“体验式工艺新酒饮将成为继电子烟、新茶饮料、新水饮、新咖啡之后最大的新消费赛道。”蓝方舟创始人田家鑫告诉36Kr。
2021年上半年，工艺赛道再次起火。36Kr关注一个线下工艺啤酒品牌“蓝方舟”。蓝方舟成立于2020年，项目本身有两个鲜明的特点：
1）在爆款酒品的打造上，更像是新茶饮的研发逻辑，重视产品呈现的颜值和口感，将topping、挂壁、水果等元素融入进来；2）在渠道布局上，另辟一条新零售链路，避开了啤酒巨头牢牢把控的传统餐馆等渠道。
蓝方舟商店地图
田佳欣告诉36氪，中国消费者现在更加追求精神附加价值强的消费体验，在新茶饮、新咖啡的助推下，对新酒饮也有了更高的要求，除了追求口感上的新鲜多元，还追求实时体验。
基于这个逻辑，蓝色
当方舟开发其产品时，它也融入了更多的想法：研发；d团队发明了“混合发酵”技术，保证原料风味在自然发酵过程中的融合，加入百香果、椰子、芒果、巧克力等原料呈现多层次的口感，将产品放置在特制的迷你杯、凉杯、品脱杯中，强调产品的浇头、壁挂、留香，保证三小时的味觉欣赏期。
目前蓝方舟有四大系列：果然风暴、无限享受、探宝、超低卡。共有20多个SKU，分为320ml和450ml的杯子，价格在20-60元。蓝色
方舟的即饮工艺在酿造和生产过程中没有经过高温过滤灭活，保留了原有的酒花香气、果香和浓郁的泡沫。
自建新零售渠道，绕开巨头，以低成本直接触达消费者，是蓝方舟下一步快速扩张门店的基础。蓝柜店分为场景店和蓝色店。
方舟酒馆，店内采用浪漫的设计风格，更适合饮用氛围，与茶、咖啡的冷感明显分离。现场约100-150平方米，大部分位于潮流聚居地和商业综合体。
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方舟小酒馆约30-70平米，往往位于靠近餐饮业的年轻人社交圈附近，方便用户社交饮酒时购买。所有门店均提供线上订餐、线下取餐或外卖取餐。
此外，蓝方舟还开发了“MVP工艺饮料销售单元”，操作简单，可用于新餐厅、咖啡、电子烟、弹窗店等。增加用户的触摸场景。
蓝色方舟产品图
“新茶”的逻辑决定了蓝方舟需要以产品的不断创新来吸引消费者。目前，蓝方舟团队有能力每季度开发更新8-10款葡萄酒。蓝色
方舟的产品团队由资深研发人员组成；从事工艺和茶叶行业多年的工程师。研发方面，中国食品发酵工业研究院下属的啤酒研究中心为蓝色。
方舟工艺啤酒的混合发酵技术和新型酵母的研发提供了科学研究和技术支持。
中国是世界上最大的啤酒市场之一，市场规模近万亿。
根据产业信息网的数据，啤酒在中国属于舶来品，长期以来形成了低价消费品的属性和基因，叠加中国消费结构多层次的特征，啤酒消费的结构性升级存在发展空间。
这也是近年来手工艺品从小群体起步，逐渐为大众所熟知的原因。
田佳欣告诉36Kr，前几年美术工艺有一场大火。所有的品牌都开始以动物命名，拿了融资的钱之后，建起了酒厂，然后都面临着一个核心问题——渠道，这也是这波尖端的工艺美术品牌面临的共同问题。田家鑫认为，在渠道逻辑上，精细工艺可以借鉴新茶、电子烟等行业的思路，打造自己的渠道，找到突破的可能。蓝色
方舟选择了“直接加盟”的混合模式，寻求品牌与规模的均衡发展。
蓝方舟现场场景图
目前，蓝色
方舟通过结合自身研发，构建了数字化供应链体系；d系统、物流管理系统、驻店代表设置，实现前端门店智能化管理、会员私域沉淀、品牌营销数字化、后端优化调度，降低物流成本，提升供应链效率。
预计到2023年底，Blue Ark首批门店将落户中国华南等主要城市，包括北京、上海、广州、深圳、成都等。
在团队层面，创始人兼CEO田家鑫是美国财务规划师协会REP和英国证券投资协会的注册财务规划师。他拥有10多年的投资咨询和风险投资经验，是中国发酵研究所和柏林酿酒研究所的认证酿酒师。首席财务官兼CDO黄吉曾任三九集团高管、七天连锁酒店集团创始团队成员、白金集团高级副总裁及
