你注意到蘑菇到处都是吗？无论是肉馅饺子、肉羹、肉干饭等路边小吃，还是佛跳墙、鸡汤等餐厅宴席菜，甚至是普通的烧烤、吃火锅甚至是素菜都能看到蘑菇。蘑菇可以说是这些菜的灵魂之一！你想知道蘑菇有什么迷人之处吗？喜欢蘑菇的人一定要看。
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有哪些种类的蘑菇？
香菇，又称香菇、香菇、香菇、香菇等。根据菇体大小、生产季节和栽培介质等进行不同的分类。
香菇主要分为鲜香菇和干香菇。在日本分为蘑菇和心香：冬天比较干燥寒冷，导致蘑菇生长较慢，蘑菇伞表面有裂纹，就像开花一样，所以叫田白蘑菇，如果是棕色的，就是茶花蘑菇；如果天气转暖，蘑菇芽一长，几天之内就会打开一个又大又薄的伞盖，放在太阳底下晒一晒就是香信！
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香菇种植方法(1)椴木法
20世纪80年代以前，种植椴木，钻原木，人工植入菌丝体作为蘑菇生长的培养基，并不是每一棵树都可以作为培养基，但通常使用金合欢、山毛榉、枫树等树种。每年农历新年过后，都是种植细菌的季节。封蜡后，放置近10个月，当木块竖起时，蘑菇就会开始生长。
虽然工艺繁琐费时费力，生产时间只有3-4个月，产量小，但栽培出来的蘑菇肉质坚实，香气更浓~
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香菇生长需要高湿低温的气候，所以多种植在山区。
香菇的营养价值
香菇富含膳食纤维、钙、铁、叶酸、维生素B、C等营养成分。此外，香菇的多糖有助于调节免疫力，香菇中有20种必需氨基酸，都是高纤维、低热量的好食材！
干蘑菇不仅味道更好，而且维生素D含量更高，有助于吸收钙，让骨骼更健康~
但由于钾和嘌呤含量较高，肾脏患者和痛风患者应尽量避免。
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干香菇怎么挑选
外观：表面光滑、皱摺多、没有变色(正常的香菇内面是浅黄色)，最好是伞面大、肉厚、菇柄长且伞边缘内卷、伞面完整。
味道：闻起来有酸味、霉味，以及香气太过浓郁，都有可能是没有保存好而受潮了。
触感：越干燥越好保存，因此摸起来有点湿软、不易折断，就要避免挑选～
包装：如果外包装上有质量认证体系的标章，品质相对有保障；若是在大卖场买散装香菇，最好选择有生产履历的香菇；一般干货店家就要多问老板或用感官去辨别。
烹调手法
冬菇香气浓、肉质饱满Q弹，烘干的香气会更加明显，尤其12-3月收成是最好吃的香菇！而冬天以外收成的「夏菇」，香气较淡，但口感更蓬鬆，接近肉的口感～
切块状：对切或切成块状，能保留较完整的口感和香气，煲汤或炒菜都很适合～
切片/丝状：可以和肉类或其他蔬菜一起炒，甚至熬粥都能帮料理提味。
蒂头：有些人做菜会把蒂头去掉，不过先别急著丢！拿来汤底的材料或裹粉酥炸，都十分美味。
