包括我在内的很多人都有一个咖啡梦，希望有一天能拥有一家属于自己的咖啡馆，在浓郁的咖啡香味中慵懒而浪漫。然而，现实是残酷的，一家又一家独立咖啡馆相继开业和倒闭。
在我看来，主要有两个原因：竞争激烈和成本高。而且，竞争不仅来自咖啡店，还来自茶馆、奶茶店等饮品店。
根据阿里口碑App发布的数据显示，17年间有近1亿用户购买了奶茶，人均年消费达到80元。
八九十后，喝奶茶长大。十几年前，学校周围都是奶茶摊，一杯便宜好吃的奶茶才2元左右，比一元的矿泉水更受学生欢迎。
因此，年轻一代对奶茶有了消费习惯和记忆，为当下的消费升级打下了良好的基础，奶茶店也逐渐开始走向具有社交属性的美味美好的咖啡馆模式，进一步挤压了咖啡馆的生存空间。
开咖啡店也贵，主要是场地、设备、人三个方面。
选址是咖啡馆的重中之重，甚至可以说决定了咖啡店的生死存亡，而更好的选址往往意味着更高的房租
与一次就能拿走的茶叶店不同，咖啡店的面积往往不小，月租金往往是茶叶店的三倍多，北上广繁华地段起价10万。
选址完成后是设备购置和装修，更多是初期一次性投资。装修费用因风格和质量而异。通常一家咖啡店的装修费用在1500 ~ 2000元/平方米，100平方米的咖啡店基本装修费用在17万元左右。
上图是咖啡店需要配置的基本设备，不算开店必备的收银、监控、音响设备。按照平均价格，仅基础设备投资至少需要10万元。
然后是人员配置。一个100平方米的咖啡店通常有30个座位。按照两班倒计算，至少需要6名服务人员。按照北京当地的工资水平，每个员工的工资是6000元/月，加上绩效奖金，人工成本大概是5万元/月。
通过这样一个虚拟模型，我们可以大致估算出一线城市一家咖啡店的运营成本：一次性投入至少20万元，其次是每月固定支出15万元左右，除了原材料的购买、设备的磨损、以及同行的压力之外，每天的净利润需要达到3000元才能基本保住资金。
的确，咖啡利润很高，但咖啡店并不暴利。很多看似豪华的咖啡店，其实都在挣扎，在坚持。除了上面提到的茶叶店，还有星巴克这样的巨头作为竞争对手。
星巴克、科斯塔等国际连锁咖啡品牌最大的优势在于议价能力强。连锁品牌可能只付你报价一半的租金，双方的竞争从一开始就不在同一起跑线上。
星巴克CMO曾经说过：
“星巴克在环境氛围方面没有绝对专利，体验方面没有绝对专利，咖啡豆或烘焙技术上没有绝对专利，所有这些均可以复制……只具有房产方面的压倒式优势。”
咖啡不同于餐饮，中国人普遍缺乏咖啡意识，导致行业内品牌的规模效应越来越明显——对于普通消费者来说，无论是自己喝还是遇到朋友，选择一家星巴克至少“不会错”。
如果创业是一场游戏，开咖啡店很难。个人建议加入是为了提高存活率。
