说到传统特色菜，老年市民很多，但遗憾的是，这些传统菜系现在分散在各地，店铺难求，甚至早已从市场上消失。依然苦心经营的“正宗”传统美食，因为口味跟不上现代人胃口的变化，正在淡出人们的日常生活。以北京烤鸭为例。如今，你可以品尝到正宗的北京烤鸭。除了北京，很难看到所谓的“京味”北京烤鸭。刘福记北京烤鸭传承百年炖烤鸭技艺，2013年掀起“地道京味”浪潮，传遍大街小巷，引起业界关注，将北京烤鸭的垂直产品推向市场前沿，无数人争相模仿。
烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食珍录》记载烤鸭，当时是宫廷美食。所用材料为优质肉鸭、北京鸭，炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外酥内嫩。北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店就是这两大流派的代表。它以色泽鲜艳、肉质细嫩、口感醇厚、肥而不腻而被誉为“天下美食”。
当知名北京烤鸭连锁品牌刘福记北京烤鸭加入市场时，九江连锁品牌的经营意识带来了这种传统特产食品。刘富士品牌刚刚上市，北京烤鸭在四个方面进行了升级：
首先有品牌意识，实现产品与品牌的关联。环境以“京韵”的基调呼应“北京烤鸭”，散发出传承经典的感觉；焖烤鸭前，刘福记把稻草等燃料放入炉中，将炉内点燃至合适温度后取出，再将鸭坯放在炉内的铁盖上，关上炉门，这样“炉内焖烤鸭”就是用炉内炭火和加热后的炉壁焖制而成。因为需要暗火，所以对技术要求很高。炉负责人必须掌握炉内温度。如果温度太高，鸭子会被烤，否则不会被煮熟。烤刘福记北京烤鸭枣红色，皮爽脆，肉白嫩，味道鲜美。因为刘福记焖烤鸭“看不到明火”，所以烤制过程干净卫生，对环境污染小。当然，它也获得了“绿鸭”的美誉。
北京烤鸭其实对于大多数地区来说都是一种新奇的美食，凭借供应链的优势可以优化产能。其次，北京烤鸭是美国知名的传统食品品类，消费者认可度较高。刘福记入市时，北京烤鸭品牌已经很多，但真正注重品牌力和消费升级的却寥寥无几。之前北京烤鸭市场还没有比较规范的连锁经营模式。随着产品、服务、环境的升级，刘福记密炼机将北京烤鸭从高端奢侈品变成了家家户户都能在家享用的美味佳肴，很快在加盟连锁打开了市场，实现了快速发展。
