之前很多文章都详细讲解过各种馒头和馒头，以及馅料的配方和制作方法。本文将对不同馅料、不同大小的馒头的具体操作、商业操作、蒸制时间进行说明。
一、面团主料配方
中筋粉500 g品牌五得利5 1馒头馒头粉
无铝双效发酵粉8克馒头放3克品牌百钻
馒头改良剂2g品牌安琪馒头改良剂
25克细砂糖
8克酵母品牌天使
25克猪油(可以留着，让它更亮)
280克温水
注：馒头265克肉包290克其他285克
夏季水温：度，夏季30度，夏季40度。
制作过程：
1.将酵母、糖和水混合，静置5分钟。
2.将面粉泡打粉改良剂放入搅拌缸中，缓慢搅拌一分钟。
3.将酵母水放入面粉中，中速搅拌5-6分钟。直到表面光滑。
4.用压面机压3-4公斤面团，压12-16次，每4-5次，撒上一些薄粉，防止面团粘在机器上。
压制表面光滑平整。
5.压好，把面团放在案板上，卷起来搓成条，撒上粉，再搓下去，防止板粘。
6.加药时，根据成品要求，一般中间包面积为50-60克。
7.“皮”不能擀薄，但要厚一点，侧面稍微薄一点，中间厚一点。
8.包馅，馅芯不能粘边，不漏馅。
9.唤醒80度热水，把蒸笼放在上面，里面会有30度的温度和湿度，唤醒20-30分钟(如图)
以及蒸熟后的状态)。
二、注：操作要点
1.颠笼 包好的包子放入蒸笼内，上80度热水炉上醒发，最下面一笼最先发好，移出来，或者放在最上笼。哪个笼子要先打样，先拿出来晾晾，其他笼子打样的时候一起蒸。一般最后一笼先上。
2.醒来，直接蒸，不用等水烧开。
3.醒发要求：的馍卷比以前大1-1.5倍，馒头比以前大0.7-0.8倍，避免过度醒发。
蓬松，导致放气塌陷。
醒发过程变化
蒸好的带馅馒头
面皮光亮绵软 馅心鲜香滋润
4.时间包子青胚120克15分钟
包子生胚100克，12分钟
馒头胚80g，10分钟
馒头胚80g，闷8分钟2分钟。
擀胚80g，闷6分钟1分钟。
包子80克，8-10分钟
肉包子80 12分钟
80克熟包子，10分钟
5.馒头熟了。识别：馒头蒸不蒸。用手按压它们。如果你按压它们，馒头的皮会塌陷，这意味着它们没有蒸好。如果他们能迅速反弹，回到原来的状态，仅此而已！
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