潼关肉夹馍又烂又好吃，成为近年来众多餐饮企业家的首创。今天，让我们在实体店分享中国汉堡焖肉的食谱。以及红烧肉的具体操作流程。
1，食材准备
前腿肉10斤，卤汤30斤(下面是傅做的卤汤)，两包(具体配方如下)和糖色200克，
2，料包配方
八角70克、桂皮60克、蚂蚱10克、砂仁8克、白芷15克、小茴香60克、天竺葵45克、丁香8克(这个一定不能多)、高良姜30克、砂仁5个、肉扣3个。10公斤的肉用两种材料包装，以便更换。
3，卤汤制作
锅中加入40斤水，2块骨头，2块鸡架，大火煮至浓稠发白，去渣。下料2袋，煮至浅黄色。
4，开始卤制
10斤前腿肉提前泡好，放入出血水中浸泡。放入清水中取出。在卤汤里加糖色。(汤桶下面放一个多孔滤网，防止锅烧坏)。上面放一个箅子，用重物压住，防止卤制过程中肉来回滚动。大火炖30分钟，小火炖10分钟。关火慢炖2小时。可以捞出来使用。1公斤生肉。一般情况下，6-7对熟肉都要腌制。你可以夹五个包子。如果成本在1.5左右，会影响出肉率。
这是我们自己店里用的食谱。今天，我们将在下期分享红烧肉的配方和技术经验以及馒头的制作。如果有什么缺点，请给我们你的建议。如果你想知道这些，你可以互相学习和交流。
