新茶是本轮消费升级中最突出的产业之一。许多非凡的品牌从零开始爆炸。虽然行业竞争框架已基本建立，但市场上仍有不少新兴茶饮品牌快速爆发。
可见新茶饮的消费升级远未结束，谈行业终局依旧为时尚早。
从消费者的角度来看，新茶的产品升级还有很大的迭代空间。新茶产业起源于早年奶酪奶茶的创新，所以高糖高热量的认知标签一直被保留着。但在近年来健康饮食的趋势下，“传统”的新茶已经不能满足用户的需求，“担心发胖”成为众多消费者关注的问题。
新茶饮与健康意识之间的供需错位，便给了大量细分产品崛起的机遇。
从去年开始，一大批新茶品牌纷纷尝试推出“小众果”产品，从春橙到油橙再到黄皮，都以刮油减脂等健康饮食特点受到用户追捧。但目前看来，小众果茶似乎有着明显的早期采用者，其受欢迎程度很难长期保持，而另一个庞大的传统垂直品类柠檬茶则成长越来越快。
除了一些头部新茶饮品牌均已推出柠檬茶产品之外，专注于柠檬茶垂类的品牌亦受到了用户和资本的认可。
据天眼超报道，7月9日，字节跳动成功投资手工柠檬茶品牌——柠檬季，完成首轮数千万A轮融资。其实第一家店是今年2月在长沙开的。到6月底，门店数量已经突破150家，湖南是大本营，迅速向周边地区扩张。不断破圈的柠檬茶会成为下一个国民爆款吗？
### #柠檬茶的破圈问题
炎热的夏天，没有什么比喝一杯柠檬茶解暑更提神醒脑的了。然而，柠檬茶的手工破碎已经从年初开始了。
柠檬茶产品起源于广东潮汕地区，那里已经有了广泛的用户基础，不需要做太多的市场教育。港式餐厅的冷冻柠檬茶已经成为当地人解暑降火的日常饮品。但是传统广式手工柠檬茶的味道是酸的。虽然适合当地的气候和水源，但内地消费者很难适应口味，这也限制了柠檬茶的受欢迎程度。
后来维他等一些饮料品牌改善了广式柠檬茶的口感，将其制成预包装饮料，受到了很多消费者的欢迎。现在Vita柠檬茶可以实现年销售额50亿元左右。这类柠檬茶包装产品进一步向大众消费者普及，补充了用户的消费场景。不过，早期柠檬茶零售产品的口味虽然比较受欢迎，但大部分都是含糖量偏高的争议，还需要一个健康的零售产品升级。
今年年初，现制手打柠檬茶开始走红，并出现“暴打”的制作方式吸引不少消费者尝试。
但从产品体验来看，“打柠檬茶”虽然更健康、更新鲜，但也增加了苦味，让很多回购的消费望而却步。
根据膳食集《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》的调查数据，消费者对柠檬茶品类的认知主要集中在养生、解暑、配餐等方面。2021年，手工制作柠檬茶的用户已经超过3000万。但从以上分析不难发现，柠檬茶品类爆发的最大困境在于大众口味与健康特性之间的平衡。如果这个难度无法突破，柠檬茶破圈的热潮很可能只是昙花一现。
图片来自餐饮集《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》
# #在一杯柠檬茶后面
解决手工柠檬茶健康与口感两难的关键不仅在于口感的调和，更在于原料和制作方法的改进。在这种情况下，诞生于长沙的柠檬季进行了更多的创新和探索，在大众口味和健康脱油之间找到了平衡点。
柠季一方面将传统柠檬茶中的黄柠檬替换为香水柠檬，让产品的香气更加饱满；另一方面通过碾压的制作方式取代“暴打”，减弱柠檬茶苦涩口感的同时，让香气更加稳定突出。
再加上配方上的一些改进，柠檬季的柠檬茶大大提升了传统柠檬茶的产品口感和用户体验。
对于柠檬茶产品来说，原料本身对产品的最终口感体验有着至关重要的影响。据柠檬季品牌创始人王杰介绍，目前柠檬季使用的香水柠檬原料均来自广东、广西等地区，生长在这些地区的柠檬在香气和稳定性方面表现较好。
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从商业模式来看，柠檬茶产品比奶酪果茶等传统茶更标准化，原料和人工成本更可控，可复制性更强，因此基于柠檬茶的闭环业务更容易跑通。
事实上，柠季在品牌创立之初，便已经快速布局了后端供应链。
王杰表示，未来柠檬季产品的研发仍会以柠檬为主要原料，不会对其他品类做过多的拓展，但会考虑开发一些预制零售产品和文创周边地区，实现柠檬季对柠檬茶品类的认知占领，这并不是
断输出“去油青年”的品牌概念主张。
对于柠季这类线下连锁品牌而言，想要不断实现市场扩张，还需要有完善的人才储备和优秀的管理团队。根据公开资料显示，柠季高管团队成员超过一半来自北京，均出自于金融、科技、麦肯版块，拥有丰富的商业经验及行业资源。
汪洁本人便在餐饮行业打拼多年，作为易基金的合伙人，个人曾投资了大量餐饮项目；联合创始人傅傅则是红旗大食堂长沙老字号二代，对年轻人产品偏好、时尚品味有敏锐的把控力。此外，柠季CFO曾在绝味子公司任职13年财务负责人，CTO曾在北京做支付系统研发，连锁体系副总裁曾为知名餐饮连锁企业副总，拥有数千家门店的运营管理经验。
目前，柠季已经搭建了较为完善的管理团队及人才梯队，整体规模已超百人，这也是支撑其快速在长沙实现规模效应并向外扩张的底层原因。
## 走向全国的柠檬茶
短短四个月，柠季便从零开始，在湖南地区开设了超过150家门店，单店月营收超20万，而外卖门店在没有做大满减的策略下，依然能够达到单店万单的水平。这不仅跑通了柠檬茶的商业运作模型，也印证了柠檬茶广大的市场需求。
在开店策略上，柠季在长沙大本营采用了类似茶颜悦色的打法，通过开设密集的街边店，形成品牌认知与商业运作的规模效应。
从线下门店现场销售情况来看，即使是密集的街边门店排布，依旧有排队效应。除了街边店之外，柠季门店还同时渗透至商场、购物中心等重要消费场景。
与其他同类柠檬茶品牌不同，柠季除了直营店之外，还通过加盟的模式实现快速扩张。
根据汪洁表示，柠季目前对加盟上有严格的资质审核机制，但依旧有1000多位加盟商在排队等待加盟，对于加盟上柠季已经摸索出了成熟的培训及赋能体系，未来三年内柠季将计划在华中和华东地区开设3000家门店。
从柠檬茶的细分品类来看，柠檬茶实际上处于一半海水一半火焰的市场状态之中。在传统的广东潮汕地区，柠檬茶作为传统产品竞争激烈，并且当地人习惯了传统口感，市场一片红海、机遇红利并不算多；而在华东华中等地区，柠檬茶消费快速增长，且尚未形成柠檬茶品类的头部品牌，呈现出蓝海状态；但再到华北、东北、西北等地区，柠檬茶品类的用户教育相对欠缺，消费习惯尚未养成，市场开发还为时过早。
总而言之，柠檬茶品类目前正处于一个在蓝海市场中跑马圈地的阶段，谁能够快速实现规模化的扩张、复制，谁便能形成市场的占位优势，形成竞争壁垒。
但同时，柠檬茶品牌预计也会在未来一段时间内出现多个区域市场龙头品牌占山为王的格局。柠季目前的策略，便是绕开传统的华南市场，大力渗透华中华东形成优势后，一路挺近河南地区，若一切发展顺利，柠季预计将会成为中部区域一个代表性的柠檬茶品牌。
柠檬茶品类的爆发给如今过分“内卷”的新茶饮行业带来了不少惊喜，无论是从健康消费趋势上，还是从产品口感难题上、商业逻辑的构建上，柠檬茶品类均已扫清大众化的重重障碍，
可以预见，柠檬茶或许将成为奶盖茶之后的另一个新茶饮大爆款，并从中延展出大量的商业可能性。
