我经常听到各种蛋白质的名字，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳、蛋白粉,等。在非专业人士看来，他们似乎很困惑。
其实不管啥蛋白，本质都属于蛋白质,有些是一个大类的通称，有些是单个蛋白质的名称。
今天我就尽量总结一下所有和蛋白质相关的概念和产品，给大家详细讲解一下。以后会知道听到什么蛋白质。
所有蛋白，不管叫什么名字，都是蛋白质,所以我们首先要知道蛋白质是什么。
#蛋白质
蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分。蛋白质参与所有的生命活动，身体的每一个细胞和重要部分，而人体的全部蛋白质约占总质量的18%。
毫不夸张地说，蛋白质是所有生物的基础。
蛋白质分子的三维模型
所以，你看，蛋白质真的很大。为了区分它们，你必须给它们起一个名字。自然，它们有不同的蛋白质名称。
人体内有很多种蛋白质，具有不同的性质和功能，但它们都有一个特点，那就是那就是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新的。.
这些蛋白质都是从哪里来的？
一小部分身体组织可以分泌，大部分取决于食物的摄入。当一个人从婴儿成长时，他必须依靠摄入蛋白质的食物来维持生命。
(蛋白质食物丰富)
食物中有七种营养：蛋白质,脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
前三者是身体的主要能量来源，其中约10 ~ 15%由蛋白质,提供动力，所以为了保证身体的健康发展，蛋白质应该足够消耗。
很多食物中含有蛋白质,根据蛋白质.氨基酸的数量和种类，可以分为完全蛋白(也叫优质蛋白，必须含有全系列氨基酸，如肉、蛋、奶和大豆)和不完全蛋白(必须含有不完全氨基酸，如猪皮和明胶)
人们每天需要摄入多少蛋白质？营养学会根据不同年龄推荐摄入量如下。
如果你不能从食物中获得足够的营养，你可以从蛋白质,丰富的产品中补充，比如蛋白粉.
#蛋白粉
蛋白粉是一种专门补充蛋白质,的产品，通常从富含蛋白质的食物中提取，如大豆、豌豆和牛奶。
从大豆提取的叫大豆蛋白，从豌豆提取的叫豌豆蛋白，从牛奶里提取的叫乳清蛋白。
大豆、豌豆、小麦，这些都是植物，从这些食物里提取的都属于植物蛋白，牛奶是动物乳汁，所以乳清蛋白属于动物蛋白。
一些蛋白粉是从各种食物中提取的。
复合蛋白 ，一般品名就叫 蛋白粉 ，具体可以看配料表，比如：
（这款蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白组成，这样的配方比较纯）
（这是以大豆蛋白为主，添加了很多配料，用来调味，多用于儿童蛋白粉，通过配料表可查看）
有的是单一食物里提取，比如从牛奶里提取的，品名也就叫乳清蛋白粉 ，比如：
（乳清蛋白，配料里就是乳清蛋白粉，加一点调味剂）
一般蛋白粉里蛋白质含量有80%左右，也 就是10克蛋白粉里，就能补充到8克蛋白质 ，是很理想的弥补食物蛋白摄入不足的选择。
那么宝宝是否需要补充蛋白粉？
个人不建议，因为大多婴幼儿乳类、蛋类、肉类摄入量不少，蛋白质需求基本是够的， 如果奶喝的不多，又是素食为主，可以对饮食做个评估酌情补充蛋白粉。
# 乳清蛋白
乳清蛋白是宝妈们日常看到最多的，因为奶粉里配料靠前的就是乳清蛋白，乳铁蛋白、免疫球蛋白这类产品里面的配料都有乳清蛋白。
乳清蛋白，是乳清里的蛋白总称，乳类蛋白质一共有两类：酪蛋白和乳清蛋白。
如果在奶里加入凝固酶，会有部分成为固体奶酪， 奶酪里主要含酪蛋白，而未被凝固的部分，就是乳清 ，
将乳清液烘干或喷雾干燥制成的粉末就叫乳清粉， 而 乳清粉里的蛋白，统称为乳清蛋白 。
乳清蛋白是一类非常优质的蛋白，含有人体所需的所有必须氨基酸且非常好吸收，属于蛋白类的“精品 ”。
随着科学研究发现，乳清蛋白里含有很多对人体有很重要作用的蛋白存在，比如 乳铁蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶
等等都是存在乳清蛋白里的。
正是因为这些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有很高的营养价值。
# 配方奶粉
说到乳清蛋白，就不得不提下配方奶粉。
配方奶里是必然会添加乳清蛋白粉的 ，这是为了提高乳粉的乳清蛋白比例，以更接近母乳蛋白。
牛奶蛋白中有80%是酪蛋白，只有20%是乳清蛋白，而母乳中40%是酪蛋白，有60%是乳清蛋白。
配方奶粉是在乳清奶粉基础上调配，以使其更接近母乳，所以会额外添加乳清蛋白粉，不管配料表里，乳清蛋白的位置在第几位，总体蛋白比例都是差不多的。
有的奶粉会在添加乳清蛋白的同时，强化某些具有生物活性的蛋白，以作为自己的卖点，这类奶粉一般都会对外高调宣传，你不用担心选不出，
比如添加了乳铁蛋白的蓝臻奶粉；
有的奶粉因用能产某些特别蛋白的奶牛生产，也会高调宣传， 比如含有A2 β-酪蛋白蛋白的A2奶粉。
# 乳铁蛋白
乳铁蛋白，是存在乳清蛋白里的一种非血红素铁结合糖蛋白。
1939年从乳清蛋白里分离发现的， 乳铁蛋白可参与铁的转运 ，在人体感染时，可通过夺走细菌生长需要的铁质而阻碍细菌生长，所以它还
具有广谱抗菌、调节免疫系统等多种生物功能。
所有乳类都含有乳铁蛋白，母乳中乳铁蛋白浓度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量最高。
母乳初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml，
相当于如果宝宝一天能喝100毫升母乳初乳，能摄入到600～1400毫克的乳铁蛋白呢
，这是初乳对宝宝有强大的免疫保护的重要原因，同理于牛初乳、羊初乳。
正是因为如此，乳铁蛋白被制成产品，提取乳铁蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白，所以乳铁蛋白相关产品里配料基本都有乳清蛋白粉。
（乳铁蛋白相关产品）
由于牛奶里乳铁蛋白含量低，提取难度高成本高，相应的产品价格也会高许多。
# 免疫球蛋白
免疫球蛋白和乳铁蛋白都是从牛奶的乳清蛋白里提取，也都是对机体有免疫保护类的蛋白，只是作用机制不同 。
免疫球蛋白属于具有抗体活性的一类蛋白。
啥叫抗体呢，抗体就是用来中和抗原的，抗原指的就是细菌病毒这类，能直接杀灭病菌的就叫抗体， 抗体抗原结合是人体重要的防御机制
（免疫系统由免疫组织、器官、免疫细胞及免疫活性分子组成，而免疫球蛋白就属于免疫活性分子中的一类）。
乳铁蛋白由乳腺细胞表达和分泌，而免疫球蛋白是由机体浆细胞合成分泌，然后经乳腺上皮细胞到达乳汁中，除了乳类含有，人体血浆中也有，免疫球蛋白分为5类：igG、igA、igM、igE、igD，其中
IgG含量最多，也 只有 IgG 才能通过胎盘，孕妇通过胎盘将自己的IgG传给胎儿，
是胎儿获得被动免疫的重要途径，也是新生儿能够抗感染的主要原因。
免疫球蛋白有输液、注射、口服三种摄入形式，前两种属于药用，临床上用于某些严重感染。
（强化免疫球蛋白的的产品）
口服的依然是以乳清蛋白为原料的形式带入 ，属于食品，将乳清蛋白浓缩，能得到高含量的乳铁蛋白、免疫球蛋白这类
，所以制成的产品，原料主要是浓缩乳清蛋白粉，对于抗感染能力很弱的婴幼儿来说，也是一种保护。
# 初乳
牛/羊初乳，是母牛/羊产犊后3天内的乳汁（类似母乳初乳），母乳初乳是宝宝出生后7天内乳汁。
初乳相对成熟乳，含更多免疫活性物质， 比如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等高出许多。
初乳是一类乳品，同牛奶一样，只是牛奶属于奶牛日常分泌的乳，初乳是奶牛产犊后前3天分泌的乳；
乳清蛋白是乳蛋白的一部分；
而乳铁蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白里的某一种蛋白。
正是因为初乳里含有的免疫活性蛋白量更高，所以它被做成牛/羊初乳粉这类产品，用于改善免疫，不过这类产品前几年曝光含有激素问题，导致市场信任度大大降低。
含有激素的原因一方面可能是牛/羊在生长过程中就有喂过这类药物，另一方面可能在产犊那几天的特定时期，激素含量就比平时高。
如果能百分百保证初乳来源安全，那么也是可以吃的。
以上是常见关于蛋白和乳品相关解释，如有不全可在补充，有疑问可留言哦。
