踏着消费升级的潮流，年轻人不再迷恋传统。新兴的零食和快餐品牌并没有让他们失望，给了年轻人更多的选择和新鲜的体验。
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小吃快餐当自强
众多因素引领小吃风口
《中国餐饮报告2019》数据显示，在超500万的餐饮业中，零食和快餐占44。3%的门店数量，继续在所有餐饮品类中排名第一。
可悲的是，从市场规模来看，零食和快餐市场的营收规模仅占1所有餐饮业态的9%，中餐厅的57%(2017年数据)。
从品牌排名来看，在2,1和8年的中国餐饮品牌百强品牌中，只有2,3的零食和快餐品类百强品牌诞生，占总榜单的%在2,3,仅次于中国正餐的44%。
门店这么多，零食和快餐的市场规模极不匹配。这是其长期生存背景造成的：客户单价低、同质化严重、品牌连锁化程度低等。一系列的自我缺陷使得零食和快餐的话语权日渐式微。
可以说，中国本土的零食和快餐市场还远未成熟，市场集中度还很低，无论从营收还是品牌链来看都是如此。好在随着产业升级、人口红利和城市化的深入，零食和快餐正逐渐破壳而出，翻身培养内功，抢占话题中心。
未来，具有文化创意属性的小吃将成为餐饮发展的最大出路。
一是餐饮业态将向更小的方向发展
越来越多的中小餐饮商家越来越火爆，整个餐饮业务的颗粒度越来越小，并朝着更小的趋势发展。最典型的例子就是规模可观、品类对标的小业态大品牌的出现。
零食作为餐饮行业中颗粒度最小的单位，产品功能齐全、价格亲民、体验自由，必然会在特许连锁发展中起到引领作用。
二是小吃独具文创属性
作为食客，我们都有因为一种味道而记住一座城市的经历。现在，90后、00后热衷于打卡美食，满街找自己喜欢的零食。这种零食有自己的流量和社交属性，营销价值的光环被放大。
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在此趋势的推动下，小吃品类也衍生出了新的呈现形式，即不再以单品小吃玩法发展市场，而是以“小吃+”的复合模式占据餐厅。
3、小吃+早餐品类
品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患；且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。大众对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品，但实质上，如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。
就好比你这家早餐店主打早点粥，那你也可以跟据地方特色，做一个“早点粥+xx小吃”的搭配组合模式。早餐店内卖小吃，鲜儒豆浆给消费者创造了新奇的记忆点，这样不仅可以提高客单价，而且也更加符合消费者的复合饮食需求。
4、小吃+小喝+小份菜
小吃给人的印象多半都是边走边吃的形式，但餐饮市场的发展，小吃也在逐步走标准化。而以“小吃+小喝+小份菜”这种搭配模式可以，塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留，这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。
