基金项目：“红美人”杂柑果实品质特性及低温贮藏对品质的影响
基金：浙江临海协同创新项目(2019 LHXC01)；浙江省农业重大技术协同推广计划项目(2020 XTTGGP03-02
);泰州大师工作室(201928)支持。
_李永杰
《红颜》(爱媛28
号)是近几年在我国推广种植后发展迅速的一个柑橘杂交品种(母本为南翔，父本为曹天)。生态条件和栽培技术的多样性是造成同一柑橘品种果实品质差异的重要因素。研究发现，每天的降雨量和平均气温的范围和
10活动积温等气象因素影响“红美人”果实可溶性固形物积累；土壤酸碱度、有效钙含量和总可溶性固形物(总可溶性固形物、
TSS)含量与总酸含量显著相关，总酸含量也与叶片中锰含量显著正相关。栽培技术的调整，外源生长调节剂的使用和砧木与接穗的结合。
，这些都对“红美人”的果实品质有显著影响。但由于挂果方向、留树时间等因素的影响，“红美人”果实品质差异的报道较少。朱等。
结果表明，不同冠向显著影响塔罗科水果的颜色、可溶性固形物、固酸比和维生素C含量，对可滴定酸度有显著影响，
Ta)无明显影响。然而，尽管不同冠位甜橙果实的TSS和TA没有显著差异，但各部位的固酸比却有明显差异。水果在树上停留的时间长短也会影响水果的品质。黄传荣等人
把早熟的蜜柑留在树上保鲜。果实完全成熟后，其内在品质会大大提高，从而形成一种特殊的成熟栽培模式。此外，单果质量与果实内在质量的关系也是生产者和研究者关注的问题之一。摸清优质水果的大小分布，不仅有利于生产者调整种植和管理技术，也有助于水果分级。温岭藁城水果
随着果实品质的提高，可溶性固形物含量和总酸含量均呈下降趋势，脐橙大、中、小果实可溶性固形物含量也有相似的变化规律。低温贮藏是柑橘生产和流通的重要环节。研究果实在贮藏过程中品质变化的特点，有利于生产者控制果实的贮藏和销售过程。在(50.5)贮藏期间，
TSS先升高后降低，而TA呈持续下降趋势。贮藏30天后，果实衰老开始加速。4贮藏的沙田柚可溶性固形物和有机酸含量逐渐升高，糖酸比先降低后升高，贮藏60天后品质明显劣变。总之，从田间生产到采后贮藏，影响柑橘品质的因素很多。作者研究了果实大小、方位、采摘时间(停留时间)对“红梅仁”杂交柑橘果实内在品质的影响，果实不同部位的品质差异，以及低温贮藏过程中的品质变化，以期为“红梅仁”优质水果的生产和消费提供参考。
1材料和方法
1.1试验材料试验材料为2014年在浙江省临海市姜妍镇“红梅仁”基地嫁接的“红梅仁”杂交柑橘，砧木为15年生三叶枸橘。
，中间的铁砧是宫川温州蜜柑温州蜜柑。钢骨架温室(宽6 m，肩高2.5 m，顶高4 m)设施栽培，单层聚乙烯膜(厚度
0.076毫米)，其他现场管理措施照常进行。土壤是红色和黄色的壤土，树木强壮。
1.2果实大小和内部的样品采集和实验设计
品质关系研究：2019年12月15日，随机抽取两棵树，采集所有果实。剔除畸形果和病果后，按单果质量分级：& lt120克，120 ~ 140克。
140 ~ 160 g、160 ~ 180 g、180 ~ 200 g、200 ~ 220 g、220 ~ 240 g、 240 g，每级随机抽取36个。
测量每个果实的品质，取平均值作为每个等级的品质。
水果不同部位品质差异研究：2019年12月25日，随机抽取100个样品。
果实，按照纵向直径，把果实分成三等份，即果蒂、赤道和果顶。2020年树冠不同方向果实品质差异研究
12月20日选树三棵，树冠分东、南、西、北四个方向。从树冠外围的果枝上采集21个果实，每7个果实重复3次。
不同采摘期果实品质差异研究：定点选取3棵，从2020年11月5日(果实成熟前期)至2021年1月5日，每隔15天取样一次。每次在树冠周围相同高度随机采集21个果实，随机分为三组，即重复三次。
低温贮藏过程中果实品质变化的研究：
2020年12月26日，将120个单株果实随机分成5等份，将4等份的果实全部包裹在单果膜中，置于(50.5)。
储存，储存过程中质量变化的分析。
用流动水清洗样品水果的表面污渍并擦干，测量单果的重量和直径，用游标卡尺测量水果某一位置的果皮厚度，使用Nissan Atago便携式糖酸测试仪(PAL-BX/
F5)果汁中可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的测定。
1.3利用excel和SPSS软件进行数据处理和分析
件进行统计分析及绘图，差异显著性采用邓肯氏新复极差法。２ 结果与分析
２．１ 不同大小果实的品质 试验结果看出，质量 ＜１４０ｇ 和 １８０～２００ｇ 的果实， ＴＳＳ 和固酸比高，风味最佳；其次是质量 １４０～ １８０ｇ 和
２００～ ２４０ｇ 的果实；质量 ≥２４０ｇ 的果实， ＴＳＳ 和固酸比均显著低于其他级果实，风味最差。 ＴＡ 和果形指数（纵径／横径）变化规律不明显（见表
１ ）。
表 １ “红美人”不同大小果实的品质
注： 同列不同小写字母代表处理间差异显著（ ｐ ＜０．０５ ），表 ２ 和表 ３ 同。
２．２ 果实不同部位的品质 从果蒂到赤道再到果顶部位，果皮厚度依次变薄， ＴＳＳ依次升高， ＴＡ 则逐渐降低。相较于果蒂和果顶部位，赤道部的 ＴＳＳ和 ＴＡ
与整果最为接近，可间接代表整个果实的品质（表２ ）。
表 ２ “红美人”果实不同部位的品质差异
２．３ 树冠不同方位果实的品质 树冠不同方位果实的单果质量、果皮厚、可食率、 ＴＳＳ 、ＴＡ 及固酸比均无显著差异（表３ ）。
表３“红美人”不同树冠方位果实的品质
２．４ 不同采收期果实的品质 试验结果看出， ＴＳＳ随着成熟度的增加而不断提高，由初熟期（１１月５日）的１３．６５％显著增长至完熟期 （ １２ 月 ２１
日）的１５．２９％ ，此 后 ＴＳＳ 略有下降，但差异不显著。\随着成熟度的增加， ＴＡ变异幅度小，差异并不显著（见图１ ）。而同期固酸 比 由 １９．２３
显 著 升 高 至 １２ 月 上 旬 的２３．１１ ，之后缓慢下降至２１．８４ 。总体上，进入１月以后果实品质没有发生显著变化。
图 １ 不同采收期“红美人”果实的 ＴＳＳ 和 ＴＡ
注： 不同小写字母代表处理间差异显著（ ｐ ＜０．０５ ），图２同。
图２ 不同低温贮藏期“红美人”果实 的 ＴＳＳ和 ＴＡ
２．５ 低温贮藏果实品质的变化 试验结果看出，
１２月２６日采摘的果实在低温（５±０．５℃ ）贮藏的过程中， ＴＳＳ在贮藏３０ｄ内迅速下降，３０～４５ｄ时小幅上升，差异不显著，此后缓慢下降； ＴＡ
总体呈下降趋势，在贮藏前１５ｄ下降速率最显著，在１５～３０ｄ期间基本无变化，此后下降不明显（见图２ ）。同期的果实 固 酸 比 分 别 为 ２２．３６ 、
２５．５０ 、 ２４．３３ 、２６．０１ 和 ２３．６２ ，呈现“升 － 降 － 升 － 降”的波动式变化，其中在贮藏的初期和后期变化显著。
３ 讨论与结论
３．１ 果实形态对品质的影响 果实大小和果形指数与果实内部品质往往存在一定相关
性。比如：温岭高橙果实随着单果质量增大，ＴＳＳ 和总酸含量减少，单果质量超过 ４４５．８ｇ的大果通常具有更高的果形指数 ；沙糖桔果实 ＴＳＳ 和 ＴＡ
与大小果实差异的规律性随着采摘期的变化而不同，在留树保鲜前期规律性不明显，后期则表现为随果实增大而降低
；大小适中的沙田柚可溶性固形物含量高，可溶性固形物含量和果形指数呈极显著正相关
。本研究发现，“红美人”杂柑果形指数与果实内部品质和单果质量之间不存在明显的相关性，质量 ＜１４０ｇ 的小果和１８０～２００ｇ 的中等果 ＴＳＳ
和固酸比更高，大果往往具有更低的 ＴＳＳ 、较高的 ＴＡ
和较低的固酸比。综合来看，“红美人”杂柑中、小果实往往具有更优的内部品质。据此，在“红美人”各发育期疏果时，建议疏除过大果，以利于综合品质的提高。此外，“红美人”杂柑采摘后应进行果实分级包装和定价，有利于提高商实中间部位果肉来测定
ＴＳＳ ，以此判断全果的 ＴＳＳ含量状况。
３．３ 采摘期和低温贮藏对品质的影响
果实在成熟的过程中，一方面将叶片通过光合作用产生的可溶性糖运输到果实内部积累，另一方面，蔗糖代谢相关酶的活性增强，导致淀粉等逐渐转化为蔗糖、果糖和葡萄糖等可溶性糖组分
。本研究发现，“红美人”果实 ＴＳＳ从１１月５日到１２月２１日呈增长趋势，此后缓慢下降， ＴＡ
呈现先降低后升高再维持相对稳定的过程，最佳采摘期在１２月２１日左右。在四川省眉山市东坡区，从９月中旬至１１ 月上旬，“爱媛 ３８ ”（红美人）果实ＴＳＳ 和
ＴＡ 含量分别呈持续上升和下降趋势，１０ 月中旬左右相对变化速率最显著，最适采收期为 １０ 月１５ ―２２日。在广西武鸣，２ ― ４ 月“沃柑”果实 ＴＳＳ
呈先增加后基维持不 变 的 期的延迟， ＴＳＳ 先增后降，ＴＡ 显著下降， ３月 ５ 日采收的果实品质最好
。由此可见，果实有机物质的积累过程可能与果实成熟期及种植环境的差异有关，而研究果实品质变化有利于确定最佳采摘期，避免盲目销售。完熟期（１２月２６日）采摘的“红美人”果实单果薄膜包装后低温（５±０．５℃
）贮藏，贮藏初期 ＴＳＳ 和 ＴＡ 均快速下降，随后变化不明显，贮藏６０ｄ后仍维持一个较高水平。有研究发现，“清见”果实在 ８℃ 贮藏前 ５６ｄ
ＴＳＳ显著升高，之后缓慢下降，有机酸含量则以“慢 － 快 － 慢”的速率持续下降 。“建阳桔柚”１０℃ 贮藏 ３０ｄ 果实 ＴＳＳ 快速积累，之后逐渐 降
低， ＴＡ 呈 现 显 著 降 低 的 变 化 过程 。在 ４℃ 贮藏 ３５ｄ 的“不知火”“清见”“杨引”
３ 个品种果实的 ＴＳＳ 基本均呈先略
微上升后下降的趋势，有机酸含量总体呈下降趋势 。贮藏过程果实品质变化趋势不同，可能是受到品种特性、采收时的成熟度及贮藏环境等因素的影响
。当果实可溶性固形物和可滴定酸含量快速下降，意味着品质开始发生劣变，研究贮藏过程果实的品质变化，有利于充分了解果实的贮藏性能，一方面可以避免柑桔鲜果因销售季节过于集中而造成积压，另一方面合理安排贮运，或销售时延长货架期，以此取得更大的经济效益。完熟期采摘的“红美人”果实在低温贮藏６０ｄ仍具有良好的风味，表现出较好的耐贮藏性。
