“今年的目标是进入1000家餐饮门店。”
作者：步瑶
编辑：德阳
制作人：金融涂鸦
在替代蛋白市场，今年以来持续融资。
8月20日，国内植物肉公司嘿
Maet宣布与双塔食品(002481)达成战略合作。SZ)，同时还获得了天图投资和美国硅谷投资人郭威的投资，完成了近1000万元的融资。
HeyMaet是今年成立的。团队的核心成员大多来自凯洛格、泰泰乐、竖亥、百祥等公司。目前已与百草味合作推出粽子产品。
肉类市场是一个巨大的市场。2019年，即使在“非瘟疫”的影响下，根据统计局的统计，我国猪肉产量也达到了4255头。
一万吨。联合国粮农组织发布的《世界农业展望：2020-2029》报告显示，2021年全球猪肉产量将恢复增长，未来十年猪肉价格将保持高位。
从“替代肉”的角度来看，植物肉听起来是一个非常吸引人的故事。去年，除了肉
(BYND上市后。美国)，美国市场的受欢迎程度被传递到了中国。今年以来，包括真柔、周晓、Hey Maet在内的国内蔬菜肉类公司相继获得融资。
近日，《财经涂鸦》采访了Hey Maet创始人洪。在采访中，她说海梅特想去提供植物基饮食解决方案.
，不仅仅是专注于“肉末”等食品原料。目前公司产品主要通过餐厅销售。
“因为在美国有过先例，在餐厅渠道也成功验证过，餐食和小吃的体量相差7-8倍，所以做B端比做C端更有市场空间，更符合国内市场需求。”齐宏说。
这也体现了国产蔬菜肉品牌的阶段性。在市场对这一概念还不熟悉的时候，如何通过第三方渠道(如餐饮)触达消费者，进而提升消费者对整个品类的认知，成为所有公司的阶段性命题。
HeyMaet曾经在市区的一栋办公楼里工作。因为和餐厅合作，需要设置厨房调试菜品，所以只能转移到居民区。在一个安静的居民区，绝对不可能想象藏着这么一个新公司。团队有十几个人，各职能部门都已经完善。拿到融资后，公司里挤满了人，“你之前我见过几个，你之后还有几个。”齐宏说。谈及这一时期最重要的事情，洪反复强调“销售，销售还是销售”。
以下是采访内容(节略):
Q： 《财经涂鸦》
A：洪小齐 植物肉品牌Hey Maet创始人
Q：先聊聊目前公司的发展情况如何？
这家公司四个月前才成立。5月，公司与百草威合作推出新产品。之后完成种子轮和天使轮融资。投资者是双塔食品和美国硅谷UpHonset。
资本，天图投资。目前公司已与100多家餐厅、门店洽谈，处于产品调试阶段。为餐厅供餐的一个前提是要把原料做成“成品菜”
，为餐厅提供完整的解决方案，所以需要根据不同的顾客不断调试成品菜品，这需要一定的周期。
在营养方面，公司也有一定的追求，我们会在原料中添加大米蛋白.
这是国内首例。考虑到大豆和豌豆蛋白的蛋氨酸含量(人体必需的八大氨基酸之一蛋氨酸)相对较低，大米的蛋氨酸含量相对较高，添加大米蛋白可以弥补豆类原料的不足，公司下属的一些研究所一直在做相关的研发。
Q：天图看中并投资公司的主要原因是什么？
答：就团队而言，目前团队合作伙伴均来自食品行业，部分投资者对公司的总结是，
拥有产业资源、思路对路和产品不错，这几点可以大致概括我们的核心优势.
Q：公司目前的技术处于什么样的水平，以及在进行哪些方向的研发？
答：在原料方面，深化与双塔的技术合作，采用多种复合酶处理原料，最大程度去除豆腥味，同时强化组织蛋白的韧性。发挥双塔的技术实力，共同探索高水分蛋白的挤压工艺，给植物肉更多的可能性。
在结构方面，成立专业研发机构；d团队优化现有TG酶(转谷氨酰胺酶)的工艺流程c
为了追求更真实的饮食体验，研发；d团队将专注于肥肉的模拟，使高速均质后的水油乳液凝固，模拟肉制品中肥肉的口感和外观，甚至烹饪后的变化，进一步增强植物肉制品的感官性能。
最后是最重要的口味方面。HeyMaet开发的酵母抽提物带来了两个效果。首先，它减少了盐的添加，保证了产品的健康和低钠。二是通过酵母抽提物中游离氨基酸和小肽的添加，刺激消费者的味觉感受器，产生富含果汁和油脂的口腔体验。
Q：现在多数植物肉公司都是走的餐饮渠道，为何都选这条路？跟餐厅是如何合作的？
trong>A：从美国市场看， 美国的Beyond Meat 和Impossible
Food最初是走C端，之后它们和餐厅合作，销量是此前的三倍，这在美国市场上是经过验证的成功 。
中国在植物肉上可供考虑的市场是零食和餐饮。 餐饮体量是4万亿，零食体量是6000亿，两者是7-8倍的市场差距
，而且零食品类非常分散，植物肉也只能去切零食里面的肉制品的细分市场。
在零食里，做植物肉零食市场规模做到20亿就可能达到天花板，且目前零食已经是个渠道生意，最好的零食公司都是以渠道为赢，所以我个人认为，
对植物肉产品，零食不是一个很好的赛道 。冷冻肉产品这条线，面临的最大问题是消费群（年轻人）不怎么做饭，所以市场很小。
餐饮和零食是两个完全不同的消费逻辑， 餐饮是被动消费，零食是主动消费，主动消费需要很强的核心认知
，在认知没有建立起来的时候，去做植物肉零售的推销也多少有点“自讨苦吃”。
中国的餐饮里缺少像汉堡这样的大单品，每个地方的饮食习惯也很不一样，对餐饮商来讲，他们不愿意去买原材料，而是需要整个现成的菜品。
我们的理解是，在这个市场我们要售卖的是植物基饮食解决方案 。
公司跟餐厅合作，要先研究其菜单，看其爆品菜，然后给到相应方案，确定方案之后，要跟餐厅的供应链公司对接。餐饮业现在已经非常细分了，每个环节都有供应链提供，所以我们也是需要跟每个供应链环节进行对接。这也是我们理解产业的一个体现，因为没深入产业就无法了解产业中的各个环节和细节。
Q：对于认知不太充分的品类，餐饮为何要跟植物肉品牌、包括Hey Maet合作？
A： 餐饮终端菜品的价格不太可能跟着短期原材料涨价而涨价 ，像近期猪肉涨价了，餐厅大多数时候就只能自己消化涨价的成本。
植物基产品相比猪肉，销售价格是很稳定的，豆制品在全球的价格都很稳定，所以餐厅在这个点是被打动的
，我们目前的成本也是适中的，目前我们的产品成本大概与牛肉持平，而且随着量产，成本也将不断下降。
我们在选择餐厅上，按照目标消费人群画像去找，上海的植物肉的消费群目前在国内是最多的，所以我们把公司设立在这里。
Q：植物基成本价格降低会推动市场的爆发？
A：植物基市场存在的背后重要的逻辑支撑在于人口增长和自然环境的矛盾。人口暴增，但是蛋白质获取的方式不够有效，因此需要更有效成本更低的获取方式，如果产品比以前更贵，这个逻辑就是错的，
所以我们的最终目标一定是让植物肉产品比肉更便宜，让大家可以更低价获得蛋白质 。
目前植物基产品成本无法降低的原因在于在产业链上无法量产化 ，问题还在于供应链很少或者可能就不存在，成本就高。
Q：Beyond Meat 和Impossible Foods这些公司进入中国，会对国内的植物肉公司造成冲击吗？
A：规模更大的公司进入是好事，因为要达成植物肉的消费者认知，仅仅只有初创公司是更难做到的。国外公司在中国最大的挑战在于生产，像Beyond Meat
目前的产品都是从国外进口到中国，还没有在中国本土工厂生产，所以整体成本非常高。
Q：目前团队情况如何？
A：公司团队目前都相对年轻，都是海归的背景，我们的 目标用户是年轻人，所以团队都是这样的人 ，跟目标客户群有一样的审美，这决定了产品的基因。
目前团队大概是十几个人，有从市场、销售、研发、人力和行政等各个部门。目前团队最大的目标是增加销售，其实所有的生意，销售都是最重要的，能不能把产品卖出去是最关键的。
我们今年的目标是要进入1000家餐厅门店 。创业初期比较辛苦，目前已经融资了，整体已经走上正轨了。
Q：营销上，今年会怎么打？
A：今年更多还是做联名，比如像之前跟百草味和迷笛音乐节的联名。联名的品牌主要选择先锋一点的人群。
我们跟其他品牌主要做一些赞助和互换，比如我们跟一个跑步活动联名合作，就是我们提供食物，然后我们在活动上做一些推广。
