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新式早餐店加盟哪家好,10元自助早餐连锁店加盟2021

  

     

  

     

  

  文字|专业餐饮网之美   

  

  在过去的厨房,厨师无处不在。   

  

  但如今,在这家餐厅里,一名厨师可以制作1000多种菜肴,巅峰时期,100道热腾腾的“爆炒”菜肴可以瞬间上桌。   

  

  如果错过了店铺的营业时间,还可以通过24小时智能零食机打包一份现成的面汤或蔬菜饭。   

  

  这家充满机械臂的智能无人厨房餐厅,是上海虹桥的一家AI社区食堂。不仅有自助中餐区、自助浇头面摊、网上订餐柜、24小时智能零食机等。还实现了全过程数字化管理和无人烹饪。   

  

  无人厨房AI餐厅的真面目是什么?   

  

  会不会引领整个餐饮行业创新升级为“无人厨房”?   

  

     

  

     

  

  “煎、烤、蒸、煮”全自动无人厨房   

  

  一次可以做好100份菜,满足1000人就餐   

  

  这家与众不同的社区AI餐厅位于上海市长宁区虹桥街道,面积约130平方米。   

  

  在店里,机器人现场做的早餐、午餐、晚餐,都可以自己挑选。结账时,AI(人工智能)“智能眼”识别,“刷脸”即可买单。   

  

     

  

  1、机器人当大厨,煮面、炒菜、出餐全智能   

  

  当专业餐饮网边肖来到这家AI餐厅时,他发现所有的机械臂和机器人都在打开的文件中操作。   

  

  比如自助餐中餐区,有一个炒菜的机械臂,面摊区也有一个压面煮面的机械臂。   

  

  机器人会将中心工厂配送的干净菜品放入相应的智能烹饪系统。系统会根据当天的菜单自动识别食材,进行煎、烤、蒸、煮等操作。它一次可以煮100道菜,系统会根据当天的菜单自动识别食材,然后炒、烤、煮、收汁、预热。   

  

     

  

  在面摊区,食客只需将碗放在“取面位”,机器人就能“感应”到订单的到来,在压面机前取面放入汤篮自动烹饪,然后将面倒入碗中,再将面碗自动输送到面汤龙头自动加汤上菜。同时还有10多种自助浇头供食客选择。   

  

     

  

     

  

  据了解,自助生产区可烹饪1000多道菜,在用餐高峰期可同时烹饪100道菜。   

  

  2、30款精选早餐,还有中式快餐、小吃   

  

  目前虹桥AI无人厨房餐厅精选早餐有30多种,以中式早餐为主,西式早餐为辅,涵盖鲜奶、面条、粥、健康麦片等。   

  

  同时还有各种中式快餐,如西红柿炒鸡蛋、木耳肉片、芹菜肠、青椒银芽肉丝等配菜配米饭。   

  

  未来还会增加特色麻辣烫、冬阴功面汤和各种小吃。   

  

     

  

  3、面6.6元一碗,荤素菜搭配5元,人均10元   

  

  价格方面,这家AI餐厅注重性价比,质量好,价格低。大鸡腿、黄鱼片等荤菜最高仅需8元,大蒜、白菜等普通蔬菜仅需3.5元。   

  

  如果是素餐,只要5元;饭,2元,饭后大概10元。   

  

  

4、24小时现制现售小吃机,菜品可打包带回家

  

除了在餐厅堂食,如果错过了门店的营业时间,顾客还可以通过24小时开放的智能小吃机,吃上热乎的现做现售汤面。

  

不用安排服务员、大厨24小时等候,这个自助小吃机,可以完成点单、机器人制作、打包、收银等全流程。

  

  

顾客在屏幕扫码点单,付账后,菜品会现做好,然后打包好从出餐口自动出餐,顾客拿着打包好的菜品就可以回家享用了。

  

  

  

从“人机协同”到机器人炒菜、上菜一条龙,

  

餐饮“无人厨房”时代来了

  

提到机器人、智慧餐厅,放在前几年觉得离餐饮很远,感觉它只是一个概念,“高大上”的餐厅也许会尝试一下,但很多餐企还是会望而远之。

  

但现如今,我们突然发现,从最初的“人机协同”尝试,到现在厨房全部机器智能操作,也许正如扫码支付、智慧收银一样,我们的厨房也在一步一步走向无人机器化时代。

  

而这或许也将成为很多餐企,尤其是拥有上百家、千家连锁门店的餐厅,在未来会选择的厨房模式。

  

1、“人机协同”开启餐企智能化的第一步

  

对于高科技的机器人,我们餐饮人最初还是持有“保守”态度。

  

一方面是因为不知道如何结合,一方面是部分机器造价高,成本不低,用不好反倒是累赘。

  

所以很多餐厅选择人机协同模式,比如部分面馆配上面条机,解决压面、煮面的环节,火锅店后厨上线机器臂,完成取货配菜,利用送菜机器人减少服务员压力。

  

像是海底捞的智慧餐厅,就有一个可视化智能厨房,数十只白色的机器臂从货架上取货配菜,还有菜品传输机,机械手臂会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客面前。

  

厨房的运作不仅更顺畅,还可以实时监测配菜间菜品剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品。

  

还有西贝、京东机器人餐厅等都利用机器人送餐、配菜。机器的加入,释放了一部分人力,提高了效率,节约了成本。

  

  

2、餐厅逐步走向“无人厨房”模式

  

而当科技足够成熟,包括根据餐饮特定需求而研发的机器人、机器臂越来越智能。

  

餐厅在逐步完成“无人厨房”的递进,潜移默化中让机器承担更多的任务。从最初的简单传菜、捡取配菜,到如今的一台机器可以现炒众多菜品。

  

机器臂会精确捡取净菜,系统会根据当日菜单识别食材,然后进行煎、烤、蒸、煮等操作,加上之前拟定好的大厨配方,一次同时完成100份菜品,还会收汁回温,调节温度、湿度。

  

厨房真正实现了无厨师化,而且就连外卖打包的部分也一同解决,实现24小时全时段餐厅。

  

  

3、为什么越来越多的餐厅选择“无人厨房”?

  

近几年,餐饮从业人员越来越难招,工资给的不高,活又脏又累,愿意应聘后厨的人越来越少。这给很多餐企都带来用工荒。

  

而随着90后、00后的崛起,对于90后的员工的管理难度也在增加,90后有自己的主见、思想,老板没辞员工,但员工很可能撂挑子走人。

  

再加上后厨本来就是劳动密集型的,人员成本高,占营收比例也高。

  

所以越来越多的餐厅开始考虑,用无人厨房,用机器去解决这些棘手的问题。

  

职业餐饮网总结:

  

虽然依旧有很多餐饮人对“无人厨房”、“机器操作”持反对态度,觉得它没有了中餐的灵魂。

  

但随着时代的发展,很多趋势是不可逆的。

  

亦如我们对互联网、扫码支付一开始也是抵触的,但它如今已经成为主流。

  

也许未来无人厨房会慢慢渗透更多餐厅,从前沿趋势变成越来越普遍的存在。