课堂、中国大厨、东方烹饪等等，对他们培训的方式、内容、产品都有一定的了解。他们对产品的宣传过于夸大，实际学习后并无亮点。课堂上的惯用伎俩就是：做完一样产品，让学员品尝，采访记录学员味道如何？学员哪怕觉得味道一般，当时当地在他们采访镜头前，也很难说出真心话。
其实，这种班顶多可以学到工艺、过程，不要奢望能学到惊人的味道。在课堂上学员品尝后，就算当时觉得味道很好，也无法代表什么，毕竟一个人口味代表不了大众。
# 三、加盟乱象
加盟乱象一直存在，只是现在更加难辨真伪。主要有以下几点：
1.偏重于包装
前段时间去参加了加盟展，看到现在很多项目都被过于包装，品牌形象做的很好，迅速的吸收加盟商。比如“阿甘锅盔”，现在被市场追捧，但我已经看过几家阿甘锅盔从开店到倒闭只用了短短几个月的时间。
在上海大众点评搜索“阿甘锅盔”已关店数量
在上海大众点评搜索“阿甘锅盔”已关店数量
2.加盟费过高，另外还会有其他附加费用
加盟费动辄几万，多则十几万甚至几十万，这样的费用，无疑加重了初次创业者的负担。另外，还会要保证金，虽说会退，但是退款条款相对苛刻。
3.投资回报的计算都过于乐观
有些品牌提供的加盟商财务回报都过于乐观，实际操作往往很难实现。提供货源或半成品价格太高，严重影响加盟店的毛利。
# 四、规避以上餐饮培训乱象，让创业者避免无谓的失败和挫折
上海佰能餐饮旗下的西北特色面馆，自2015年创业以来，先后直营4家店。其中的3家门店是从难以维系的上家接手而来，并获得盈利；在寻找店铺和选址的过程中，我们目睹了不计其数的餐饮开店失败案例，很多人是满怀激情、兴致勃勃的开店，垂头丧气、伤心失落的关店，这种盲目的创业现象，不仅造出来资源的浪费，对一个人的家庭、事业的打击也及其惨重。
同为餐饮创业者的我们，对此深有体会。因此我们不希望盲目的创业，期待能将我们所经历、领悟到的专业的开店、运营经验传递给更多人，减少无谓的失败。
总结：
创业是一种技术活，开店讲究专业性。我们有实体店为依托，对产品味道有研究、有整合，配套产品体系和开店指导，对店面运营和市场风向有基本把握。
我们的目的：用专业态度去创业，避免无谓的失败和挫折。
（了解羊汤创业体系详细资料，请关注本头条号并私信沟通）
