总部在杭州的餐饮加盟店,十大中式快餐连锁品牌排行榜

　　10月16日，中国快餐品牌老字号在上海召开新闻发布会，宣布国家战略。会上，董事长舒从轩先生从“洞察中式快餐发展趋势”和“如何把握市场趋势”两个角度，详细解读了整个中式快餐行业和家乡鸡的品牌发展前景。　　

　　日前，在中国烹饪协会“2018年中国快餐70强榜单”中，位列中式快餐第一。在这次大会上，家乡鸡吹响了“稳安徽、飞华东、闯全国”的加速号角。这醇厚的“肥西老鸡汤”为中式快餐折射出怎样的未来？让我们做一个简单的梳理。　　

　　近年来，快餐中国化趋势明显。　　

　　根据中国烹饪协会公开信息，2018年，中国餐饮业收入超过4.2% 　　

　　万亿元，成为全球第二大餐饮市场。今年前8个月，中国餐饮业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。预计年收入将超过4.6万亿元。其中，快餐占整个餐饮市场的26%，中式快餐占78.9%。　　

　　保守估计，今年中式快餐的大盘子将达9400亿。 　　

　　市场虽大，竞争却异常激烈。与西式快餐巨头不同，中国快餐行业不够集中，没有一个品牌的门店超过1000家。主流玩家处于“本土分离主义”状态，新店数量非常多。仅今年上半年，中国就有超过9.7万家新快餐企业。除了打架，还要面对西式快餐巨头的本土化策略，也就是中式英语的餐点。战争局势可以说是悲惨的。　　

　　造成这种情况的原因有二：第一，中国食品市场具有很强的地域性，不同地区、不同年龄的消费者的口味和偏好差异很大。因此，国内快餐企业明显呈现出南北割据的趋势。第二，全国扩张必须保证口味和质量，这对物流配送系统和跨物理空间的人员管理提出了巨大挑战。　　

　　要知道，从餐饮业的经验来看，每增加100家门店，管理和运营成本就会呈几何级数增长。在此之前，一个品牌从华南一路小跑，在全国开了几百家高铁店，但伤得很重，不得不停下来，这是个先例。如何在把握扩张步伐的同时，打破地域接受度和口味偏好的巨大差异，成为真正的“民族品牌”，家乡鸡面临着同样艰巨的困难。　　

　　笔者认为，面对这种情况，家乡鸡有自己独特的优势。　　

　　首先是区位优势。 　　

　　从2003年在安徽崛起的一个针对西式快餐巨头，但以鸡汤菜为代表的中式快餐品牌，家乡鸡连接了上海、南京、杭州，在长三角根据地建立了稳定的市场区，从北到南自由移动。　　

　　其次是业务能力优势。 　　

　　在“稳皖”到“飞华东”的过程中，完成了一、二、三线城市布局，很好地适应了不同层次市场租金成本、人工成本、食品成本、利润率的差异，培养了一支优秀的团队。而且布局灵活——位于上海附近的第二个中央厨房也在紧张筹备建设中——核心市场在哪里，中央厨房就建在哪里。同时要对食材进行前瞻性规划，以“分支”的方式在其他地区建立养殖基地，扩大养殖规模，为全国市场做好准备。强大的业务支持能力。　　

　　第三是核心竞争力优势。 　　

　　舒从轩董事长有30多年的育种选种经验，严把“肥西老母鸡”质量关。从选料、加工、冷链，到店内开放式厨房，让客人面对面感受“好鸡好水好汤”的道理。从心理和口味来看，用户粘性增加，复购率明显提升。　　

　　第四是业务结构和规模优势。 　　

　　目前全国800多家家乡鸡门店都是直营店，避免了加盟连锁品控波动大的问题。据第三方机构统计，家乡鸡的直营面馆数量在中国快餐中排名第一。与国内其他中式快餐品牌相比，家乡鸡800多家门店数量可观。直观对比：海底捞是800；嘉益产品约有150款；清丰馍300个；有600个真正的功夫家庭。　　

　　第五是现代管理手段优势。家乡鸡较早将数字化应用于企业管理。利用大数据更精准地捕捉客户需求，可以让企业做更精准的运营。　　

　　舒小龙变老了。　　

乡鸡总经理后，打造中台互联网系统，收集营收数据，用大数据思维完成决策、用户画像和消费习惯总结。将门店选址科学化。从2017年起，老乡鸡将ERP、POS等系统换成SAAS结构，进一步加强现代管理技术的引进。通过科学决策，极大地改进了门店设计、就餐体验和运营体系，将供应商、中央厨房、门店全部纳入数字化的管理路径。

有了以上的优势，老乡鸡的雄心更是不小。总经理束小龙表示，今年公司营收将跨过30亿，明年的目标是突破40亿元。5年内希望在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌。10年内成为中国快餐的名片。要完成这一目标，3年内需要开出700家门店，即每年平均开店233家。任务并不轻松。

但凭借强大的人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和迅速适应当地口味的菜品。老乡鸡走向全国形成高知名度品牌并非不能完成。就像束从轩董事长在会上所言：“这个就像我们挖水，一千米的口挖一米的水很困难，但是一米的口挖一千米深很容易。”抓住优势领域深耕，踏踏实实做事，很多问题就会迎刃而解。