朝九晚五的工作感觉很无聊，没有多少钱做什么都不好，那就做餐饮开店吧。但是，自己开店没那么容易，不小心可能会赔钱。
那么开店需要注意什么呢？为此，边肖请教了一位专家，他告诉了我们一些重要的方面。
说到开店，真的不是一件容易的事情。资金、餐厅定位、选址、装修、供应商确定.一系列的问题等着你去解决，和你以前当员工的时候不一样。那么，如果你想开一家餐厅，应该注意哪些问题呢？下面，我们将详细阐述合作伙伴关系、运营、开放和加入的问题。
# 1.你想合伙开店吗？
问：创业之初，手头资金并不充裕。这个时候自己开个小店好吗？还是和朋友合伙开店更合适？
答：这个问题的关键在于你自己。如果觉得自己有很强的冒险能力，不如自己开店。但是，如果有很多顾虑，建议我们考虑合伙开店，每个人贡献一部分资金，每个人负责一条内容。这样可以降低投资的风险，两个人会有更多的想法，生意也会更省心。
问：如果是合伙开店，最适合几个人一起开？
回答：不超过3人，不要太多。如果人太多，意见和分歧会更多，不利于餐厅的正常经营。
问：那么，对于合作伙伴的选择有什么建议呢？
a:自然是2-3个志同道合的朋友一起开店比较合适。其中，和懂前台管理的朋友一起开店最合适。两者优势互补，更有利于餐厅的运营。但是记住一件事：永远不要和不熟的人开店。如果以后有问题，处理起来会很麻烦。
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# 2.商业选择最成功的项目是什么？
问：餐饮人开店选择什么样的项目最成功？
a:首先，大多数人开店的资金有限，所以个人认为经营一家价格相对较低的家常菜比较合适，一定要有具体的产品。所以建议开一家像辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼之类的店。也有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅等，虽然人均消费不低，但是装修和设备的投入比较高，所以不建议初学者入手。
问：很多食客想开小吃店和烧烤店。你怎么想呢？
a:小吃店(如面馆、饺子馆、粥店)、烧烤店、甜品店都适合新手厨师。这三种类型的店面不需要太大，对装修和设备没有太多的要求，采购也很集中，建议大家从这些单品入手。
问：有些企业家是厨师，他们很少做海鲜。如果他想开一家小海鲜餐厅，你怎么看？
开海鲜餐馆比开其他类型的餐馆风险大得多。一是海鲜原料供应不是特别稳定，更不用说每年有两个月的封海；二是海鲜食材价格波动比较大，菜品成本和价格难以控制。第三，海鲜的损耗比其他食材大很多，开海鲜店要谨慎。
# 3.开业后如何走红
问：开新店如何聚集人气？
答：传统的方法是给予折扣，获得100%的优惠券，赠送菜肴(饮料)，或者做一些在线团购。其实我觉得这些影响都很一般，把价格当成一种操作不是很明智的做法。然后是广告。大多数餐饮创业者开店投入有限，我不提倡这种方法。
给大家推荐一个小编的朋友采用的方法：他在设计菜品时，推出了5―8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高，所以很快，我朋友的店就在周边积聚了很高的人气。但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，菜品的毛利也不能低于50%。
# 4.如何分配运营资金
问：如何进行最合理的资金划分？
答：我个人认为资金可以分为四部分，其中3
0%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。# 5.刚开始创业选择加盟与否
问：如果加盟一个品牌，是否会更容易成功？
答：那倒不一定。加盟一个品牌店，虽然可以弥补大家刚当老板时经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信大家开店，不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。
# 6.餐厅定位
问：您认为开店最重要的一点是什么？
答：定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。
问：在这个方面，您有什么要跟大家分享的吗？
答：我觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。先说第一点：从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。再说第二点：人均消费一定要定准，以我的经验来看：
* 如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消
费控制在40元左右最为合适；
* 如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再确定人均消费的金额；
* 如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元―70元为宜，在餐厅装修和菜品制
* 作方面都要精益求精；
* 如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走
* 亲民路线；
* 如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均
* 消费控制在40―50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。
* 7.采购方面
* 问：新手餐饮老板在采购方面该如何降低成本？
* 答：餐厅刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大的。
* 这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅联合采购。比如采购食用油，你可
* 以跟自己的一些朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就
* 可以降下来。
* 问：在采购量方面需要注意些什么？
* 答：在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金
* 周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时也要一月一进货。
# 8.设计菜单
* 问：那么在设计菜单方面需要注意哪些问题呢？
* 答：需要注意三点： 1、菜品的总量很多厨师转型开店，总是认为自己的拿手好菜有很
* 多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。因为菜品数量越
* 多，备货量就越大，采购的压力也就越大。因此，根据经验，我认为餐厅的餐位数和菜品
* 数是要互相匹配的。如果你的餐厅餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即
* 可；如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右；餐位在100个左右，菜品总数控
* 制在50―60款为宜。
* 2、菜品的种类开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少，或者直接不要。
* 3、涉及到的原料种类不要太多如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就
* 已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。
# 9.租赁店面
* 问：在租赁店面时需要注意什么？
* 答：在这个方面需要注意的点就多了，你大致需要关注7点：
* 1、房屋产权的归属问题如果房屋没有产权证，那么你就不要租赁，因为没有产权证，你
* 就不可能办理其它的营业证照。
* 2、房屋租赁的合同期限合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租赁期少于五年，那
* 就没必要考虑了。
* 3、是否有独立的门头，而且门头是否显眼如果没有独立的门头，或者跟周围的“邻
* 居”共用门头，那么这个房子你还是再考虑考虑吧。
* 4、楼层的高度我个人认为楼层的高度一定要控制在3.8米以上，如果楼层的高度太低，
* 装修后的餐厅空间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。
* 5、是否有停车位如果停车位少于12个，那么这个店面也没有必要再考虑了。
* 6、合同上的租金约定在签合同时，租金部分一定要格外关注，如果租金3-5年都不会有
* 变化，那么你可以入手。
* 7、你需要格外关注房子的水压、电路、排水（排污）管道、和排烟管道四个部分是否符
* 合开店的需求水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水（排污）管道和排烟管
* 道，你要亲自测量一下，如果排水（排污）管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、
* 宽均不足50厘米，那么这个店面你要再斟酌了，因为改装的费用是非常高的。另外，你
* 还要看一下厨房内是否有天然气的接口，这相当关键。
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