说到卖包子，大多数人都把它当成一个小摊子，一年挣不了几块钱，尽管他们很努力。但在上海，有这样一个人，每天卖178万个馒头，年收入近10亿，全国有2600家分店！他到底是谁？它有什么样的传说？
#4000元勇闯上海滩
刘会平来自安徽省怀宁江镇。据说万江两个镇的人在全国各地开包子店，年销售额40亿元，净利润近20亿元。出生在包子之乡的刘会平，自然选择了卖包子为生。
初中毕业后，刘会平凭借自己的糕点手艺，分别在常州、桂阳和南宁卖包子。除去成本，三年实际只赚了4000元，算是失败。
1998年，口袋里揣着4000块钱，来到上海寻找梦想，开了一家包子店。
因为不知道上海话的味道，半个月后才关门，借的七八千块钱全亏了，让刘会平觉得受了重创。
后来，在姐姐的帮助和鼓励下，刘会平重新振作起来。2000年，他决定回到原来的工作岗位。
他做了细致的市场调研，外面小摊经营的馒头价格便宜，但不卫生；大连锁小吃店看起来干净卫生，但是因为机器搅拌馅料，味道不好。
将刘会平的这两点结合起来后，在上海最繁忙的南京路开了一家名为“刘师傅大包”的馒头店。南京路大多是豪华酒店和连锁餐厅，而刘会平用一个7分钱的包子在这里站稳了脚跟。
刘会平尝试了上海的每一家小吃店，了解顾客的口味，然后丰富了类别，提高了口味。好事多磨。因为好吃，便宜，卫生的味道，刘师傅的大包门口总是挤满了人，来的人络绎不绝。那一年，刘会平赚了50万元。
#借助连锁加盟 实现低成本的扩张
2003年，为了迎合更多年轻人的刘会平，刘师傅的大包被改名为八比馒头。从那以后，土包子有了一个外国名字。
同年，刘会平注册成立上海巴比餐饮管理有限公司，任董事长兼总经理。
“我希望商店里所有的馅料都是一致的，均匀分布的，质量和味道都一样。当时我们有钱，积累了几十万。然后我们做了一个工厂，花了一百万元给几家店提供馅料。效果非常好。所以在2004年，几个朋友加入了进来。”
2005年是刘会平和巴比馒头的重要一年。今年，刘会平确定了八比馒头的品牌和连锁经营理念，并为八比馒头注册了专利和商标。并出台了加盟政策。
自特许经营政策出台以来，巴比馒头真正走上了扩张的快车道，其角色定位也发生了变化，从馒头连锁店的经营者转变为中国糕点制造商。
刘会平解释了加盟而不是直销的好处：第一，少交税，少社保。按月销售额10万元的店铺计算，直营店6%的月营业税6000元，员工社保约3000 ~ 4000元。加盟商可以个体户的形式纳税，每月只需100~300元。第二，管理简单。直营店需要对门店经理和普通员工给予良好的激励，不断提升业绩；加盟商要对自己的盈亏负责，店主必须尽力增加营业额。
此外，“巴比馒头”有2000多家门店。如果是直接经营的话，如果每家店有5个员工的话，员工会超过1万人。这些员工流动性大，管理难度明显。”其实加盟是巴比馒头低成本快速扩张的法宝。
一家20平米标准的八比馒头店，装修费用约3.5万元，设备费用约2万元，店铺广告及工装费用约1.5万元，不包括店铺租金等一次性投入成本。如果开直营店需要30万元左右，那么每年开400家店需要1.2亿元。
相反，如果采用特许经营方式
目前，巴比馒头公司的主要收入分为两部分：一部分来自向公司加盟店提供的馒头、馒头的原料和馅料，另一部分来自向加盟店收取的管理费和加盟费。
1131bc21774466bf23db231a4cb2b2' />外界总是言论，加盟店难管理，食品安全得不到保证等问题，在刘会平看来都是这种担心都是多余的，不同品类应该选择合适的经营模式。
对于包子，加盟是最好的模式了，至于食品安全方面大可不必担心，巴比馒头从采取中央厨房统一供货方式，从源头进行对安全的把控！
事实证明，刘会平做到了。
# 建设“中央厨房” 保障产品质量
中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心。
要想做大做强，用小作坊的卫生、选材标准肯定不行，巴比馒头从一开始就坚持选用优质食材、现包现卖，
一个店的时候好说、几种产品的时候好说，几百家几千家门店、几十种产品以后呢？
标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题，巴比馒头也不例外。在公司内部，刘会平逐渐建成了两大体系，分管门店和生产。尤其是中央工厂，在刘会平眼里，这是巴比馒头实现标准化、规模化，以及走向更大规模的核心。
2004年5月巴比在松江的中央工厂就已正式投产，2016年底更是斥资4.5个亿，建成了占地100余亩的面点透明化工厂。除了中央工厂，巴比馒头还有自己的冷链配送物流，保证到最后一公里，每天门店的食材都由自家的冷链物流送到店中。
特别是在巴比馒头这样卫生、健康、品牌化的早餐专门店大肆铺开以后，快速建立起早餐行业的标杆，并迅速逐渐将小摊点挤出市场，让其成为全国拥有2300余家门店的大型连锁品牌。
而且，巴比馒头坚持，有了工厂、物流能够保证延伸到哪个地方，才会考虑拓展哪个地方的门店，如果那个地方巴比馒头不能保证食材的新鲜配送，加盟商就是有再多钱，巴比馒头也拒绝加盟。
巴比馒头如今正在全力拓展华东、华南地区，因为这两个片区它能保证供应链，能开店的，巴比馒头就有保证，保证不到的，钱再多巴比馒头也不做。
为了保证口感标准化，巴比馒头虽然有自己的中央工厂，但依然坚持用自建冷链物流体系，每天凌晨4点前将食材送到门店，再由门店员工现做、现蒸、现卖，全程拒绝速冻，即使这样会大大提高企业的物流成本与门店员工的技能要求，但会最大程度地保证产品的新鲜、口味和口感。
巴比馒头中央工厂的作用就是处理精选的食材（蔬菜、肉类、面粉等），进行口味调配，做到口味统一，减少门店的制作流程，确保门店在早餐高峰时期能出餐快。
门店员工则会在上岗前接受巴比统一的培训、考核，合格才能上岗，培训费用虽然由加盟商承担，但巴比馒头是按照每家门店统一收费，并不按受训人员的人数收费，一家门店1个人受训是2000元，20个人受训也是2000元，并且培训到人员全会为止。
这样强大的后台支撑和前端管控，既保证了巴比馒头出品的精品和稳定。除了质量，巴比也在不断丰富自己的产品线，从最初的馒头、包子、豆浆，拓展到现在的粥、馅饼、粗粮、点心及饮品等四十余种产品。在保持自己产品优势的基础上，巴比馒头在华南地区，还坚持产品本土化战略，为华南地区消费者精心研发了糯米鸡、流沙包、紫菜卷等适合当地的产品。
在丰富品类的同时，巴比还在进行产品受众细分。现在巴比已经推出了专门针对儿童的产品，如小猪奶黄包、开心红豆包等经典产品，不仅在口感上让人惊艳不已，在造型上更是让人眼前一亮。
# 门店不断升级，打造强势品牌
既然在消费者看不到地方都如此努力，投入如此之大，巴比馒头自然不会放过自己的门面招牌。
刘会平最初创立巴比馒头时，还不叫巴比馒头，而是叫“刘师傅大包”，小店看上去也就是装修好一点的早餐档，但到了2003年，“刘师傅大包”正式更名巴比馒头，“由刘师傅大包到巴比馒头连锁店，是一次质的飞跃。我们已经实现了国民早餐的梦想，现在要提升到一个新高度――做世界第一面点品牌。”
旧logo
新logo
为了赋予品牌源源不断的活力，2016年3月巴比馒头推出了“巴比面点”，走上了 品牌升级转型之路。
原logo“巴比曼特尔”是一只活泼的小包子的形象，如今被一只小象替代，用色也从原来的黄色系改为绿色系，视觉上更显明亮与轻快，也更年轻。借“包罗万象”之意，也预示着巴比馒头将不拘一格，全面发展。
而现在巴比又推出了自己的第三代门店，色彩更明快，品牌更清晰，更符合现在主流的休闲餐饮风格，把自己的早餐连锁品牌做得更高大上的决心再明显不过了。
其实，巴比馒头的品牌战略并不激进，甚至有些保守，在开放加盟的情况下，品牌成立14年只开拓2300家门店、覆盖华东、华南两个地区，速度算是很慢了，这也符合了巴比馒头本身的文化理念“良心树品牌、匠心铸品质”。
巴比馒头用14年做好了软件、硬件方面的准备，完成了品牌升级，并做到近10亿元的年销售额。在做好准备的情况下，在早餐市场品牌化大环境成熟的时候，正是巴比馒头发力扩张、在市场上抢身位的好时机。
近日，巴比馒头发布了首次公开发行股票招股说明书。招股书显示，2016年至2018年，公司营收分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元，归属于母公司所有者的净利润分别为3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元，毛利率分别为28.38%、31.51%、33.34%。
截至2018年底，巴比馒头拥有15家直营店、2641家加盟店。但刘会平并不满足目前的成就，他为巴比馒头定的目标是，未来用几十年或更长时间达成10万家门店规模，打造中式面点全球第一品牌，成为馒头界的“麦当劳”“肯德基”。
三百六十行，行行出状元，小买卖做好了就是大事业！（91开店）
