文字|姚澜
“懒人宅经济”正在火热进行，预制蔬菜、螺蛳粉、自热锅等恒速食品试图抢占年轻人的餐桌，而烘焙行业也掀起了一场“厨房革命”。然而，与众多玩家涌入的菜品领域相比，预制烘焙行业仍是一片蓝海。
面包工程是一个从事预制烘焙的品牌。根据36Kr，
「面包计划」成立于2020年，从亲子食品领域切入，致力于为学龄儿童妈妈打造便捷健康的烘焙产品，品牌成立之初便已成为天猫重点扶持的本类目舰长级品牌。今年1月，「面包计划」在李佳琦直播间单场销量破百万；5月到6月，分别获得天猫517吃货节乐宅生活榜第二名与天猫618预制烘焙品牌热度榜第一名的成绩。
企业提供的形象
据CBNDATA与天猫联合发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》显示，2020年2-3月天猫平台烘焙食品消费规模较上年增长30倍以上，部分细分品类销售额也增长了10倍之多。各群体烘焙消费呈上升趋势，烘焙心态逐渐养成。
蛋糕、糕点和面包是中国烘焙行业的主要细分类别。3万资本的研究报告显示，2019年，这三大类在中国的市场规模分别为982亿元和902家。
1亿元和404亿元。虽然目前面包的存量市场较小，但烘焙食品的代餐化趋势越来越明显，具有代餐属性、携带和储存方便的面包品类有望迎来快速发展。
面包工程创始人周凌认为，烘焙行业的在线消费可以分为三个截然不同的阶段：
烘焙行业的三个发展阶段
1.0时代是在常温下长期维护的“面包零食化”。
，主要是各种小面包和面包派。这些产品通常含有大量的添加剂和防腐剂，被健康人视为垃圾食品；新生代妈妈更注重“健康食材”的标签。
2.0时代是近几年兴起的常温短期维护“面包即食化”。产品确实缺少防腐剂，但失去了刚出炉的口感，烘焙体验大打折扣，只能是短期的烘焙替代品。
3.0时代，“面包鲜活化”是以烘焙、即食为主的预焙产品，满足了消费者对精致、便捷的需求。
随着健康饮食理念的普及和厨房小家电的普及，烘焙3.0时代已经到来。
其实面包作为早餐早就进入了中国人的餐桌，但是刚出炉的面包几乎不能吃，面包的本质就是“鲜”。如何解决面包的“新鲜”与“方便”的矛盾？据周玲介绍，面包工程的所有产品都不添加任何防腐剂，产品的新鲜度是通过快速冷却和保鲜锁定技术来保持的。消费者买面包回家后，只需放入烤箱-调节温度和时间-冷却5分钟。经过这三个步骤，你就可以享受新鲜出炉的面包了。
5分钟新鲜出炉的面包
在产品研发层面，面包工程推出了多项升级产品-
有预发酵丹麦酥和预发酵值得称赞的亲子早餐场景；有碱水系列、全麦系列、欧版包系列，专注健康零添加；披萨系列一经推出就受到年轻妈妈们的好评。
在供应链方面，面包计划选用的原材料来自为全球星级酒店和高端餐厅提供服务的法国烘焙集团，以及作为北京奥运会和APEC供应商为国内星级酒店提供服务的国内烘焙集团。
“面包工程”从线上起步，但考虑到面包产品的特点，周凌仍希望培育更多线下门店，成为深度品牌，同时也考虑与茶叶店、咖啡馆、便利店等具有即时消费特色的店铺合作，拓宽产品的购买场景。
中国烘焙市场整体还处于发展初期，市场结构分散，还没有具备绝对优势的市场主体。周玲表示，预烤是目前国内烘焙行业的一个新品类，她期待更多同行的加入，把预烤的蓝海市场做大，让妈妈们快速为孩子做出健康美味的现烤面包。
