一家新的自营炸鸡店的寿命有多长？“大酱哥”炸鸡用自己的经历告诉期待淘金的人：可能只有两个月。
“大酱哥”炸鸡最初在上海普陀区安百里广场一楼开业。它被肖恩玛拉唐和美食屋袭击了。它的主要产品是“酱鸡”，炸鸡排，炸鸡翅和鸡腿，还有一些奶酪年糕和南瓜球。其中，炸鸡全价64元，零食价格10-20元不等，大众点评评分3.66，部分消费者认为味道不错。商场的位置靠近中环，周边没有大型商场，也很热闹。
即使这样，“大酱哥”也没有撑过两个月，因为这一带的炸鸡竞争太激烈了。
同层“1973鸡光香香鸡”2015年开业，大众评分4.33，梅川路小吃口味榜第五名，均价27元/人。此外，还有2016年开业的“多多鸡”和2017年开业的“蜜多多韩国炸鸡”。人均价格不高，也就是说在“大酱哥”入圈之前，周边一公里范围内至少已经覆盖了三家炸鸡店，其他的油炸小吃就更不用说了，比如肯德基、麦当劳。
“大酱哥”的关门并没有阻止炸鸡店的成功。在这个商业区，一家名为“麻辣鸡架大叔”的新炸鸡店刚刚在11月开业。
在奶茶和炸鸡之间，他选择了后者
2013年，来自Star的都敏俊教授将韩国炸鸡带到了中国。几乎与此同时，《我在人民广场吃炸鸡》的歌曲传遍了全国。2017年，郑新鸡排代言人黄波参加《极限挑战》，带火炸鸡排.目前世界上流行的炸鸡包括美国炸鸡。
韩国炸鸡、泰国炸鸡、日本炸鸡、广东炸鸡等。在中国市场遍地开花。
根据2019年11月的公众评论数据，上海有6552家炸鸡店，北京有6718家，广州有3617家，深圳有3626家。与上海相比，兰州拉面只有1207家餐厅，沙县只有1944家小吃，炸鸡店完全成功。而且，这还不包括肯德基、麦当劳、炸鸡汉堡连锁品牌以及有炸鸡产品的餐厅。
炸鸡可能是门槛最低的业务之一。
王明(化名)是江苏盐城的一家炸鸡店老板。最初，他在汽车4S店当销售员。因为他想要更自由的生活，不受他人控制，所以在19年初和姐姐商量后，他打算自己开店。
因为王明没有食品行业经验，考虑到经济成本，他盯上了奶茶或者炸鸡。
和姐姐(搭档)争论过后，王明选择了炸鸡。他认为炸鸡在操作方式上比奶茶简单，容易上手，口感差距不会特别大。炸鸡作为一种快速消费品，基本上3分钟就能完成一笔交易，因为它没有技术含量，炒完可以雇佣两个服务员操作。但是，奶茶有一定的操作障碍。如果员工想学做一杯奶茶，可能一两个月都不行。另外奶茶好的品牌加盟费也吓人，比如小光的加盟费是20万，但是没有自我创造的机会。
最后，考虑到自己没有配方，没有供应链，王明想到找一个相对成熟的品牌加盟。
加盟老牌炸鸡店正新？它好像有点颓势
第一个进入王明视野的是郑新鸡排，一家老字号连锁店。郑新鸡排在中国享有盛誉。10元是一块肉嫩多汁的大鸡排，17年用《极限挑战》火了。于是王明贤从郑新鸡排官网得到了一个加盟细节：
开办费35000元(合同三年签一次，三年后免费续签)，押金10000元(正常注销后可退还)，管理费13200元(每年支付)，店铺设计费5000元(设计师测量尺寸制作设计图)，设备费约20000元，第一批食材配送约20000元。如果不包括租金和装修，总投资为
做炸鸡的时候，店铺的位置和装修也比较麻烦，因为要做油炸小吃，店铺的总功率要达到16 kW以上，还要有给排水系统。郑新鸡排本身对店的位置有严格的审核，大概需要3天。但是，对店铺装修没有强制性要求。加盟商可根据公司图纸选择郑新装修(1500元/平方米)或自装修(在此期间，郑新将安排人员提供培训指导)，只需在开业前十天向公司报备即可。
投资一家郑新炸鸡店需要多长时间？
王明算了一下账：以上海为例。在市中心外的一条街上租一家能满足新要求的店，价格大概是一个月1-2万元。王明注意到，大江阁关门后，他特意咨询了一下转让费的问题，得知大江阁的店铺转让费是5万元，租金是收3倍，一个月1.3万。优点是装修基本都是全新的，两个冰箱，一个在里面。假设老板亲自上阵，节省用人成本，带着这个基础店加入，第一个月投入20万左右。
在每天换炸鸡油的正常运营情况下，为了不偷工减料，按照月租15000元，日租500元，水、电、煤油等成本价格控制在300元。如果炸鸡每天的营业额是2000元，那么原料成本一般会控制在800元左右。
那么每天的净利润只有400元。如果老板亲自操刀，如果月保额6万。
元营业额，纯利润就在1.2万元。也就是说如果要回本前期投资时间至少是一年，而且必须保证平均每月的营业额在6万元以上，至于是否能保证每个月有6万元的销售额，正新鸡排的人告诉王明，每天营业额至少可以有2000到3000元，多的时候1天1万元，十个月就能回本。就在王明纠结的时候，一个业内的朋友给他泼了冷水。这位朋友告诉王明，正新鸡排已经有颓势了：
首先，以前的正新鸡排以性价比著称，但是现在的品质已经大不如前，网络上吐槽的越来越多，“其实现在因为成本的上升，炸鸡是在涨价，但别人卖的贵是在做品质和服务的升级创新，正新以前以物美价廉著称，涨价的同时还被吐槽面粉比肉多，甚至有卫生问题，消费者自然接受不了这种落差。”这位朋友告诉王明。
然后就是区域保护的问题，朋友提示王明，如今正新鸡排的区域保护在500米范围，实际上和没有没什么区别，再说，以如今炸鸡店的竞争来看，正新就算扩大保护半径，也等于是给其他的炸鸡店挪位置。
被朋友提示后，王明赶紧跑到外卖平台看正新鸡排的销售情况，结果让他有点头疼，美团外卖数据显示，目前上海市正新鸡排丰庄店外卖月销售量是689笔，近铁城市广场店月销额只有327笔，曹杨路月售410笔，最惨金沙和美店月售仅仅只有88笔。而距离其1.1km的地方“今晚吃鸡”月销售却有28288笔，距离其1.2km的“超级鸡车”月售额也在1128笔。
外卖数据成了最后一根稻草，王明决定放弃加盟正新鸡排。
叫了个鸡？商标有麻烦
放弃正新鸡排后，王明把目光投向了另外一家名字特别吸引自己的品牌，“叫了个鸡”。
“叫了个鸡”在14年成立，算是童子炸鸡的开创者，也曾经风靡一时，尤其是名字让王明很有拥有的冲动，但等王明深入研究了“叫了个鸡”的加盟潜力后，深深地失望了。
原因就出在这个名字上，因为大家都懂的原因，该品牌的商标迟迟申请不下来，甚至还在2017年3月，因为宣传用语违背广告法，被罚款50万元。同时，就因为商标没注册下来，被大肆模仿抄袭，满大街的“叫了个鸡”，“叫了一个鸡”，“叫了个炸鸡”……让王明傻傻分不清楚。当市场作乱后，“叫了个鸡”就再也发展不起来了，而各种炸鸡小品牌又开始兴起，比如炸鸡星球，蜜哆哆炸鸡，bigbear韩国炸鸡，超级鸡车等等。
王明最终选择了新兴起的一家炸鸡品牌加盟，据说该品牌的供货商和正新鸡排的供应商是一家，但加盟成本要低得多――加盟正新鸡排前期投资在11万左右，而这个价格可以拿到该品牌的区域代理。在总部培训后，王明开始找到一家商场租了场地、买机器、装修，雇人，初始投资也达到了20万左右。
王明的炸鸡店最终开业的时间在夏季末尾，因为天气不错，他又比较注重卫生和品质，炸鸡的油基本一天一换，厨房开放，所有的操作消费者都看得到，也算积累了一批客户，在国庆时期，一天的营业额可以到3万多。但如今到了冬季，生意明显不够景气，指望外卖，扣点又很高，好在商场对商户的保护还不错，没什么竞品，也就是对面开了一家炸肉串的店，所以王明对一年后回本还是有信心的。
在加盟和自创左右为难，她最后放弃了
并不是所有的人都和王明一样，一开始就坚定了加盟的念头。李慧是95后，父母打工到50多岁，实在干不动了，就想着给父母寻摸一个小生意，在家门口做点奶茶、油炸小串、炸鸡之类的容易上手的生意，不求挣大钱，只要不用太辛苦，有个稳定的生活来源就行。
李慧最初想的是找个品牌加盟，能省心。但是和餐饮业的朋友聊这事儿的时候却没获得支持，朋友的观点是：加盟不合算，有那个钱不如自己开店，什么都由自己控制，不用被品牌绑架，比如炸鸡的机器可以不要买太大的型号，费油费电，中号的刚刚好。而朋友又告诉了她不少加盟的坑儿，说李慧这种萌新还是不要趟加盟混水的好。
而另外一波朋友又劝她不要自己做，要找靠谱的品牌加盟。其中一位的观点是，个人永远做不过品牌，主要是个人对供应链的议价能力和品牌不能同日而语。比如一块儿鸡排，个人拿成本要5元，品牌只要花3元，还能拿到更好品质的鸡排，再说，一般大型品牌会和外卖平台有合作，给予品牌性的大型满减活动，拥有前排资源，有相对较低的扣点。这些都是自立品牌无法拥有的资源，也就无法在外卖平台拥有竞争力。
这位朋友告诉李慧：“首先你的选址就可能会出现问题，并且自己开店会遇到各种繁琐的事情，比如什么餐饮营销、人群定位、供货渠道，都是很繁琐的工作内容。打个比方，你刚开业的时候，这个店，你找到一个好的供货渠道，成本很低，但是你时间久了以后，这供货渠道不稳定，你就还要再去找。”
这让李慧左右为难，
一位在餐饮业打拼四十多年的叔叔的告诫，让她放弃了做炸鸡的想法，叔叔说：“像炸鸡这种满大街都是的产品，技术含量低，能复制，口味单一，会上火还没有营养的东西不建议你做，这种东西缺乏核心竞争能力，你开了，就算能挣钱，你旁边马上就会再开一家，你就惨了。”
后 记
在发稿时，【商业街探案】联系上了大酱哥炸鸡老板，询问他的关店原因，对方只说了一句话：“做不好，不做了。”就挂了电话。
