2021年，餐饮业频频受到风险投资家的青睐。据不完全统计，仅上半年就有不少于70家餐饮企业获得融资。其中，米粉企业众多。
7月16日，贵州米粉品牌“黄桂锋”宣布完成数千万元A系列融资；
6月28日，湖南牛肉米粉品牌巴马米粉连续获得B、C轮融资。
更何况，还有一个挑花眼的家伙，在2020年获得了数千万的天使轮融资。
值得一提的是，在投资米粉的PE/VC机构中，有很多知名的投资机构，如正格基金、IDG资本、先锋长青、华兴资本等。
资本这1000亿的赛道赌注能跑出一个民族品牌吗？
# 1000亿赛道，新老玩家都在争“粉”
早在米粉投资热潮到来之前，一大批创业者就已经嗅到了赛道上的商机，享受到了第一波品类红利。
兄妹土豆粉成立于2001年4月，在全国18个省、市、直辖市拥有500多家连锁店。
2010年在哈尔滨起家的吴明远米粉，如今已突破2200家门店；
成立于2012年，粮食、鱼粉门店总数已超过4700家；
伏牛堂成立于2014年(2018年更名为“巴曼”)，目前在京津冀地区拥有约60家直营店。
2017年以来，米粉赛道变得更加热闹。
公司数据显示，从2017年至今，截至2021年上半年，不到5年时间，新注册米粉企业近8万家，其中餐饮行业近5.6万家，占比超过70%。
三良粉，湖南主要手工米粉，2017年创立于广东东莞。它通过手工研磨和蒸熟打开了市场，并开设了50多家商店。
长沙鲁大姐鲁粉成立于2019年，从湖南米粉鲁味品类出发，聚焦“鲁面鲁味”并以小店模式开设多家门店。
成立于2019年底，粉丝们迭代升级了当地老字号“玛姬米粉王”，主打桂林米粉，目前已经开了10多家店。
然而，虽然在繁忙的米粉赛道上有很多新老品牌，但大多数品牌的发展主要是区域性的。
以一批专注于湖南米粉的品牌为例。巴曼的店主要在北京，大弗兰的店主要在深圳，三良粉的基地在东莞，小满手工粉主要在上海等。所有品牌在当地都很有名。
但在全国范围内开店的少数品牌，如杂粮、鱼粉等，在全国餐饮市场还没有形成与规模相对应的影响力。很多人还是把五谷鱼粉当成一个子类，而不是一个品牌。
为什么会这样？
为什么# 1000亿米粉赛道跑不出强大的民族品牌？
米粉的市场规模已经超过千亿。为什么没有一个强大的民族连锁品牌？
看来制约米粉全国范围内扩张的主要原因是该品类的历史基因。
有业内人士评论，湖南米粉之所以大到无法走出龙头品牌，主要是品种太多，没有一个能真正代表湖南米粉，目前国内也没有明确的品类认可。
这句话适用于中国的米粉市场。
米粉可能起源于3000多年前的周朝，但由于生米稀少，很长一段时间，米粉仍然只提供给达官贵人。
后来随着水稻种植范围和产量的提高，以及米粉生产技术的成熟，清末以后米粉慢慢进入了老百姓家里的餐桌。
如今，无论在哪里种植水稻，米粉几乎随处可见，味道和形状各不相同。
这在一定程度上为米粉奠定了广泛的群众基础，但也成为制约米粉发展的重要因素。
在全国范围内，米粉的种类很多，几乎每个城市和城镇都有不同的米粉口味和制作工艺。
以广西、湖南、江西、四川、贵州为例。即使在同一个省，不同的城市也有不同的米粉做法和口味。当地的品牌很明显，大多数当地人只知道自己家乡的味道。
例如，广西米粉包括onlin
湖南常德米粉、长沙米粉、湘西米粉、湘潭原石磨米粉四大主流。其中，长沙米粉是最典型的肉汤肉粉，而在常德米粉派系中，进士牛肉粉最为出名.
在江西，最有名的是南昌混合粉，除了汤粉、炒粉、热粉和冷粉.
四川和贵州有很多种米粉。四川有绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉等等。贵州也有自己的本土化米粉。
上面提到的当地米粉种类，只是众多“帮派”中的冰山一角。广东、海南、福建甚至新疆都有米粉。
ec88dc0b0498c9ab6363b25f2441e' />正是因为米粉的种类和流派繁多，很多米粉品牌要么只专注于地区，要么只专注于某个地方的特色风味，难以做大。
此外，米粉在国内仍面临问题。
在许多地区，米粉只是早餐和小吃。
按照这种发展思路，很难创造价值感，也卖不起价格。
同时，米粉的制作工艺相对成熟简单，门槛不高。因此，市场上的米粉店大多以个体户和夫妻店为主。这导致各家米粉店的产品质量、环境、服务水平参差不齐，难以形成规模效益。
# 一碗米粉的探索
受上述多种因素影响，全国米粉市场尚未出现强势品牌。这也意味着各个品牌都有机会争夺品类顶级品牌的宝座。
近年来，不少品牌都在为之努力。他们有的继续探索品牌化、连锁化的方式，有的向电商、零售、食品方向延伸，试图打破界限。
经过总结，发现他们的玩法如下：
1、从形象、产品、原材料等维度提升品类的价值感。
如上所述，市场上的米粉店大多是街头小作坊和夫妻店。产品单一，价值不强，很难登大雅之堂。不过，在消费升级的大趋势下，近年来，市场上略显知名度的米粉品牌开始从产品结构、食材、装修设计、服务等维度进行转型升级。
在店面设计层面，霸蛮的酷黑和大弗兰的暖橙更注重消费者的体验感，注重年轻化。
在食材方面，与传统街边小店相比，连锁米粉品牌在原材料的选择上也更加严谨。例如，大弗兰只选用宁乡花猪肉作为香肠的原料，而带有代码的肉则选用牛肋骨；霸蛮与饭爷辣酱合作。
在产品结构层面，部分品牌采用“米粉+”的方式，打破传统米粉单一痛点，提升品类价值感。
2、切入细分市场，抢占空白市场
寻找更受欢迎、更难忘的子品类来抓住消费者的心，也是较少品牌的探索路径之一。
3、结合电商、新零售，拓宽品类边界
拓宽品类边界，让小众变得相对流行，也是品牌探索的方向。
与线下餐厅相比，米粉的餐饮零售打破空间和地域限制，让产品流通空间更大，市场教育成本更低。 这是一个巨大的增量市场。
如上所述，米粉品类生命周期长，基础多，品类认知度高。
不过，整体来看，全国米粉市场还处于比较传统的状态，以夫妻小店和区域品牌为主，大品类和小品牌的市场特征非常明显。
随着资本的增加和米粉品牌的积极探索，米粉的整体发展速度进一步加快。谁将率先冲破这条千亿赛道，我们仍将拭目以待。
本文来源于红餐网
