问吧。
清凉的龙井，干净的碧螺春，醇香的大红袍……自古以来，人们以茶待客，以茶交友，茶自然融入了普通人的生活。茶，从饮到品，始于陆羽的《茶经》，记载了茶的功效、栽培、采摘、熬制、饮用方法。茶圣陆羽喝茶有什么智慧？最传统的喝茶方式是什么，比如煎茶、泡茶、吃茶？本期我们邀请到了茶文化研究者、作家周，一起问春茶。
从饮到品，两千年茶文化的演变
在@澎湃网友imyeai：?炒茶、泡茶和喝茶有什么区别
周重林：
吃茶，吃茶粥，真的吃茶。泡茶喝茶水。煎茶是唐代的一种古老方式。唐代的炒茶和明代的玉簪，其实就是我们今天的制茶。我们用开水煮茶，喝茶水。而吃茶就是吃茶，不是喝茶。宋代的点茶是把茶叶磨成细末，和水一起喝，就像今天的日本抹茶一样。如今，宋代流行的点茶方式是，宋茶不需要开水，但煎茶必须煮沸。
@gooGLETELLSONLYTRUth：,历史上有一段时间，人们喝碎茶叶冲水。我们什么时候开始冲泡叶子，然后喝上层的清液？
周重林：
宋朝，类似于今天的日本抹茶。我们现在吃的是树叶，是明清时期朱元璋集团被打散后出现的。朱元璋抛弃了过去所谓的群茶，即紧压茶。在把这个群体变成一个分散的群体后，中国人开始喝散茶。喝散茶导致了冲泡方式的改变，从而导致了茶壶的兴起。后来在推广推荐茶壶的过程中，开发出了著名的工夫茶。
功夫茶是指茶水分离的方法，可以充分发挥茶特别有价值的一面。岭南和闽南地区的功夫茶为中国人提供了一种非常有价值的喝散茶的方式。今天到了广东，不管多少人喝茶，都是一壶三杯。你有十个人，就等前三个人喝完了再说。这种喝茶方式在早期被认为是带来商业繁荣的一个因素。大家坐在酒店，坐在门口，交流信息，聊天，逐渐形成了一个很好的交流互助平台。之后成为重要的习俗，可以说在岭南地区根深蒂固。
在过去，在云南喝茶意味着喝珐琅茶，这是一种浸泡的喝茶方式。今天在江浙一带，我们这样喝，抓起一串茶叶，扔进杯子里，然后用开水冲洗，让它浸泡。
古代有@咸咸加点盐：茶的阶级划分吗？达官贵人喝什么？街头流行什么茶？
周重林：
是的，主要体现在用户方面。三星堆以前出土的很多器皿都是祭祀用的器皿，酒杯曾经也是祭祀用的器皿。还有金、银、铜、铁、木的区别，也反映了地位的不同。用丰富的金银器喝茶，用普通的陶器给穷人喝茶。
题目指的是一个人用什么杯子喝酒，别人一眼就能知道他的状态。陆羽指的就是这一点改造茶具，认为一大家子人必须用他说的话喝茶。普通人可以用任何东西，或者拿一个碗。其实民间的茶有很多种，比如茶粥、奶茶、工夫茶等等。斗茶在宋代民间流行后，被皇宫采用。
近年来，中国茶文化回归得非常快，因为它刺激了整个物质文化生活，茶文化的门槛是所有高雅生活中最低的。棋、棋、书画对人要求很高，需要长期练习，很有挑战性。喝茶不一样。门槛很低。很容易上手，把人变成有文化的学者。
法门寺地宫出土唐代宫廷茶具
@澎湃网友imyeai：很多人就是喜欢喝茶提神，强身健体，甚至减肥。这是茶文化的传承吗？
周重林：
当然可以。茶的原始功能是提神醒脑，在寺院中得到普及。近年来流行一种说法，中年人把枸杞泡在保温杯里。枸杞和茶放在一起，就是药茶。广东人第一次喝普洱茶的时候，应该放一些叫菊花茶的菊花。最近非常流行的小青桔，和普洱茶一起叫做干蒲，还有陈皮和干蒲，陈皮本身就是一种药。另外，其实是药草茶
也是属于药茶范畴。往更大范围讲，茶本身就是一味药，在药店里面出现的次数非常多，最近几年很流行的茶疗也是这样。推广药茶主要是为了让经营者更方便地去推广告，因为经营者不想把药材当作药来卖，就把它当作茶来卖了。
茶的各种打开方式
@小兔兔：喝凉茶还是热茶的区别在哪里？
周重林：
广东语境的凉茶其实不是茶，是一些中药，分为苦的，甜的。热茶一般将茶用开水泡开。一个是冷，一个热。苦茶就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清润甘甜药材为主的凉茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等。凉茶带来了冷饮的流行，适合边走边饮，带来了街边茶文化的流行。热茶是需要坐下来的，带来的是茶馆的兴起。
@代码再敲也看不懂： 新鲜茶叶泡的茶和特别方便的袋装茶，普通人尝得出茶的区别吗？
周重林：
袋装茶有两种，一种是用了袋子这个形态，还有一种是立顿的茶，是碎末，红茶叫红碎茶。有些茶特有的元素，特别是审美上能够给人带来一种不一样的体验，比如说茶气。茶气解释起来很复杂，有些人能够感受到，有些人感受不到。香气是茶气一个最容易感受到的部分。随着品茶越来越细微，感受也越来越具体，从口腔、鼻腔到全身每个部分头部、躯干、四肢。我们认为好的茶，可能会有一些特别之处，但是有些人感觉不到，又不好讲，到最后很多研究成了玄学。
中国现制茶饮的发展历程 来源：2020年中国食品服务行业白皮书(饮品篇)
@午夜南瓜会变马车： 如何看待现在年轻人爱喝奶茶？算不算是对茶的传承和再发展？
周重林：
茶饮是新国潮重要的组成部分，排队喝喜茶、乐乐茶、茶颜悦色等已经变成了时尚，现在的奶茶店，奶是真奶，茶是真茶。年轻人不是不喜欢茶，而是不喜欢过去那种表达方式。过去我们认为年轻人不喜欢热饮，不喜欢烧水，我认为这是场景的问题。比如，我朋友用主打纯正的工夫滇红开了一家奶茶店；再比如另一个朋友主打纯净的茶卖给年轻人，两者都在同品类里名列前茅。这说明，爱茶的年轻人真的很多。
《茶之基本：陆羽<茶经>启示》，周重林/著，岳麓书社浦睿文化，2021年2月版
责任编辑：黄雅竹
校对：张亮亮
