#杨国福味麻辣烫科技
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一、中药制剂
八角5克、甘草3克、山奈3克、草乌2克、山药2克、丁香3克、红栀子3克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、月桂叶10克、砂仁5克、香草5克、豆蔻5克、肉桂5克、百香果5克、草果5克。
二、底料生产
1.基材比例
香辛料粉、两袋郫县豆瓣酱(约300克)、两瓶老干妈豆豉(约400克)、1公斤胡椒粉、1公斤辣椒粉、250克冰糖、150克白酒、500克新鲜大蒜和2000克菜籽油或色拉油。
2.底料制作工艺
先将锅里的油烧热，将豆豉和豆瓣酱翻炒均匀，然后加入去皮的蒜瓣、胡椒粉、辣椒粉、中药、冰糖、白酒，一起翻炒，不断翻炒，炒出香味。
【注1】不断翻炒基料，避免炒制。如果你需要视频教程，可以咨询边肖。
【注2】底料放入冰箱备用，不需要长时间冷冻。
三、高汤制作
1.汤料比例
10公斤水、50克盐、20克味噌、20克刻酒、30克鸡精、20克冰糖、60克全脂奶粉、8克胡椒粉、10克胡椒粉、25克泡椒、100克基料、150克黄油、1块牛骨、1个鸡架、30克洋葱、10克生姜。
2.煲汤过程
汤桶大火烧热，放入牛骨、黄油、葱、姜、花雕酒，煮开后小火慢炖半小时。将鸡架、胡椒粉、胡椒粉、奶粉放入锅中，用温水冲洗并搅拌均匀，然后倒入汤桶中，避免打散。)放入汤桶里改火，开锅小火继续煮一个半小时，然后把锅清洗干净，也就是把锅里的鸡架、胡椒粉、葱姜漏一漏，牛骨就可以留在汤里了。(净锅主要是为了汤的干净)将盐、味噌、冰糖、鸡精、基料放入汤锅中继续煮半小时，即完成汤的制作。
(本文来源于xcjslm02的分享)每天我们都会在朋友圈分享各种零食技术配方。欢迎从事零食行业的朋友交流经验！想开店的朋友也可以去参观，互相学习。
